广州市酒家命名艺术及其欣赏

曾勉（广东金融学院外语系，广东广州510521）



广州市酒家命名艺术及其欣赏

曾勉
（广东金融学院外语系，广东广州510521）

摘要：广州市酒家名称采用意象搭配组合形式，具有高度的语言艺术表现力。从美学语言学视角对部分广州市酒家名称所表现的语言艺术体现形式及语言艺术化手段进行阐述，在此基础上对其语言内容所表现的审美特征进行分析、论述和鉴赏。以深化对广州市酒家名称语言艺术的认识、欣赏和利用。

关键词：广州市酒家；命名艺术；文化审美；欣赏价值

一、引言

广州市酒家名称语言简短、朴实、俊美，意义鲜明、深远，是社会生活中一种重要的语言表达和文化现象。广州餐饮文化历史悠久，它成型于唐宋，鼎盛于明末清初，当今再度复兴。在广州，酒家也称茶楼、茶居、酒楼、饭店等。广州市酒家名称大多是前面两个字或三个字的专名+通名，近年来出现四个字或五个字的专名。

广州市酒家名称语言艺术是以儒家大同文化、道家生态文化以及陶然快乐的餐饮文化和茶文化为特点建立和发展起来的。从美学语言学的视角，根据部分广州市酒家名称所表现的基本内容情况进行整理类别，对其语言艺术的表现形式及语言艺术化手段进行阐述，并就不同类型名称所表现的审美思想和审美特征进行分析、论述和鉴赏。广州酒家名称语言内涵丰富，艺术形象突出，不但为人们认识、欣赏和建立酒家名称语言艺术提供了良好的素材，更为传播餐饮企业的信息，树立良好的企业形象，增强餐饮企业的竞争力、凝聚力和生命力起着强有力的作用。

二、广州市酒家名称语言艺术及表现形式

（一）广州市酒家名称语言内容类别

语言艺术的目的就是创造艺术语言，没有意念、思想或审美立意的艺术就是所谓的“形式主义”的艺术。［1］18-19钱冠连认为，作为审美价值负载者的语言，具有独特完整的形式，一个客体要获得审美价值，必须具有独特完美的形式因素；必须蕴涵满足审美主体社会、精神方面需求的作用和意义。［2］61-62

广州市酒家名称语言内容丰富多彩，具有独特完整的语言艺术形式，意义鲜明、深远。笔者专门走访调查了广州市百年老字号酒家、各大五星级宾馆繁华路段的酒家名称进行整理汇总，从众多的酒家名称中（专名）选择了100个市民耳熟能详、喜闻乐见的酒家名称，并按酒家名称语言所表达的思想、观念或意象把它们大致分成六个类型：幸福吉祥型、园林景色型、陶然快乐型、地方名胜型、粤语方言型、外来文化型，如表1。

表1　广州市酒家名称语言内容类别和平仄

（二）广州市酒家名称语言艺术表现形式

刘宓庆认为，艺术化的语言以准确、通顺、规范的语言作为基本条件，在“达意”之外更有“传情”。［1］23-119艺术化的语言力求做到具有高度的艺术表现力，高度的艺术表现力和语言艺术化手段涉及很多美学和语言结构分析问题。语言中能承载审美信息的一个基本单位就是词。词是语言中能承载审美信息的最重要的基本单位，词是字、语素和音节的“三结合体”。钱冠连明确指出：词语是民族审美观念的一面镜子。［2］243可见，词语成为酒家名称语言命名艺术的重要选择和语言艺术形式的重要体现。就广州市酒家名称语言艺术表现形式及语言艺术化手段而言，它具有如下内容及特点。

1.体现民族文化词语特点。语言艺术化手段具有特定的民族文化特征，既不容取消，又无法取代。［1］114广州市酒家名称的语言艺术涉及特定的民族文化词语特点。例如：体现儒家文化的荣华楼、太平、大同；体现新时期大同文化背景下的幸运楼、凯旋、凯悦等，反映我国不同民族文化特点的穆斯林、回民等；随着香港回归祖国，具有社会性和历史性意义的代表着“香港”这个特别城市称谓的“东方明珠、东方之珠”等词被用作酒家名称；随着21世纪到来，展现新世纪的特定文化词语的世纪明珠被用作酒家名称，融进了广州的餐饮文化和茶文化活动中。另外，体现外国文化餐饮风情，体现省内外餐饮菜肴特色的酒家名称大量涌现。

