从诗词看唐宋时期的品茗风尚

史凤云（包头职业技术学院，内蒙古包头014035）



从诗词看唐宋时期的品茗风尚

史凤云
（包头职业技术学院，内蒙古包头014035）

摘要：唐宋两朝，一个国力昌盛，一个经济繁荣，政治和社会的稳定使得这几百年内的中国文化璀璨，文人辈出，诸多名家大家留下了众多与茶有关的诗词歌赋。这些文字资料不仅有着极高的文学艺术价值，更有着很高的历史价值——是今人认识和挖掘唐人宋人品茗风俗的最佳“史料”。

关键词：唐宋；诗词；品茗；风尚

关于品茗风尚的发展历史，人们一直有“茶兴于唐而盛于宋”的定论。一般认为，陆羽撰写《茶经》，代表着有唐一代茶文化的正式产生。而宋时，“汤社”、“千人社”等专业茶社的盛行，更是让品茗之风进一步盛行。

唐宋两朝，政治上的稳定和经济上的富足，带来了精神文化上的发展。特别是在品茗和茶文化上面，这两朝文人为后世留下了很多颇有价值的茶诗词。据统计，仅有宋一代，便有370多位文人撰写过与茶有关的诗词及散文，光是流传至今的茶词茶诗，就有一千多首，两倍于唐朝。这些浩瀚的诗词，向我们透示着唐宋两朝的饮茶风尚。

1 茶叶的采摘和制作

唐朝人对茶叶的采摘时间要求不高，二、三、四月均可采摘。在茶芽的选择上，偏好茶树上挺拔的嫩叶，而上等的茶树多生长于悬崖峭壁上，为了采摘到一等茶叶，采茶者经常跋山涉水，背着茶笼上山采茶，艰苦异常。唐代农学家、文学家陆龟蒙在《茶人》中写道：“天赋识灵草，自然钟野姿。闲年北山下，似与东风期。雨后探芳去，云间幽路危。唯应报春鸟，得共斯人知。”

与唐朝人相比，宋朝人对采茶时间有着严格的要求，常常把从惊蛰到清明、谷雨之前的这段时间，看作是采茶的最佳时期。故此又把这个时节长成的茶唤作“明前茶”及“雨前茶”。宋朝著名诗人黄庭坚在其一首充满画意的诗中，用非常美丽的语言提及过雨前茶：“红罗步障三十里，忆得南溪踯躅花。马上春风吹梦去，依稀人摘雨前茶。”

在茶叶的拣择上，宋朝人比唐朝人更为精细，习惯以芽的形状和老嫩程度来评定级别。一般而言，芽愈嫩，其级别愈高，反之亦然。在称谓上，宋朝人习惯用“旗枪雀舌”来命名茶叶。文学大家陆游的《效蜀煎茶戏作长句》：“午枕初回梦蝶牀，红丝小磑破旗枪。”另有文人写道：“小凤贮都篮，一盏旗枪雨后甘。”

在采茶的天气上，宋人与唐人大体相同，都会在晴天进行采摘。但相比于唐人，宋朝人把时间限制得更为精细，主张在晴天“凌露”之时，宋朝采茶者认为，如果茶被日晒，那么其精华就被耗干，失去水分，就不再新鲜。有诗歌曾对此进行描述：“凤凰岭头春露香，青裙女儿指爪长。檐溜松风方扫尽，轻阴正是采茶天。度涧穿云采茶去，日午归来不满筐。”窥一斑而见全豹，宋代采茶者对天色和气象的重视从中就可以看到。

唐代品茗方法以“煎茶”为主，“饼茶”则是当时主要的制茶形式，又称为“团茶”或“片茶”。唐人李郢曾在一首感谢友人赠送饼茶的诗歌中写道：“金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。相如病渴今全校，不羡生台白颈鸦。”

唐朝之后，宋朝人又发展出了“贡茶”。其工艺精细讲究，龙凤团饼是名气最大的一种，制作时，用金模子或者银模子在其表面压上不同的装饰图案，极具欣赏和收藏价值。北宋白体诗人王禹偁曾写过一首名叫《恩赐龙凤茶》的诗来描写龙凤团饼的尊贵和雅致：“样标龙凤号题新，赐得还因作近臣。香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。”

