试论如何做好生猪定点屠宰检疫工作

张军琪

（江苏省镇江市大港新区兽医站姚桥分站，江苏镇江 212136）

试论如何做好生猪定点屠宰检疫工作

张军琪

（江苏省镇江市大港新区兽医站姚桥分站，江苏镇江 212136）

猪肉在诸多种类的肉类产品中，占有重要地位，是主要的肉类产品支撑体，也是生产最多，销售最多的肉类产品，猪肉的健康与卫生是猪肉最重要的安全指标，生猪屠宰检疫，对于增强猪肉的安全性有着积极影响，因此本文就如何做好生猪定点屠宰检疫工作展开探究，并总结出生猪定点屠宰需要注意的注意事项及屠宰检疫的主要流程与方案。

生猪；定点；屠宰；检疫工作

生猪的屠宰检疫工作异常重要，目前我国生猪的生存环境较差，一般的养殖容易产生寄生虫与疾病，所使用的饲料与食物也较为杂乱，给肉猪的屠宰带来较大的安全隐患。在生猪屠宰前，必须对每一个生猪进行仔细的检查，避免漏掉任何一个细节，任何一个检验项目均有其存在的目的，对生猪的检验必须保持绝对的认真，不应受到经济效益的影响。

1 屠宰前的检疫与观察

肉猪入场检疫在诸多的检疫中较为重要，其目的是将存在问题的肉猪阻拦并筛选在屠宰场之外，肉猪分流入场，是将不同产地与不同免疫标识的肉猪进行分类。在屠宰场的待宰区域，需要设置六条围栏，以便阻隔肉猪，最两侧与最中间的围栏为检疫人员的检疫区，对不同的检疫信息需要做详细的记录，通过比对查看相关信息是否存在一定的纰漏，保障肉猪的检验合格。在进行分流检疫的过程中，需要时刻保持肉猪的隔离，以便在出现问题前，防止疾病的传染。

1.2 屠宰前的全面检疫

（1）屠宰前动态观察

屠宰前的动态观察的目的在于，观察肉猪的生活习性，是否存在问题，并观察肉猪的生存状态，要及时的对肉猪表现出的基本形态进行理解，查看肉猪的生活习性健康与否。肉猪的心理状态极为重要，如在屠宰前，肉猪出现焦虑、恐惧、反常等心理，相关人员要及时的作肉猪的心理疏导，保证肉猪处于兴奋状态，通常情况下，肉猪的焦虑心理不会影响猪肉的食用安全，但对猪肉的口感、质地、味道等均产生影响，使猪肉的质量大打折扣，为保持猪肉的品质与口感，必须让肉猪保持良好的心理状态与稳定的身体状态。

（2）系统性的逐步检疫

在屠宰前，需要对肉猪进行系统性的逐步检疫工作，首先需要询问肉猪在进入屠宰场前的基本情况，在饲料食用方面，需要进行相关的详细记录，以便后期查阅，肉猪的逐步检疫分成多个阶段，首先是准备阶段，需要对肉猪进行剃毛与磨皮，保证肉猪皮质不存在任何问题，并需要使肉猪处于短暂的饥饿期，然后是基本的热理检测，通过电子设备，观测出肉猪体内的基本情况，通过电子设备检验得出的数据，计算肉猪的健康状况，是否符合相关标准，最后是肉猪的主体结构检验，包括蹄、筋、根骨结构等方面的检测，通过多方面信息的汇总，最终确定肉猪的健康情况。

（3）特殊种类疾病检疫

特殊种类疾病检疫需要使用特殊的药物进行检疫处理，由于特殊疾病相对普通疾病死亡率较高，并具有较强的传染性，因此检疫过程较为繁琐而缓慢，首先在猪的基本状态上，便可看出，感染有特殊疾病的肉猪通体发白，并且伴有斑点，在对肉猪血液的化验中，红细胞明显减少，肉猪的精神状态不佳，极易产生劳累，同时伴有呕吐与腹泻的状况，对存在有以上情况的肉猪，需要进行重点检查，在发现问题后，需要第一时间进行消毒，并根据其患有的疾病，制定相关的治疗计划，保障肉猪的健康稳定，降低不必要的损失。

1.3 疾病携带体的隔离与处理

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疾病携带体的隔离与处理相对较为困难，由于肉猪基本上处于圈养，处于群体居住，容易产生疾病的迅速传染，因而需要尽早对疾病进行发现，目前对疾病携带体的隔绝处理，主要是采用单一隔离的方式，所有与带病体接触过的肉猪，均需要进行隔离检查，并进行消毒，同时要进行带病肉猪的治疗工作以防出现死亡的情况，避免给相关人员及企业带来巨大的经济损失，在与带病体肉猪接触的肉猪检疫中，如发现有传染状况，首先应加大排查范围，根据被感染的状况进行治疗，通常情况下，被传染的肉猪的基本情况相对良好，在短暂的治疗后，即可进行屠宰，如带病体的肉猪无法进行治疗，则需要有关部门批准，注射药物准许提前屠宰，隔热火化处理。

