茉莉花茶保健功效及相关保健产品研究现状

蒋慧颖，马玉仙，黄建锋，安品弟，杨江帆

(福建农林大学 园艺学院，福建 福州 350002)



茉莉花茶保健功效及相关保健产品研究现状

蒋慧颖，马玉仙，黄建锋，安品弟，杨江帆*

(福建农林大学 园艺学院，福建 福州 350002)

摘要：[目的]为茉莉花茶保健方面研究提供依据。[方法]对茉莉花茶营养与保健成分研究现状进行简要分析，并针对茉莉花茶对不同人群的保健功效以及相关茉莉花茶保健产品开发等相关茉莉花茶保健研究现状进行综述。[结果]得出相应结论，即针对不同人群的茉莉花茶保健研究已有一定进展，但仍在许多茉莉花茶保健产品的开发及其所对应的具体保健功效研究上有待进一步地完善。[结论]茉莉花茶保健研究仍具有一定的研究方向及发展前景。

关键词：茉莉花茶； 成分； 保健功效； 产品； 进展

近些年来，茉莉花茶能够受到各消费群体的青睐源自其独特魅力。茉莉花茶是通过茶中并入茉莉花朵熏制而成，在有茉莉花生理功效的同时也具有绿茶保健功能且保健功能显著。与此同时，人们对茉莉花茶保健研究也随之激增。其中主要以茉莉花茶营养与保健成分研究、茉莉花茶保健功效研究以及茉莉花茶保健产品的开发为代表。通过对不同人群茉莉花茶保健及其相关保健产品研究现状的整合、分析与展望，对推广茉莉花茶保健、延伸茉莉花茶产业链、提升产业价值具有一定意义。

1茉莉花茶营养与保健成分研究现状

茉莉花茶含有蛋白质、氨基酸、茶多酚、茶多糖、维生素和矿物质等大量营养成分，同时还具有色素、呈味物质氨基酸、儿茶素以及咖啡碱、香气物质等满足茶叶品质的相关成分以及满足人体生理活动需求的相关成分。这些成分都是茉莉花茶保健功效的重要成分部分[1，2]。

研究表明，蛋白质与氨基酸是人体机体代谢的必须成分，茉莉花茶中的水溶性蛋白质含量约占2%左右，并可以通过品饮直接被机体吸收利用。同时，茉莉花茶中氨基酸含量丰富，包含较高的有茶氨酸、谷氨酸以及天冬氨酸等。茉莉花茶亦可为人体提供所需维生素，如茉莉花茶中的维生素C可提高人体抵抗力及免疫力，每100g茉莉花茶中就有80～90mg维生素C。茉莉花茶中同时也含有人体所需的矿质元素，包括大量元素磷、钾、钙、钠、镁、硫等，微量元素有铁、锰、锌、硒、氟、碘等。其中锌和铁的含量较高。此外，茉莉花茶中的多酚类化合物、茶多糖类、咖啡因等成分均对人体生理活动具有较好的保健功效。芳香物质也存在于茉莉花茶中，其组分以酯类、醇类和碳氢化合物为主，其中芳樟醇、吲哚、苯甲醇和水杨酸甲酯等是茉莉花茶主要的香气成分。这些芳香物质能助消化、治胃脘胀痛，同时还能镇定、调理神经系统[1，2]。

2茉莉花茶对不同人群的保健功效分类

随着社会的发展以及人们生活水平的提高，近些年来保健逐渐成为了人们日常生活中关注的要点。茶叶的保健功效已经被众人所熟知，茉莉花茶保健功效是茶叶保健中的重要组成部分。值得关注的是，茉莉花茶对不同需求群体有着相应的保健作用。

2.1有助肥胖人群降脂减肥

肥胖一直以来都是影响人们身体健康的问题之一。研究表明，茉莉花茶具有帮助肥胖人群降脂减肥的保健功效。丛涛等以三种不同茉莉花茶进行实验表明，其均能明显降低实验大鼠血清甘油三酯与肝脏脂质含量[3]。通过茉莉花茶营养生理功能的动物实验还研究得出茉莉花茶能通过提高体内消脂素水平发挥减肥降血脂及肝脂作用,并能增添红细胞数目以及血红蛋白含量,对预防高脂血症、脂肪肝以及红细胞减少型贫血具有积极意义[4]。有研究表明茉莉花茶可减少对食物中胆固醇和脂肪的吸收[5]。林培国等则采用2.5%茉莉花茶对小鼠降血脂作用进行研究，发现茉莉花茶具有显著降血脂作用且能降低小鼠血浆中分子量在300～5 000Da之间的多种物质混合物的含量[6]。