2.反映和体现岭南文化和广州地方文化风情。例如，反映和体现园林景色和岭南建筑庭院艺术的北园、南园、泮溪等；反映和体现广州历史文化和地域文化的广州、五羊、金穗、西关人家等；反映和体现岭南文化人文风物、气象氛围的红棉、竹溪、云山珠水等；另外，反映浓郁地方方言特色的毋米粥、点都德等。

3.音节形式特点。语音是语言承载审美信息的基本手段之一。因此，广州市酒家名称总是选择那些有节奏、押韵的语音形式，让人们获得悦耳赏心的音乐效果，对传播餐饮企业的信息，树立良好企业形象和建立良好品牌效应具有重要作用。

上表中双音节37个，占37%；三音节35个，占35%；四音节26个，占26%；五音节2个，只有2%。三音节和四音节的酒家名称因其具有多音节的读音形式和语义内容，有逐年增多的趋势。双音节的平仄、仄平组合的读音具有读音整齐、节奏鲜明、和谐的特点；三音节的语音形式由于多了一个音节及语义内容，特别是个别的酒家名称使用了两个语音重叠的形式，它的读音形式具有连续性的朗朗上口的特点；四音节的酒家名称大多采用意象搭配组合方法，从读音上具有新鲜、亲切的特点，体现了其独特完整的形式因素。

无论双音节、三音节、四音节的酒家名称，广州市民一般都称呼它的专名。在读音的时候，基本上每个音节都是一拍子，但在大声传送话语会把开头的字母捎作拉长，加速了重音的语气使用，使表达的语义内容更加清晰、明确（广州话尤其如此）。因此，作为酒家名称的语言，不但要实用，而且一定要美听。

4.外形式的美与内形式的美紧密结合。外形式的美，是指声、色、形、线按比例的组合，使听觉、视觉引起兴奋、愉悦的物质形式。内形式的美是指语言材料和结构能恰当生动地表现出内容美［2］29。例如广州著名的百年老字号酒家“莲香楼”，“莲”是外形式的美，而“香”则是内形式的美。莲香组合起来表现了其语言内容既有外形式的美，又具有内形式的美，形成了语言材料和结构紧密结合的内容美；又如广州酒家集团旗下高端品牌的“天极品”酒家，“天”和“品”都是外形式的美，而“极”表达了内形式的美，三个字组合起来，使语言材料和结构紧密联系，表现了其餐饮菜肴追求极致的内容美。

5.意象搭配组合形式。意象搭配组合形式是广州市酒家名称语言艺术及语言艺术化手段的重要体现。它使酒家名称语言从多重的审美功能角度出发，运用整合其语言内容意象方法，使酒家名称更具有语言艺术的综合艺术效果。例如坐落在越秀山北麓的雍雅山房酒家，它把雍雅的意象美和山房的意象美高度整合在一起，形成了其四字形独特的语言艺术形式，使之具有高度的语言艺术效果和语言艺术表现力，让人们感受其高层级品位的语言艺术内涵。

因此，广州市酒家名称的内容美总是从美学语言学的视角出发，以表达社会人们生活幸福景象为基本内容，以满足审美主体社会、精神方面的需求的作用和意义为目标，选择并使用那些反映和体现中华民族文化、历史文化、地方文化特点的具有审美特征和审美价值的词语作为酒家名称，使优秀的民族文化、历史文化、地方文化通过酒家名称作为载体传承和传播开来。

三、广州市酒家名称语言艺术及其欣赏

审美选择就是文化选择，审美活动必然是一种文化活动。舒也从文化审美价值观出发，认为在中国文化审美活动中居于主流地位的是儒家文化和道家文化的语言审美理念。［3］15广州市酒家语言命名艺术就是从儒家文化和道家文化的审美理念的基础上建造起来的，并在此基础上得到传承、创造和发展。

孙殿玲从审美实践出发，认为没有理解，就没有艺术欣赏，这是由艺术本质决定的。［4］206-212刘宓庆认为汉语具有重主体意识，重意，重直觉感应、重要交流中的语感的美学思想和美学特点。［1］ii刘宓庆、章艳从审美价值论出发分析和研究了语言美的最基本特征：高度和悦的视听感性、精致独到的结构形态、深刻巧妙的意义蕴涵、精心铸造的审美意象、绚丽鲜明的文化着色。［5］78-86下面对表中各类型的酒家命名艺术的文化审美理念及不同的语言审美特征进行分析、论述和鉴赏。

