黄秋葵的营养成分及应用价值

秦一统 付金元 肖正璐 张晓霞

（庆阳市农业科学研究院 甘肃庆阳 745000）

黄秋葵的营养成分及应用价值

秦一统 付金元 肖正璐 张晓霞

（庆阳市农业科学研究院 甘肃庆阳 745000）

黄秋葵是一种常用食用、药用植物，本文通过对黄秋葵营养成分及应用价值的分析汇总，论述了黄秋葵在食用、药用、饲用及商品方面的研究和应用情况，为黄秋葵产品的加工开发提供指导。

黄秋葵 营养成分 应用

黄秋葵（Hibiscus esculentus）是锦葵科一年生草本植物，原产于非洲，其嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的黏性物质[1]，是一种具有较高营养价值的保健蔬菜，被美、英、法、日等国列入新世纪最佳绿色食品名录[2]。其具有抗疲劳、健胃保肝、提高机体免疫力等功能[3]。在我国南北各地也均有黄秋葵的分布与栽培，种植较多的有北京、广东、上海、山东、江苏、浙江、海南、云南、湖北、湖南、安徽、福建、江西等省、市，特别是台湾，种植尤多[4]。近年来，在黄秋葵的化学成分、药理作用、开发应用等方面的研究均取得了很大进展，黄秋葵作为保健食材，受到广大人民群众的青睐，市场需求不断扩大，其黄秋葵产业的发展将具有非常广阔的前景。

1、黄秋葵的化学成分

干的黄秋葵嫩果中含蛋白质22.98%，总糖19.92%，多糖2.00%，脂肪9.40%，黄酮2.56%; 老果中含有蛋白质15.78%，总糖9.48%，多糖1.1%，脂肪14.36%，黄酮1.48%。蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量随着果实的老化而变少，而脂肪的含量随着果实的成熟而增加[5]。

100g黄秋葵嫩果中含有维生素A 1.25mg，维生素C 16mg，维生素B10.13mg，维生素B2 0.1mg，胡萝卜素0.34mg，尼克酸0.8mg，钙95mg，磷60mg，铁0.6mg，锌2.37mg，锰13.7mg[6]。

2 、黄秋葵的应用价值

2.1 黄秋葵的食用价值

黄秋葵以食用嫩荚果为主。新鲜的嫩荚果可直接食用，肉质黏软，味道香甜，还可通过炒食、煮汤、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种方法烹调食用，既可以单独烹饪，也可以和其他食物一起烹调。如素炒黄秋葵、秋葵炒肉片、茄汁秋葵等，还常被用来熬制浓汤或者炖肉。黄秋葵嫩果还可以干制研粉作为调味料，这种调味料可以提供风味、增加黏度和色泽，同时也提供了大量的维生素、膳食纤维、能量和矿物质等。

2.2 黄秋葵的药用价值

李时珍的《本草纲目》中对黄秋葵已有记载。黄秋葵根、茎、花、种子等均可入药，其性味甘、寒滑, 入心、肺、肾、胃、肝及膀胱, 可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。其根利水消肿, 治淋病、乳汁不通; 散瘀解毒, 治痈疮、腮腺炎、疳疔痔疮; 清肺止咳, 治肺热咳嗽。黄秋葵嫩果中由果胶、黏性糖蛋白等组成的黏性液体，经常食用有助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠[7-8]。黄秋葵富含锌和硒等微量元素，具有防癌抗癌的功效；VC 可预防心血管疾病的发生，提高免疫力；黄酮具有雌激素和抗雌激素样作用、抗氧化作用、提高机体免疫力及对内分泌系统影响等多种生物学功能[9]。经常食用黄秋葵对胃炎、胃溃疡、肝脏、肾虚、肥胖等疾病均有预防和治疗效果。

2.3 黄秋葵的饲用价值

黄秋葵生物产量高，茎叶粉生产成本低且含有粗蛋白17.47%，粗灰分13.48%，粗纤维10.9%，粗脂肪7.08%，无氮浸出物51.07%。其中叶黄素含量高达2370mg/kg，可用作天然着色剂来调节食品和饮料的色泽，也可用于饲料着色剂的生产[10]。

2.4 黄秋葵的商品价值

黄秋葵嫩荚果营养丰富，通过系列速冻工艺对新鲜的荚果进行保鲜冷藏，9个月后依然口感新鲜，有香味，只是纤维多些[11]，也可加工制作成罐头，罐藏后的黄秋葵脆嫩、汤汁清亮。黄秋葵种子不仅含有较多的铁、钾、钙、锰等矿物质元素，而且可提供油脂和蛋白质, 其含油率高达20%,可收取成熟种子榨油[12]。将成熟的种子炒熟磨成粉,可做咖啡的添加剂或代替咖啡饮用[13]。另外核黄秋葵茎秆内丰富的纤维也有较高利用价值,可以用于造纸[14]。伴随着黄秋葵营养成分的研究以及提取加工工艺的不断研发，黄秋葵的价值将不断地提升，其产品的市场需求量也将不断增加，这将有力的推动黄秋葵产业化和规模化发展。

[1]高振茂,高冠亚,杜丽红．天然佳蔬黄秋葵的营养与食用方法[J]．上海蔬菜,2005,2:76－77．

[2]詹忠根,李煜键,张宇．黄秋葵种子主要营养成分测定[J]．营养学报,2012,34(2),191-192．

[3]董彩文,梁少华．黄秋葵的功能特性及综合开发利用[J]．食品研究与开发,2007,28( 5) : 180 － 182．

[4]刘东祥,叶花兰,刘国道．黄秋葵的应用价值及栽培技术研究进展[J]．安徽农业科学,2006,34(15)3718-3720,3725．

[5]黄阿根,陈学好,高云中,等．黄秋葵的成分测定与分析[J]．食品科学,2008,27( 10): 451－455．

[6]陈思远,赵文若,李银范,等．三个黄秋葵品种开花结果生物学性状的调查[J]．吉林蔬菜,2005,4:40－42．

[7] 孙元琳,汤坚．果胶类多糖的研究进展[J]．食品与机械,2004,20(6):60- 63．

[8] 董彩文,刘长虹．黄秋葵食用胶的制备及应用研究进展[J]．安徽农业学,2008, 36(13): 5687- 5688．

[9]皮雄娥,费笛波,王龙英,等．大豆黄酮及其生理功能的研究进展[J]饲料工业,2005，26(4)：11-14．

[10]薛志忠,刘思雨．杨雅华．黄秋葵的应用价值与开发利用研究进展[J]．保鲜与加工,2013，13（2）:58-60．

[11]黄绍力,邓红生,叶世豪．黄秋葵速冻保鲜研究[J]．保鲜与加工,2002(1) :13-15．

[12]卢隆杰,苏浓,岳森．菜药花兼用型植物-黄秋葵[J]．特种经济动植物,2004(8):34．

[13]茅国夫． 黄秋葵的特征特性及栽培技术[J]．浙江农业科学, 2004(6):353．

[14] 曹华．黄秋葵的栽培技术[J]．北京农业,2005(6):4-5．