2 茶具、茶水的选择与讲究

选择茶具是茶艺中很重要的一个内容，在唐代以前，我国的茶具是和食器混合相用，并没有区分开来，而作为饮茶专用的茶具，出现于唐代。在唐朝乾宁年间，一位名叫徐寅的进士，写过一首传颂千古的茶诗，其中有这么几句：“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕绸。分赠思深知最异，晚铛宜煮北山泉。”这一首诗中记载了三种唐代茶具，分别为用青铜打造而成的茶碾“金槽”、白色的茶碗“冰碗”、煮茶用的锅“晚铛”。从制作材料上讲，唐朝的品茗之具主要分为金、银、玉、瓷等。同时，唐朝人还别出心裁分别给其雅号，如用金银茶具装的茶便称作“富贵汤”，用玉茶具装的茶唤作“碧秀汤”。

宋代由于采用了点茶法，以及斗茶的出现，所以在茶具的选用上有了变化，与唐代相比，更为精致和考究。譬如说斗茶，由于是以茶花来比较品质的高低，因此要求茶色与茶碗的颜色相得益彰，这就致使宋代人特别注重瓷器的质地和运用。北宋文豪范仲淹曾用漂亮的文字描写：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”点茶催生了“茶筅”的出现。茶筅用来打茶，当沸水被冲进茶碗中的一刹那，要用茶筅来用力打击，时人谓之“水乳交融”，经过打击的茶叶和沸水，会渐渐泛起泡沫。

“水为茶之母”，在唐宋两朝饮茶者看来，喝茶时选什么种类的水、选哪里的水是非常关键、不可忽视的一件事情。在他们看来，不同源头、不同地域甚至不同时节的水，有着截然不同的口感和味道，不同的人会选择自己最喜欢的水。宋代文学家苏东坡就颇为喜爱用江水来煮茶喝，他在《汲江煎茶》中写道：“活水还须活水烹，自临钓石汲深清。”

在茶水的选择上，北宋大家王安石曾跟苏轼留下一个著名的“辨水烹茶”的典故。说的是王安石身体有恙，偶然间，他寻得一个偏方：用长江中峡的水来泡茶。而苏东坡老家在四川，王安石便求之：“你若归乡探亲，请带瞿塘峡中峡一罐水与我。”后来，苏轼回了一趟四川，归来后，带了一罐瞿塘峡的水给王安石。王安石亲自烹茶，但不一会儿便脸色大变，于是问苏轼水从何处来？苏轼答曰为瞿塘峡中峡。王安石笑道：“这明明是下峡之水，为何骗我？”苏轼吃了一惊，只能说了实话，其因贪恋三峡之景，在中峡时忘了取水，只能装了一罐下峡水来滥竽充数。

虽然认了错，但苏轼很好奇，同样是水，王安石是如何知道其是哪一段的长江水呢？王安石答曰：“上峡的水势太急，而下峡又正相反，只有中峡的水不是那么急，也不是那么缓。所以，煮茶时，如果用上峡的水，味道就会太浓烈，而用下峡的水，味道又会太淡，只有中峡的水才正合适。刚才我看茶水的颜色半天才煮出来，于是便晓得它来自下峡。”这个故事，便从一个方面反映出宋朝文人对饮茶时所选之水的苛刻要求。

3 煎茶与分茶

从汉朝到魏晋南北朝再到唐朝初年，并没有制茶法，大多是采摘茶叶后经过蒸熟捣碾，并加入一些调味品和香料，甚至还要放上一些生牛奶或者生羊奶，饮茶类似喝蔬菜汤。而唐朝饮茶者经过创新，逐渐把茶从原始粗糙的状态释放出来，发明了具有唐代特点的煎茶法。简而言之，其主要特征就是在煎茶时只放入一些盐，其余的添加佐料全部摒弃。在择水上，优先选择山泉水，然后才是河里的水以及井里的水。