（一）传播和领略儒家大同文化，展示社会太平生活幸福景象

儒家文化是中华文化的根本，是重要的中国美学思想理念，也是语言审美价值论的重要理论依据。孙中山在1924年阐释民生史观时指出，人类最高的思想是民生主义，民生主义也就是大同主义。［6］6大同文化体现人与人之间的关系是否和谐，社会是否太平，人们生活是否幸福的终极目标。

近年来，反映和体现大同文化、和合为美的美学思想理念的酒家名称不断涌现，例如福苑、和苑、福泰来、六合家宴等。这反映和体现儒家文化思想理念在酒家名称语言艺术的应用随着时代的进步和发展得到进一步的传承、创造和发展。

幸福吉祥型的酒家名称以儒家大同文化美学思想理念为核心、以特定时代文化的词语特点、以绚丽鲜明的文化着色向人们展示了我国深厚的中华民族文化底蕴、精髓和力量。它的语言符号审美功能十分清晰、明确，在“达意”之外更有“传情”的功能和作用，即反映和体现了人们对未来幸福生活的美好希冀。具有高度和悦的视听感性、精致独到的结构形态审美特征；同时反映和体现了言者认为的：“听者知其然必如言者之意其然，言者意其然必如听者知之其然”的中国汉语重主体意识的美学思想和美学特点。蕴含满足审美主体某些社会、精神方面需求的作用和意义。儒家文化思想背景下的酒家名称在群众中影响深远，成为广州市民餐饮活动场所的重要选择。

（二）体现岭南建筑庭院艺术风貌，传播和领略岭南文化风情

和谐完美、生动协调的生态自然界是一切美的依托和凭借。［4］66在道家思想世界里，和谐的自然界是组成完美自然生态系统使之富有生命力的重要元素。将道家自然生态美学思想理念、岭南建筑艺术庭院风貌和园林特色结合在一起的酒家是广州餐饮文化和茶文化的一大文化特色，也是广府文化重要的组成部分。

广州拥有闻名遐迩的三大园林特色酒家，现存有北园（小北路202号，创办于1928年）、南园（前进路142号，创办于1963年）以及泮溪（龙津西路151号，创办于1947年）。正是“名为园林命，宛如园林美”。

近年来，以反映和体现道家生态美学思想理念的酒家名称得到不断地延伸、创造和发展。它们大多以南方自然生态植物的直觉感知形式为名称，例如竹溪、椰林、松风、桃园、荔枝湾、红棉等。除此之外，不少名称还以意象搭配组合形式，蕴含深刻巧妙的意义、精心铸造的审美意象特点，例如正大方圆、岭南春晓等。

近年来，以智能家居、智慧城市、车联网等应用场景为代表的物联网（IoT）技术已成为新型动态网络发展的核心技术之一。从美国政府的“智慧地球”，到中国倡导的“感知中国”；从智能设备的快速发展，到网络性能的日益提升，“万物互联”已成为当前不可阻挡的趋势，也展现了IoT在下一代互联网技术发展中举足轻重的地位。

园林景色型的酒家名称具有意象美的特点。它们以溪、水、山、松、竹、桃、木棉等直接感知形式，以“象”来承载“意”。这里的“象”就是形象、物象（包括形象和物象的显现过程及结果），这里的“意”则指意义、意念、思维等。语言艺术中的意象关注“意”的切入，“情”的注入。抒发了人们崇尚、向往和享受自然的美好心情。

这正如艾略特说：“通过艺术形式表现情感的唯一办法就是找到‘客观对应物’。所谓客观对应物，即指能够触发某种情感的、直达感官经验的一系列实物、某种场景、一连串事件。一旦客观对应物出现，人们的情感立即被激发起来”。［7］100这就是艾略特在学界享有盛誉的“客观对应物理论”。

以“泮溪”酒家为例。

音韵美：泮溪（Pàn Xī）。

泮溪酒家的起名饶有意思，因地处荔湾区泮塘，附近有五条小溪，其中一条叫“泮溪”，酒家因此命名。从读音上，它非常“美听”，仄声在前，平声在后，先重后轻，加速了重音的语气使用，能延长拖音，声音自然婉转向下流动，充满了音乐美。