2 屠宰后的检疫与化验

2.1 器官与肉体组织的检疫

器官与肉体检疫的检查范围包括肺脏、心脏、肝脏、肾脏等。肺脏观其外形、色泽、大小，触摸肺叶，检查肺实质有无坏死、萎缩、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。若有必要可以解剖一侧支气管，观察淋巴情况，还要注意肿胀、出血、炎症等；心脏，视检心包，切开心包膜，检查其形态、大小、色泽。在心室肌肉处切一小口，检查有无囊虫。尤其要注意二尖瓣有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等；肝脏，观察形态、大小、色泽，触摸硬度与弹性、观察有无淤血、肿胀、变性、槟榔肝、寄生虫等；肾脏，剥离两侧肾包膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触摸质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。

2.2 化验酮体的标准含量

首先判断放血情况，再详细观察皮肤、脂肪、胸腹腔、关节是否有传染病而引起的坏死、肿胀、炎症等。肌肉检查，检查股部内侧肌、深腰肌，肋骨两侧小血管有无血醋瘤和肌肉断面湿润，以判定放血程度好坏。看切口是否有寄生虫，肌肉颜色、气味，观察脊椎骨纵面色泽和有无出血，畸形等病变，确保酮体指标符合相关标准。

2.3 寄生虫及菌体的检查

旋毛虫与猪囊尾蚴是寄生虫经验的主要检查方向，旋毛虫一般存在于猪肉的隔膜肌位置，一般需要对生猪肉进行切割检验，截取一小部分，放置在载玻片中，使用显微镜进行观察，如在观察过程中，有旋毛虫的存在，则需要对其余可能存在旋毛虫的位置进行检验，如多次检测结果相同，则需要对该猪肉作销毁处理。

猪囊尾蚴对于人体的危害性尤为巨大，目前已知在人体内生长最长的猪囊尾蚴长达28cm，同时该种寄生虫的适应性强，已知最小年龄者，在8个月，最大的寄生体为76岁，因而对于不同的环境，该寄生虫均能长期生存。该寄生虫普遍存在于猪的腰椎两侧，对该部位进行10cm的切割，即可进行检测，在发现该寄生虫存在后，同样需要及时的进行销毁处理。

3 加工阶段的检测处理及销毁

3.1 高质量易食用猪肉的检测

在检验过程中，尚未发现任何安全问题的肉猪，并且数据信息均符合相关质量安全标准的，被视为高质量易使用猪肉，对该种的猪肉检测，需要对前期的检测信息进行核对，确保信息准确无误后，进行简化检查即可投放市场。

3.2 普通质量选择性猪肉的处理

在检测过程中，出现问题，并受到其余肉猪病原感染的肉猪，在经过治疗后痊愈，同时相关的健康状况符合屠宰标准的猪肉，属于选择性猪肉，一般选择性猪肉需要经过多道工序的检查，确保在任何环节不会发生问题，将出现病变的位置进行剔除与销毁，避免波及未被侵蚀与感染的位置，将未受到任何质量影响的位置投入市场，由于检验工序较多，因而出售的价格与高质量肉猪无异，同时在安全性上也与高质量易食用的猪肉相同。

3.3 低质量非可食用猪肉的销毁

在检验过程中，是主要的病原携带体，或在检验过程中，存在有寄生虫的猪肉，需要在屠宰后直接进行销毁处理，严格禁止该种类猪肉流入市场，一般的处理办法即是焚烧，焚烧后进行深度掩埋处理，防止造成不必要的污染。

4 结语

生猪的屠宰是猪肉生成的关键环节，从肉猪进入屠宰场，到猪肉加工至成品出售，需要经过多个工序，每一道工序均极为重要，是掌控猪肉质量的关键所在。肉猪屠宰前的准备工作极为重要，在大部分的肉猪屠宰中，由于早期的相关工作不到位，导致后期对肉猪检验数据不准确，进一步增加了猪肉食用的基本风险，对猪肉产生不利影响。

[1] 雷丽娟.生猪屠宰检疫存在的问题与对策[J].养殖与饲料，2016，（10）：88-89.

张军琪（1975—），男，大专学历，兽医师，研究方向：农村畜牧养殖发展研究。