宋代饮茶者对茶汤的讲究要远超唐代。苏轼曾在诗中描述：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵従活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。”宋代既延续了唐代的煎茶汤，又将其发扬光大，增加了一道“点茶”的程序。什么是点茶？就是先把茶饼用火烤，然后碾压，再放入茶具中，然后以沸汤点注的一种茶品冲瀹方法，和唐代煎茶法有很大区别。宋代点茶法盛行，一方面源于经济繁荣、文化昌盛，另一方面源于文人士夫闲雅细致的生活品位。据蔡襄《茶录》记载，宋代建安民间流行斗茶，此风气很快就流布到帝王贵胄、文人士夫阶层及禅门僧侣间，形成了宋代这种独特的茶文化现象。宋代著名高僧宗赜禅师曾编纂《禅苑清规》一书，对禅门日常茶事、茶礼作了详细规约，对后代影响很大。

分茶，又称为戏茶。是表现力丰富的宋代茶艺，它以泡沫表现我国传统的书画，宋人又把它叫做水丹青。它的出现，标志着我国传统的书画形式，从过去只能用纸张、竹简、丝绸、墙壁等载体来体现，进化到了可以用液体来体现，这是一次十分重要的进步，在我国的艺术史和文化史上，有着非常特别的意义。宋代著名女诗人李清照，曾写过名为《莫分茶》的词牌：“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳，终日向人多酝藉，木犀花。”从李清照的这首词中，我们可以得知，分茶是宋朝人日常生活中一种十分常见的茶艺活动。同时，分茶又是能跟下棋、读书、作画、弹琴等艺术相提并论的，这告诉我们，在宋朝时，分茶是与琴棋书画并重的一种艺术，彰显出分茶的时尚和当时文人对其的喜爱。

4 饮茶之礼与品茗环境

在唐宋两朝，茶是促进朋友情谊，烘托交友氛围的不二载体。无论是唐代文人，还是宋代大家，一旦有了好茶，往往会携茶访友，边饮边聊，或者吟诗作对，充满情趣。宋代文人杜小山一首叫做《寒食》的诗中，用简练的词句和充满张力的词汇，描写了一个冬夜里，他和来访的朋友一起对火品茗的美好画面：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；寻常一样窗边月，才有梅花便不同。”

到了宋代，逐渐形成一种生日送茶的习俗，茶也成为了一种高雅的生日礼物。宋朝思想家胡寅在其七言绝句《黄倅生日送茶寿之》中记录了这一习俗：“北苑仙芽紫玉方，年年包篚贡甘香。顾君饮罢风生腋，飞到蓬莱日月长。”另外，苏轼也在其朋友生日时送茶并吟诗贺之。

唐宋两朝饮茶者，特别是一些文人墨客，把饮茶看作是一种艺术，追求一种天人合一的境界，因此非常讲究饮茶的环境。从一些诗词中可以看到，唐宋两朝文人在饮茶时候，大多追求一种宁静、洒脱而又深沉寂静的意境。在品茗之际，特别注重自身与茶、茶与自然的和谐统一，喜欢从中得到一种思想的升华和内心的净化。

宋代文人杨万里曾写下一首充满诗情画意的诗：“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。细参六一泉中味，故有涪翁句子香。日铸建溪当退舍，落霞秋水梦还乡。何时归上滕王阁，自看风炉自煮尝。”这些著名文人的诗歌，从一个侧面，反映出了唐宋人对品茗环境的讲究。

崔端《游虎丘》：“入寺山光峭倚天，剑池寒色锁危巅。苍苔自老生公石，新茗谁烹陆羽泉。楼阁下窥溟海浪，松篁遥接洞庭烟。二难选胜真奇绝，留得芳名万古传。”这些宋朝文人的诗词，同李白、杜甫等唐代诗人的茶诗一样，让我们从中窥到了唐宋两朝文人品茗风尚，看到了他们那种人与自然的交融境界。

参考文献

［1］丛书集成新编.台湾：新文丰，1986.

［2］陈彬番，余悦.中国茶文化经典［M］.北京：光明日报出版社，1999.

［3］《全宋诗》第三册.北京：北京大学出版社，1998.

作者简介：史凤云（1981-），女，山西五台人，讲师，研究方向：中国古代文学。