2.2有助女士防衰老抗氧化

随着生活条件的改善，女性对衰老及肌肤问题的重视程度在逐步提高，茉莉花茶的防衰老及抗氧化保健功效也是茉莉花茶保健功效的重要组成部分。张仁堂等研究得出茉莉花茶中提取的茶多酚具有抗氧化的作用。60%洗脱组分对油脂的抗氧化活性达到最高，30%洗脱组分对DPPH自由基50%清除率的浓度分别是0.172 3g·L-1，而60%洗脱组分则是0.169 3g·L-1。同时又对小鼠肝进行高脂质过氧化造型，其中饮用茉莉花茶茶汤组和添加VitamineE组的肝内丙二醛含量较对照组降低。而在对果蝇的寿命试验中发现，1%的茉莉花茶组果蝇，其平均寿命以及最高寿命能分别延长一倍与一倍半[7]。林一萍等认为在生物体内，茉莉花茶具有抗脂质过氧化作用，并且能够延长寿命[8]。相关研究表明茉莉花茶具有很强的抗氧化活性，在人体体内EGC(Epigallocatechin)和EC(Epicatechin)效果最好[5]，同时ZhangA表明，茉莉花茶能够保护红细胞膜被自由基诱导氧化，茉莉花茶中的儿茶素在人类低密度脂蛋白Cu2+介导氧化中表现出很强的抗氧化活性[2]。综上表明茉莉花茶具有防衰老及抗氧化作用。

2.3有助低免疫力人群提高免疫力

茉莉花茶还能够帮助低免疫力人群提高机体免疫力。现代医学也对茉莉花茶保健作用进行多方面研究。福建中医药研究所免疫组以及生化组从茉莉花茶对动物机体的免疫功能方面进行研究[9]。陈玉春等采用茉莉花茶对小鼠免疫功能进行试验表明茉莉花茶对小鼠免疫器官的重量、外周血T淋巴细胞数量、淋巴细胞对ConA刺激反应、溶血素抗体水平均有着不同程度的影响。2%的茉莉花茶能够显著地增强或者改善正常以及血虚小鼠细胞免疫系统[10]。王密等通过相关试验证明，茉莉花茶浸出液、茉莉花脱脑油以及茉莉花提取组分B-2都有一定的免疫促进效应。同时，在运用脾淋巴细胞转化实验以及中性粒细胞吞噬实验检测茉莉花茶浸出液免疫调节效应时表明，茉莉花茶浸出液对中性粒细胞吞噬率无明显影响，但其能够明显提高小鼠淋巴细胞转化率。此外，用淋巴细胞增殖法测定茉莉花脱脑油以及茉莉花提取组分B-2的免疫激活作用证明，茉莉花脱脑油与茉莉花提取组分B-2能促进小鼠淋巴细胞生长[11]。

2.4有助人体抑菌抗菌

在日常生产生活中，细菌、病毒常常成为人们的困扰，而茉莉花茶抑菌抗菌作用较为显著。茶叶中茶多酚以及茶色素有抑制细菌生长的作用，这正是人们以茶漱口来解决口腔溃疡和牙龈肿痛等口腔问题的原因。任蕾等研究证明高浓度的茉莉花茶水浸液具有最强的抑菌作用，该实验通过选用茉莉花茶等6种茶叶的水浸液，对一系列龋齿致病菌以及牙周炎可疑致病菌进行了抑菌研究[12]。闵小彦等用茉莉花茶液进行临床口腔护理实验显示，茉莉花茶液有抗炎杀菌作用, 可显著降低口腔中细菌数, 且效果优于生理盐水[13]。《实用中药词典》中也记载了茉莉花茶具有解决口臭及疮疡等问题的作用[14]。此外，韦英亮等对茉莉花渣黄酮进行体外抗菌试验的研究显示，茉莉花渣黄酮对普通变形杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌以及枯草芽孢杆菌都具有一定的抗菌作用[15]。

2.5有助精神衰弱人群抗抑郁

自古以来，茉莉花抗抑郁保健功效在《本草纲目》[16]《本草纲目拾遗》[17]《本经逢源》[18]等书目中就有记载，具有解郁散结的作用。在茉莉花茶抗抑郁方面，刘珺等通过给小白鼠喂灌茉莉花茶汤，并通过检测小鼠体征状态、行为学指标及全脑中NA、DA和5-HT含量等各种指标探讨了茉莉花茶具有抗抑郁的保健功效。这对进一步研发精神衰弱人群抗抑郁的相关茉莉花茶保健产品奠定了基础[19]。