内容美：

泮溪，一片小溪流水的美丽景象，从内容上它就非常美。泮溪酒家位于广州美丽的荔湾湖畔，是一家气势恢宏的滨水观景、大型园林式食府。它荟萃了岭南建筑庭院艺术精华、楼台殿阁、贴水长廊、百年古榕等，以其直观的园林建筑艺术形式，以完美生动、自然和悦的自然生态，体现了汉语重“意”的“内容决定形式，形式无法超越内容”的中国美学思想和美学特点。在这美丽的环境下用餐或品茗，谁能不感叹、赞美和欣赏这荔湾之水——泮溪的美丽与非凡呢？谁能不欣赏和领略到这相互渗透中的审美关照下的自我价值呢？

泮溪酒家以岭南建筑庭院艺术风貌的文化风情，也以“泮溪”的独特完整的语言艺术形式，在国内外享有盛誉，招待了世界各国政要、友好人士和我国国家领导人。

1962年12月28日苏联建筑师代表团为泮溪酒家题字：在这一小块地段上创造出了一首完整的“建筑艺术交响诗”。

1962年6月前中国电影家协会副主席司徒慧敏题字：羊城好，荔湾美，多年思乡梦，一旦愿已偿。

（三）体现“意”、“形”的丝丝入扣，展现餐饮文化和茶文化艺术氛围

广州餐饮文化历史悠久，茶文化风靡世界。人们到酒家参加宴席（包括结婚宴、寿宴、小孩弥月宴等）或“叹茶”，喝是次，吃是主；吃喝是次，团团圆圆是主。一家老老少少或亲朋好友到酒家“食餐便饭”或“叹茶”是广州市民引以为荣的风俗习惯，享受其乐也融融的餐饮文化与亲情氛围，体现广州人的快乐情怀。

意境美是重要的语言审美特点。“意境”与“意象”密切相关，意象重在“意”和“象”的融洽，意境重在“意”、“象”与“境”的融洽。意境美突出地显现了语言内容特定的艺术情景，托出了其快乐的语言艺术氛围，带出了感人的语言艺术风味。

反映和体现餐饮文化和茶文化快乐情怀的具有意境美审美特征的酒家名称已在广州百年老字号酒家中体现。例如位于第十甫路20号，创办于1886年的百年老字号酒家“陶陶居”。

陶陶居（Táo Táo Jū）从读音上连续使用了两个重叠音节，加上后面的轻声，整个名字读音朗朗上口，非常美听；在内容形式上，它体现了意、象与境的融洽，体现广州餐饮文化与茶文化的陶然快乐情怀。历史上“陶陶居”以其独到的语言艺术形象和浓厚的语言艺术氛围倾倒了众多文人墨客，鲁迅、巴金、刘海粟等常常到此品茗。

近年来，反映和体现幸福生活快乐情怀具有意境美审美特征的酒家名称大量涌现。语言使用者——言语集团在选择酒家名称语言的时候，更多地从意、象、境的融洽的语言审美特点出发，使酒家名称语言赋予其高层级品位的语言艺术内涵，如陶然居、新泰乐、鹿鸣、稻香等。此外，还采用意象搭配的修辞手段方法，使酒家名称语言艺术具有精致独到的结构形态、深刻巧妙的意义蕴涵和精心铸造的审美意象的语言审美特征。如俏江南、溢翠廊、听云轩、江山享味等。

意象搭配组合形式是酒家名称语言艺术化手段的重要体现形式。例如，广东大厦西餐厅“溢翠廊”，该名称巧妙地把“溢、翠、廊”三种不同语义内容的意象巧妙地搭配组合在一起，使语言材料和语言结构紧密结合，显现了意、象、境的高度融洽的意境美语言审美特征，体现了高层级的语言艺术品位。又例如，“江山享味”把“江山”的意象与表现餐饮文化“享味”的意象巧妙地搭配组合在一起，体现了餐饮文化与茶文化的豪迈情怀。

这些酒家名称的语言艺术体现了“意”、“形”、“境”的丝丝入扣，体现了汉语的“重直觉感应、重要交流中的语感”的美学思想和美学特点。可见，高度的语言审美价值和欣赏价值取决于语言对象高度的语言艺术表现力以及所采取的语言艺术化手段。这也反映和体现了广州市酒家语言命名艺术的不断创新和发展。

（四）体现广州地方名胜特点，传播和领略广州地方文化

俗话说：一方水土养一方人。以反映和体现地方文化、地域名胜特点成为我国酒家语言命名艺术的重要选择。广州的酒家语言命名艺术也不例外，充分反映和体现了广州地域文化、历史文化以及地方方言特点。

地方名胜型的酒家名称形象突出，具有语言艺术的特别效能。从语言符号的审美功能看，它的语言符号审美功能十分清晰、明确，为广大人民群众所熟悉和了解。例如广州酒家，广州大厦的越王厅、五羊厅，花园酒店的荔湾亭，流花宾馆的荔园、金穗等。

