保健饮品的质量控制研究进展*

杨天鸣　姜　杜　周　蓉　张　璐　兰　薇　付海燕*（中南民族大学药学院，湖北武汉　430074）

保健饮品的质量控制研究进展*

杨天鸣**姜杜周蓉张璐兰薇付海燕***
（中南民族大学药学院，湖北武汉430074）

通过考察近10年国内外对功能性保健饮品的质量控制研究进展，归纳总结出功能性保健饮品质量控制主要从原料筛选、功效成分分析、有害物质控制3个方面进行，并比较各种检测分析方法的优劣，对其进行综述和展望，以期为保健饮品的质量控制提供一定参考。

保健饮品；质量控制；研究进展

目前市场常见保健饮品有保健酒、保健茶、功能饮料等，因其成分复杂，功能繁多，对其质量标准和质量安全控制的研究具有重要的现实意义。为此，本文通过考察近10年国内外对功能性保健饮品的质量控制研究进展，归纳总结其质量控制主要包括原料筛选、功效成分分析、有害物质控制3种方式，并提出相关建议，以期为保健饮品的质量控制提供一定借鉴。

1　保健饮品的质量控制

保健饮品由于其药食同源的特性，安全有效是保障质量的重要标准。现阶段的质量控制研究主要从控制原料基源质量、功效成分含量、有害物质和添加剂含量3个方面来保障饮品的安全有效性。采用的检测手段主要是光谱法、色谱法、质谱法以及现代分析仪器联用技术结合化学计量学方法。

1.1保健饮品原料基源的质量控制

保健饮品的原料多为中药材或水果等，其品种、产地、采收期等因素的差异都可能对原料的成分和功效产生影响，因此，保健饮品的质量控制首先要保障原料品质。葡萄酒原料品质的筛选可依据葡萄品种中不同芳香化合物糖基化的浓度，原料品种产地和采收期可通过可见光（VIS），NIR和MIR光谱法结合模式识别方法达到满意的识别率。保健茶作为另一类具有保健功效的饮品，有研究报道其品质控制通过LED-诱导荧光评定。各种光谱技术结合化学计量学的分析方法在保健饮品原料基源质量控制研究中已得到广泛应用。

1.2保健饮品功效成分的质量控制

保健饮品质量控制的关键在于功效成分的真伪和含量。目前国内外对保健饮品成分控制集中在其成分分析和含量测定，其中包含蛋白质鉴定、生物活性物质、化学参数（pH值、导电性和一些颜色参数）等的测定。定量控制多采用化学试剂定量分析及高效液相色谱、质谱或色-质联用等方法，有研究报道利用HPLC检测樱桃酒中的有机酸和氨基酸保健饮品中16种氨基酸。保健饮品的功效成分控制的分析方法还有顶空固相微萃取（HS-SPME）与气质联用技术（GC-MS）方法等，这些测定手段多结合化学计量分析方法，获得较高的回收率和较好的相关系数。

1.3有害物质及添加剂的质量控制

保健饮品在生产储存过程中可能会掺入添加剂或产生有害物质，如农药残留、防腐剂、黄曲霉毒素等。液相和气相色谱分析法是对保健饮品中有害物质分析最常用的方法，其检测范围广，灵敏度高，通常能达到μg/kg，特别是结合质谱检测后，其分析能力显著提高。

2　讨论与展望

本文对保健饮品质量控制方法进行综述，归纳其质量控制主要包括筛选甄别原材料、定量分析功效成分、严格控制有害物质3个方面内容，其主要检测技术方法包括光谱法、色谱法、质谱法及现代联用分析仪器技术。其中HPLC、毛细管电泳等方法分离效能高，但前处理复杂，条件优化耗时耗材，而光谱法特别是NIR、MIR方法具有快速、简便、前处理简单等优点。此外，在保健饮品质量控制中有一问题值得深思，即仅用单一或多种功效成分不足以表征保健饮品品质的整体特征，特别是中药类保健饮品的药材原料品种繁多、成分复杂，具有协同效应的整体性特点，以单一或多种功效成分作为指标对其进行质量评定和控制可能不是非常恰当的判断标准。因此，发展一种能对保健饮品品质整体质控的技术非常必要。光谱法因其具有绿色的全息指纹检测技术在这方面具有一定优势，再借助化学计量学优势，建立保健饮品整体质量品质标准指纹信息库分析模型，对实现保健饮品功效和安全的在线监测具有重要意义。

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Progress offunctionaldrink quality control*

YANG Tianming**JIANG DuZHOU RongZHANG LuLAN WeiFU Haiyan***
（College ofpharmacy，South-central universityfor nationalities，Hubei Wuhan 430074，China）

Through nearly10 years ofdomestic and international qualitycontrol studyoffunctional drink,summarized qualitycontrol ofthe functional drink mainlyfromthe selection ofrawmaterials qualitycontrol,the effectiveness ofcomponent analysis,hazardous substances control three aspects,and compare the meritsof various detection,with a viewto provide a referencefor controllinghealth drinks.

functional drink；qualitycontrol；progress

2016-05-06

TS275.4

A

1673-6044（2016）02-0013-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.02.005

国家自然科学基金项目（NO.21576297）；湖北省民族药物现代化工程技术研究中心重点课题（NO. 2015ZD001，2015ZD002）。
**杨天鸣，男，1962年生，1983年毕业于成都科技大学化学系近代分析化学专业，教授。
***付海燕，通讯作者，E-mail:kuqidewoni02@163.com.