2.6有助高血糖人群降低血糖

茉莉花茶降血糖功效的研究也有了相应的进展。黄建锋等通过对造模高血糖大鼠灌胃茉莉花茶茶汤的试验表明，茉莉花茶茶汤能提高正常大鼠糖耐量，同时减小血糖曲线下面积。不同剂量茶汤对STZ高血糖造模大鼠血糖均具有一定控制作用[20]。这说明茉莉花茶对降血糖也具有较好的辅助作用。此外，邹瑶等研究发现，茉莉花渣多糖对降低糖尿病小鼠血糖和改善糖尿病有作用[21]。这些都为进一步研究茉莉花茶降血糖作用打下了良好的基础。

2.7有助肾衰竭人群保护肾功能

茉莉花茶对肾功能保护也具有一定功效。林培国等采用茉莉花茶以及复方茶对小鼠进行防止急性肾衰竭试验，结果显示2.5 %茉莉花茶能够明显降低急性肾衰竭小鼠血清中分子物质(MMS)含量，茉莉花茶具有保护肾的功能[22]。

2.8有助癌症患者抑制体内癌细胞活性

近年来，针对茶叶抗癌保健功效的研究层出不穷，其中对茉莉花茶也进行了相关的研究。日本教授山西贞曾研究发现, 茉莉花茶中香气成分可抑制癌细胞活性[1]。众所周知，吸烟易导致肺癌等症状发生。黄天辉等发现，加入含茉莉花茶的三醋酸甘油酯提取液能改善卷烟烟气品质，降低其对人体的有害成分[23]。而茉莉花茶由茉莉花窨制而成，是以茉莉花对茉莉花茶抑制癌症患者癌细胞活性也起到了重要作用。采用MTS法研究茉莉花渣黄酮的体外抗肿瘤活性试验发现，对肺癌H-292细胞株在体外具有一定抑制作用[15]。这些也有利于今后进一步研发茉莉花茶抗癌功效原理及相关保健产品。

3茉莉花茶保健茶方及产品开发现状

古往今来，由于对茉莉花茶保健功效的不断发掘，人们运用茉莉花茶研发了不同保健功效的茉莉花茶保健茶方以及各类茉莉花茶保健产品。

3.1茉莉花茶保健茶方

直接以茉莉花茶为原料，或辅以一些中草药配方，即成茶方，具有较好的保健功效。王健就曾列出了较为常见且突出茉莉花茶药用保健功能的茉莉花茶保健茶方。茉莉花茶适量与花椒沸水冲泡, 含漱口腔咽喉, 可治口臭。将茉莉花茶沏开且将水沥去后口嚼茶叶,茶末吐掉或咽下可治咽喉炎。茉莉花茶和石曹蒲、青茶研成细末用开水冲泡，可治慢性胃炎，还对心悸健忘和失眠多梦有一定疗效[24，25]。茉莉花茶加蜂蜜适量,开水泡服，可治湿热泻痢。将1～2g一级茉莉花茶嚼成枷状并敷在鸡眼上,而后用胶布贴严, 5d一次,3～5次一疗程,可治鸡眼。将泡饮后的茶渣晒干,加少量茉莉花干拌匀并装入枕头作药枕,可降火降压、清热明目,适用于头目眩晕、神经衰弱等症[24]。此外，取黄芪10g与茉莉花0.5g，冲洗后加85 ℃开水制备黄芪茉莉花茶，具有抗辐射的保健功效[26]。茉莉花茶3g加陈皮5g制陈皮茉莉消暑茶，具有清肝明目、提神醒脑以及抗辐射作用。茉莉花茶保健茶方也为各保健产品的开发、研制奠定了基础。

3.2茉莉花茶保健产品

为适应健康、便捷生活而研发的茉莉花茶保健产品也层出不穷，茉莉花茶保健产品也成为近年来较为热门的茶叶深加工保健产品。

彭鹏成等利用正交试验设计得出以茉莉花茶、太谷壶瓶枣为主要原料的红枣茉莉花茶复合饮料。即茉莉花茶与水的比例1∶100，茶汤与红枣汁1∶1，蔗糖用量为4%，柠檬酸占0.05%，食盐用量0.10%，具有保健、清凉解渴之功效[27]。杨春城等也以茉莉花茶汁40%、金银花汁5%、菊花汁20%、葛根汁20%为最佳配比研制了具有清热解渴的保健茶饮料[28]。

在茉莉花茶抗抑郁保健产品方面，刘珺等在结合感官审评实验后制备了由维生素C、茉莉花茶12g·L-1、天然蜂蜜0.5g·L-1以及白砂糖4%组成的茉莉花蜜茶。此外还制备了茉莉花茶香囊，其材料与辅料的最佳调配工艺参数为茉莉花茶∶茉莉花瓣∶蛙石∶活性炭粉等于10∶1∶5∶1的比例，这些都有效地利用茉莉花茶来进行抗抑郁保健[29]。同时在茉莉花茶降血糖方面，黄建锋等研发最佳配比为1∶1的复方枸杞茉莉花茶，且试验结果表明长期灌胃茉莉花茶茶汤或复方枸杞茉莉花茶的大鼠血糖值，低于正常大鼠血糖值[30]。

