绿色分析测试技术在食品检验中的应用

宋从从，张兆贵，刘艳蕊

（潍坊工程职业学院，山东青州262500）

绿色分析测试技术在食品检验中的应用

宋从从，张兆贵，刘艳蕊

（潍坊工程职业学院，山东青州262500）

随着社会的发展，人们的生活质量得到了较大的提高。食品是人们生活中不可缺少的重要组成部分，食品安全受到了人们的广泛关注。为了确保人们的食用安全，需要运用绿色分析测试来对食品进行检验，能够 从源头上制止对食品造成的污染，对确保食品安全，防止对食用者造成伤害具有重要作用。绿色分析测试技术具有环保性、准确性和简单实用性的特点，成为当前一项重要的食品检测方法，在食品检测中得到了广泛的应用。基于此，针对几种绿色分析测试技术进行研究。

绿色分析测试技术；食品检验；应用

为了减少化学对人们生活造成的影响，当前倡导绿色化学，绿色分析测试技术是绿色化学的重要分支，符合当前化学研究发展的方向，得到了人们的广泛关注。绿色化学在实际的应用过程中，对减少环境污染具有重要作用。绿色分析测试技术在实际的使用过程中，主要是将绿色化学的原理应用在新的分析方法和新技术的设计方面，将保护环境作为重点目标，对防止有害物质的产生，将环境污染降到最低具有重要作用。绿色分析测试技术的应用，能够从源头上制止污染的产生，被广泛地应用于食品检验中。

1　近红外光谱技术

近红外光谱技术在实际的应用过程中，主要是由分子内基团振动的倍频吸收和合频吸收而产生的，样品在不经过稀释处理的情况下，就可以进行检测。近红外光谱技术测试简单，在检验过程中不会对样品造成损害，对液体、固体和半固体样品均可以进行检验。操作人员通过简单的培训，便可以进行操作，并且一个人能够完成多个化学指标的测试工作，对提高测试效率具有重要作用。近红外光谱技术测试的速度较快，几秒钟便可以完成测试工作，节省了检测时间。绿色分析技术在应用中不需要借助化学药品，不会造成溶剂浪费，是一种纯绿色的检测方法。红外光谱在光纤中具有良好的传输性，在食品检验中被广泛应用。例如，利用红外光谱分析法对农药硫磷进行定量检测时，引入样品预处理方法，将待测样品与硅胶混合，将硅胶作为吸附剂来使用。结果表明，利用硅胶来对待测样品吸附剂的预处理方法，在实际的样品检测中具有较大的实际应用价值[1]。

2　毛细管电泳

毛细管电泳主要是以高压电场为主要的驱动力，是以毛细管为分离通道的一种新型的液相分离技术，被广泛应用于食品检测等各个领域中。毛细管电泳具有如下优点：①具有灵敏度和分辨率高等特点，需要借助紫外线进行检测，检测下限能够达到10-15～10-13mol/L，运用激光制导荧光器来进行检测，需要将检测的下限控制在10-21mol/L；②具有经济性，在实际的消耗过程中需要运用几毫升的缓冲溶液来进行，具有仪器简单和维持费用低等特点；③分离速度较快，通常分离时间只需要十几分钟，19种阳离子只需要1.7min即可分离完成，30种阴离子只需要3.1min即可分离完成，10种蛋白质只需要4.5min即可完成分离。毛细管电泳由于有多种不同的高效分离模式，能够对复杂的物质成分进行分析，该种检测形式在矿物元素的检测中较为常见[2]。

3　X射线荧光分析法

运用X射线荧光分析法对食品进行安全检测时，试样中元素将发射特征X射线，通过高能粒子与试样原子之间的碰撞，能够使内层电子形成空穴，使被检测的原子处于激发态，多余的能量会通过X射线的形式进行放出，并形成新的X射线。X射线在实际使用中不会对样品造成破坏，分析的速度相对较快，分析的范围广，能够对铍和铀之间的元素进行定性和定量分析，展现出较好的准确度。通过对元素的快速分析，能够在较短的时间内得出元素定量分析结果，是一种成熟的多元素分析技术。在对市场上的茶叶进行质量检测时，需要借助X射线荧光分析法，将不同产地的茶叶进行分析，采集其X射线荧光光谱，提取其中的主要成分，对样本组中的主成分均值作为样本中心点，对待测样本和样本组中的主要成分进行分析，再利用X射线荧光光谱分析技术对茶叶进行分析，能够实现对茶叶产地的鉴别，防止误差的产生。

4　微流控芯片

微流控芯片技术主要是通过对芯片微通道网络内的微流体进行操纵和控制的过程，实现了对样品的制备、反应和分析。微流控芯片具有分析速度快和灵敏度高等特点，被广泛地应用于食品检测中，能够对食品中的添加剂、重金属和农药残留进行检测和分析。在运用技术对食品中的营养成分进行检测时，需要确认食品的类别和性质，可以在30min内快速地完成对蛋白电泳及条带的分析，能够快速地判断加热终点温度是否已经达到了加工工艺的要求，是一种科学和便捷的食品检验方法[3]。

5　结论

食品安全已成为人们密切关注的问题，加强食品检查已成为确保食品质量的重要内容，食品成分分析、新产品开发和食品安全已成为食品检验中的热点，能够满足食品检验的要求。绿色食品分析法是当前一种重要的食品检测方法，具有无污染特点，实现了对传统食品检测方法的创新，能够从源头上根除污染，减轻有害物质对人们身体和环境造成的侵害，是今后食品检验的主要发展方向。

[1]朱启尚.酶联免疫分析技术在食品检验中的应用[J].徐州工程学院学报,2006,21(9):72-74,78.

[2]彭丽英,黄润全,苗耀先.现代免疫分析技术在食品卫生检验中的应用[J].山西农业大学学报,2000,20(4):367-369.

[3]张存玲,王勤,翟敏德,等.绿色分析化学技术在我国卫生检验中的应用[J].中国卫生检验杂志,2004,14(5):520-521.

Green Analysis and Testing Technology Application in Food Inspection

Song Cong-cong,Zhang Zhao-gui,Liu Yan-rui
(Weifang Engineering Vocational College,Shandong Qingzhou 262500)

With the development of society,people's quality of life has been greatly improved. Food is an important part of people's lives indispensable,food safety has been widespread concern. In order to ensure people's food safety,the use of green analytical testing needs to be tested for food,can stop pollution caused by food from the source,to ensure food safety and prevent harm to those who eat plays an important role. Analysis and Testing Technology has green environmental protection,accuracy and simple practical features,become an important food testing method has been widely used in food inspection. In this paper,several studies on green analytical techniques.

Green analysis and testing technology; Food inspection; Applications

TS207.3

A

2096-0387（2016）05-0057-02

宋从从（1986-），女，山东莱阳人，硕士，助教，研究方向：应用化学。