家常豆腐，没那么简单

房慧君++崔秀娜

豆腐是中华民族的一道传统的美味佳肴，时至今日，已有两千一百多年的历史。其制作工序简单、风味独特，也算是老少咸宜了。而豆腐家族的成员众多，豆腐皮、豆腐脑、臭豆腐、麻婆豆腐、冻豆腐……各有各的“诱惑”。今日就让我们来细聊那些关于“豆腐”的事儿。

豆腐的老祖宗竟是他

关于豆腐的起源，自宋以来长期流传这样一种说法。西汉高祖刘邦之孙刘安，热衷道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安也无意中成为豆腐的老祖宗。

豆腐的营养价值

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。

同时，专家还发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以帮助女性朋友很好地补充雌性激素。

不光有东坡肉，

还有东坡豆腐

宋明以后，豆腐文化广为流传，许多文人名士纷纷走进传播者的行列，这其中贡献较大的当属北宋大文豪苏东坡。元佑二年（1087年）至元佑四年（1089年）任杭州知府期间，他曾亲自动手制作东坡豆腐，一度成为当时街头巷尾广为称道的美食。康熙年间，康熙南巡苏州，他赐给大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。

豆腐西施有什么说法

豆腐营养丰富，价廉物美，是普通百姓的家常菜，它洁白细嫩，色泽甚佳，但比起珍珠美玉的晶莹清润，却又大为逊色。在这样的社会心理基础上，用“豆腐”作限定语构成“豆腐西施”所指称的妇女，与出身乡里而后来大富大贵的绝代美女西施，自然不可等而言之。因此，清代以后仍有不少地方把出身贫寒的漂亮女子称为“豆腐西施”。

你真的会买豆腐吗

豆腐有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高，老豆腐中有气泡，因为里面的水和蛋白质分离而流了出来，如果没有气泡，那就得当心老板添加了食品添加剂。此外，还有一个妙招，手握一枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。

关于豆腐的小知识

1. 一块标准豆腐的大小应该是长120mm，宽90mm，高60mm。

2. 黑蒜豆腐、深海小海带豆腐、亚麻籽豆腐是市场上创新的一种植物蛋白凝冻。它是对普通豆制品的深加工，与普通豆腐相比，其营养价值更高。

3. 豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

4. 新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。

5. 喝烧酒过多，全身出现红紫症状时，用热豆腐切成片，贴满全身，凉了就再更换，再贴，直到好转为止。

易上手菜肴：豆腐箱

1. 将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出；

2. 在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐；

3. 把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末；炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，垛成塔形，上笼蒸约5分钟取出；

4. 香油加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，浇在豆腐箱上即成。