酒是人们日常生活中的常用饮品，为了使酒更有益于人们的身体健康，刘训一等以茉莉花茶茶汤和梨汁为原料，研究了茉莉花茶酒的发酵工艺，优化得到茶汁与梨汁比5∶2、pH值3.6、温度26 ℃、接种量2%(v/v)、茶酒酒精浓度5.5%的茉莉花茶酒的最佳发酵工艺，总糖、总酸以及还原糖含量分别为：3.20g·L-1、3.60g·L-1、0.80g·L-1，兼具茶酒香[31]。福建农林大学与春伦集团合作，用微波杀青新技术来提高茶树花水浸提物活性成分含量，结合发酵技术和勾兑技术、传统陈酿和现代陈酿，研制出兼具营养及风味的茶树花酒[32]。夏忠臣开发了茉莉花茶啤酒，啤酒兼有茉莉花茶风格，口味柔和，既发挥了茉莉花茶的保健作用，又开发茉莉花茶资源，提高中低档茉莉花茶的经济价值，也有利于降低酒对饮酒人士的身体伤害[33]。

此外，赵爱萍等制作最佳配比为25%黄瓜汁、40%茉莉花茶汁、9%白砂糖和0.15%柠檬酸的黄瓜茉莉花茶保健饮料。依此配方制作的保健饮料呈淡绿色，混合了茉莉花茶与黄瓜的特殊滋味以及香气，具有一定保健功效[34]。耿丽晶等将茉莉花茶与普洱茶按一定比例混合，并辅配以蜂蜜香精等原料，制成蜂蜜茉莉普洱茶[35]。余森艳等则对原味茉莉花茶奶茶进行研究，其最佳浸提工艺是在牛乳中添加7%的茉莉花茶，在浸提温度65 ℃，时间30min下研制出兼具茉莉花茶以及牛乳风味的营养保健饮品[36]。此外，张小平等将茉莉花茶添加至牛奶中，并加入白砂糖7%和乳酸菌4%进行发酵，制得一样具有保健功效的茉莉花茶酸奶[37]。

此外，目前研发的有利于人体的茉莉花茶保健日化品，包括茉莉花茶牙膏、茉莉花茶护肤品等，也都得到了消费者的喜爱。

4结语

通过对现有关于茉莉花茶保健方面的研究进行分析表明，我国茉莉花茶保健研究在各方面，特别是茉莉花茶保健成分、功效以及相应产品开发等方面都有一定的进展。

茉莉花茶具有较好的保健功效，进一步完善及了解茉莉花茶中的有效成分及其对人体的保健功效，利用茉莉花茶有效成分进行食品、药品及日用品等相关茉莉花茶保健产品的开发会是今后的研究方向，具有一定的前景且将成为一种趋势。而茉莉花茶抗辐射、明目以及抗疲劳等方面保健机理值得进一步探讨，有待深入研究。此外许多茉莉花茶保健产品的开发及其所对应的具体保健功效研究也有待进一步地完善。

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(编辑：武英耀)

收稿日期：2016-04-04 修回日期：2016-04-18

作者简介：蒋慧颖(1992-)，女(汉)，在读研究生，研究方向：茶叶资源与利用 *通讯作者：杨江帆，教授，博士生导师。Tel:13905914318,E-mail:yif3001@163.com

基金项目：福州市茉莉花茶研究中心资助项目(KSNE50001)

中图分类号：S-3

文献标识码：A

文章编号：1671-8151(2016)08-0604-05

TheresearchstatusofJasmineteahealthcareefficacyandrelatedhealthcareproducts

JiangHuiying，MaYuxian，HuangJianfeng，AnPindi，YangJiangfan*

(College of horticulture, Fujian agriculture and forestry university, Fuzhou, Fujian 350002, China )

Abstract:[Objective]In order to provide a basis for the study of the jasmine tea care. [Methods]To analyse the nutrition and component of the jasmine tea health care, the research status of jasmine tea health care efficacy of different populations and related development of jasmine tea health product and other related jasmine tea health research status were summarized. [Resouts]At the same time ,the corresponding conclusions were that, in view of the different populations of jasmine tea health research had some progress, but a lot of jasmine tea health care product development and the corresponding specific care efficacy research remained to be further improved. [Conclusion]Jasmine tea health research still had certain research direction and development prospects.

Key words:Jasmine Tea; Benefits; Health effection; Product; Development