作为审美载体的语言，存在对人功利目的性特点。近年来，餐饮企业大量涌现，一批具有广州地区方言色彩的，具有语言使用人功利目的的粤语方言型的酒家应运而生。例如头淡汤、食为先、毋米粥等。其中食为先成为广州大型的餐饮企业集团之一，拥有多家分店。毋米粥借其方言形象、生动的特点，用作经营“火锅”餐饮特色的酒家名称，进入广州万达广场。

时代呼唤语言美，社会呼唤语言美。粤语方言的酒家名称有些方言只侧重于个体宣传，注重吸引人们的注意力，不具备地方方言文化内涵，例如六婶、盆满钵满、铜煲同捞等。作为酒家名称的语言美应当避免和摆脱地方方言和语言审美特征之间的关系和影响。

（五）反映和体现外来文化特点，领略不同的餐饮文化风情

随着中国开放改革的步步深入和发展，广州成为国际化大都市。不同国家、不同省份、不同民族文化风情的酒家名称不断涌现。广州市酒家名称的语言命名艺术呈现多文化元素方向发展，人们体验和领略到不同国家、不同民族的餐饮文化风情。

例如体现国外餐饮文化风情的韩国料理、日本寿司，体现不同民族文化风情的穆斯林，体现不同省份的山东人家、东北人家、川国演义、佬湘楼、体现毛主席故乡菜肴特色的毛家湾，体现客家文化菜肴特色的客家王，体现澳门菜肴特色的澳门街等。

其中山东人家、东北人家、客家王、毛家湾等，语言搭配十分优化，语言结构十分紧密，具有强有力的语言艺术表现力。

四、结语

如上所述，广州市酒家名称以特定词语为基本单位，以意象搭配的语言形式手段，体现了高度的语言艺术表现力，成为语言艺术的结晶。我们也从百年老字号的酒家名称中看到，它们虽然历尽时代沧桑，几许风雨，仍然熠熠生辉，焕发光彩。它们不仅具有在语言使用中的实用价值和审美价值，还蕴寓着时代文化、物质文化、精神文化和生态文化价值。我们也从近年来的酒家名称中，可以看到广州市酒家名称的语言美随着上一代人的审美启示得到延伸、创造和发展。本文旨在通过酒家名称语言艺术的展示和利用，对丰富、深化、提高广州市酒家名称的语言艺术，提高对酒家名称语言艺术的认识、欣赏和利用具有一定的实践意义。

资料说明：有关百年老字号的酒家的创办时间、资料均来源于网络。

参考文献：

［1］刘宓庆.翻译美学导论（修订本）［M］.北京:中国对外翻译出版公司,2005.

［2］钱冠连.美学语言学——语言美与言语美［M］.北京:高等教育出版社,2004.

［3］舒也.中西文化与审美价值诠释［M］.上海:上海三联书店,2008.

［4］孙殿玲.阐释与探索:中国美学的理论与践行［M］.北京:中国社会科学出版社,2011.

［5］刘宓庆,张艳.翻译美学理论［M］.北京:外语教学与研究出版社,2011.

［6］张平治.美学有什么用［M］.郑州:大象出版社,2010.

［7］ELIOT T S. Hamlet and His Problems［M］//ELIOT T S. The Sacred Wood: Essays on Poetry and Criticism. London: Methuen,1967.

（责任编辑：刘岭峰2572756826@qq.com）

Art of Restaurants Naming and Its Appreciation in Guangzhou

ZENGMian

（Foreign Languages Department,Guangdong Universityof Finance,Guangzhou 510521,China）

Abstract:Word-based restaurant names in Guangzhou are image-provoking and highly artistic. In light of Aesthetic Linguistics,this paper classifies 6 types of naming and illustrates the art-form,language art and aesthetic features characterized in the selected exemplified restaurants’names. And all these may add certain guiding significance to our deepening understanding in the art of restaurants naming and its appreciation.

Key words:art of restaurants’naming; aesthetic features; cultural aesthetics; value of appreciation

作者简介：曾勉（1976-），女，广东云浮人，广东金融学院讲师。研究方向：英语应用语言学和英语教学。

基金项目：2014年广州市哲学社会科学发展“十二五”规划课题（14G32）

收稿日期：2015-11-04

中图分类号：F713.8

文献标志码：A

文章编号：1008-018X（2016）01-0016-06