畜产品质量安全存着的问题及对策

赵庆奎

（青海省门源县西滩乡畜牧兽医站，青海门源　810300）

畜产品质量安全存着的问题及对策

赵庆奎

（青海省门源县西滩乡畜牧兽医站，青海门源810300）

本文结合在畜产品畜产品质量存在的主要问题做一分析，对如何开展好畜产品质量安全监督管理工作做些探讨，以便抛砖引玉，相互借鉴，共同探索。

畜产品；质量安全；问题；建议；对策

现代畜牧业在提供极其丰富动物食品的同时，也带来越来越多的食品安全问题，在片面追求生长速度和经济效益的行为下，动物食品安全难以保障。畜产品安全问题不仅关系到人们的身心健康和生活质量，而且关系到畜牧业的可持续发展。笔者就我区在畜产品的相关环节存在的安全隐患，谈点粗浅看法。

1 畜产品质量存在的主要问题

1.1养殖环境不达标

养殖环境对畜产品安全生产起着重要作用。虽然各地规模化养殖在不断扩大，但是与经济发达国家相比较仍存在很大差距，养殖规模相对较小且分散，多数养殖场卫生条件差，缺乏消毒、清洁措施、通风不良，加之畜禽粪便、污水及废弃物不能及时处理，不利于防疫和疫病的控制，增加了动物疫病的快速传播机会，对畜产品安全受到严重威胁。

1.2投入品污染严重

饲料、饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品是影响畜产品安全的重要因素。

饲料饲草中的农药残留可随饲料、饲草进入畜禽机体，危害畜禽健康并降低畜禽的生产性能。饲料在生产过程中由于对饲料原材料及生产出来的饲料保管不当，使饲料原材料或饲料发生霉变或是受到污染将直接影响动物健康或间接影响人身安全。饲料中添加药物残留于动物体内，通过食物链，均会对人体产生危害。饲养过程中部分养殖户及养殖场为了达到防病治病、减少动物死亡的目的，实行药物与日粮同步，造成再次污染。部分养殖户农民文化水平低，科学养殖意识不强，盲目使用大量的微量元素，造成微量元素特别是重金属过量，积聚在动物体内，通过其产品传递给人类而影响人体健康。

1.3屠宰加工环节

畜禽屠宰过程中，由于屠宰畜经长途运输或过度疲劳，细菌容易经消化道进入血液。未经休息而立即宰杀时，其肌肉和实质性器官有细菌侵入；在屠宰加工过程中，有可能受外界污染，造成胴体表面的微生物污染；去内脏时，内脏破裂带来交叉污染；冲洗过程中，冲洗不彻底造成致病菌生长；在冷却阶段，温度不当也会造成致病菌生长。

1.4运输流通环节

畜产品流通领域包括运输、储存等环节。消费市场集中在城市及乡镇集镇，流通渠道多，流通规模小，流通路线有长有短；参与流通组织的人员复杂；流通市场有批发市场、零售市场、代销点等。畜产品在流通运输环节常常由于违反操作要求而造成微生物、化学物污染，如运输车辆不清洁，在使用前未经彻底清洗和消毒而连续使用，严重污染新鲜食品；或在运输途中，包装破损受到尘土和空气中微生物、化学的污染。

2 畜产品质量安全建议与对策

2.1加强畜产品产前环节监控

要在生产企业大力推广标准化养殖、无公害绿色畜产品认证以及畜产品黑名单制度等，逐步强制生产企业达到上述标准，通过对企业生产环节的控制来达到对产品质量控制的目的。再次，水源、环境要达标。严格按照《动物防疫条件审查办法》，严把审核办证关，饲养场选址是保证环境水源达标的前提。主管部门应作好调查工作，并定期公布各区域适宜养殖指数以及养殖品种，同时还要控制饲养密度，发展与环境兼顾，禁止乱排滥放，以减少污染，使环境和水源达标，增强牲畜身体机能，从而提升畜产品质量。

2.2加强饲养、加工环节监控

加大对散养户饲养来源、生产条件和动物免疫控制。要依靠乡镇畜牧兽医服务中心，加强基层防疫队伍建设，对散养户全面落实动物免疫报免制度，切实做到免疫标识、免疫档案、免疫证三位一体，确保重大动物疫病免疫密度，有效控制重大动物疫病的发生。同时要指导养殖户加强清栏消毒灭源工作，科学地饲养管理、用药，控制兽药残留；要求规模养殖企业在生产技术和动物防疫管理方面都要符合规范化、标准化要求，定期开展违禁物自检。监管部门定期不定期加强对规模养殖场、养殖小区、屠宰场等环节的监督检查力度，加大抽检和检测频率，不符合标准的畜禽及其产品禁止出售；控制减少兽药残留、重金属和有毒有害物质，必须引导饲养场（户）遵守相关法律法规的要求，做到坚决不用违禁药品，推广和完善定点屠宰制度，撤并或关停动物防疫条件不达标的小型屠宰加工企业；强化进厂检疫、屠宰同步检疫，严格执行入场登记、屠宰检疫和无害化处理登记管理制度。

2.3加强流通及消费环节监控

严格执行动物运输检验检疫制度，对跨境销售的畜禽一定要严格检疫、查证验物，防止发生输入性动物疫病。加大市场环节的执法力度，严格执法，决不徇私。执法人员决不能以罚款替代管理，更不能以人情替代监控。执法的重点是畜禽及其产品销售市场、农贸集市、生活超市、餐饮企业、机关学校及集体伙食单位等畜产品质量问题高发地，防止有质量问题的畜产品从这些地方进入餐桌。

2.4加强病害畜禽无害化处理监管

要求各畜禽养殖场（户）健全无害化处理档案制度和报送制度。要求其饲养场出现病死畜禽时，要按照“四不一处理”的要求，即不准隐瞒、不准屠宰食用、不准丢弃、不准销售，并及时上报情况，在主管部门监督下作无害化处理。建立收运、处理网络体系。建立官方无害化处理场所，配备符合运输要求的车辆专人专班进行收运。设立病害动物无害化处理专项经费，并保证经费的连续性，才有利于此项工作的长期开展。

［1］潘春玲，李专.我国畜产品质量安全管理存在的问题及对策［J］.农业技术经济，2004，（4）：61-64.

赵庆奎（1984—），男，籍贯青海门源，大学学历，研究方向 动物疾病治疗，防疫检疫，现有职称 助理兽医师。