宋代茶文化与建盏的相互作用关系研究

牛丽彦（武夷学院，福建武夷山 454300）

宋代茶文化与建盏的相互作用关系研究

牛丽彦
（武夷学院，福建武夷山 454300）

宋代是我国茶文化发展的鼎盛时期，饮茶、尚茶的社会风俗促进了建盏及建盏文化的发展。本文在对宋代茶文化、斗茶与建盏进行概述的基础上，研究了宋代茶文化与建盏的相互作用关系，宋代茶文化特别是斗茶风俗的流行推动了建盏需求的扩大和建盏生产规模的扩大以及建盏工艺水平的提高，同时建盏的发展也促进了宋代茶文化的发展和传播，建盏作为宋代茶文化的承载载体，反映了宋代茶文化的独特内涵和宋人对自然生活的适应和理解。

宋代茶文化；建盏；相互作用关系；研究

茶文化在唐代兴起，而在宋代达到鼎盛，宋代的茶文化以建茶、建盏的崛起为标志对后世的茶文化发展产生了深远的影响。北宋时期由于气候环境等多种因素影响，茶叶生产的中心向气候更为温暖的南方地区转移，闽南和岭南地区的茶叶生产迅速兴起，尤其是福建建安生产的建茶向北宋皇室供应，建茶的制茶工艺和名声越来越大，这与当时的源自福建建安而盛行于宋代的斗茶是紧密相连的，而斗茶风俗的发展又促进了茶具生产的发展，以建盏为代表的黑釉茶盏获得了极大的发展。宋代茶文化的发展大大受益于斗茶风俗的流行，斗茶的流行推动了以茶肆、茶坊为代表的茶馆文化的发展，使茶肆、茶坊逐步发展成为了具有饮茶功能的综合性公共活动场所，人们在茶肆、茶坊中品茶、斗茶和品鉴茶器，从而为建盏的发展提供了展示场所。

1　宋代茶文化与建盏

宋代作为我国饮茶习俗和茶文化发展的鼎盛时期，茶叶生产兴盛、饮茶风俗普及、品饮方式讲究、茶艺鉴赏水平不断提高，斗茶作为一种宋代茶文化特色在社会上迅速兴起并广泛传播开来，斗茶最先在贡茶选送中应用，后来逐步发展成为了系统的茶叶品评、鉴别方法。

宋代的饮茶方式丰富多彩，特别对饮茶的茶具十分讲究，福建建州生产的黑釉茶盏即建盏作为宋代的首选茶具受到了上至文人士大夫、下至市井百姓的普遍喜爱，成为了他们争相追逐的器物。宋代的饮茶方式与唐代的饮茶方式相比有很大不同，由煮茶发展成为点茶，不再像唐代那样以釜煮茶，而是直接使用开水进行冲点并趁热饮用，并且认为水茶交融为好的茶汤的基本特征，饮茶人在点茶时必须具有高超的技巧。在宋代这种饮茶方式下，建盏作为一种适应这种饮茶方式的黑釉茶具开始大量生产。史料记载表明宋代建盏是宋代建窑唯一生产的黑釉茶盏，并且产量特别大，这在古代茶具生产中算是一个特例，之所以形成这种现象，主要是在宋代茶文化中占有重要地位的武夷茶文化成为社会的时尚，点茶、斗茶作为一种风俗为社会各阶层所接受喜爱，建盏是为点茶、斗茶这种习俗而专门定做的茶具，建盏的颜色、设计造型和物理特性都满足了点茶、斗茶等饮茶方式的实际需要，同时其艺术魅力也契合了宋代文人士大夫的审美理念。因而宋代茶文化与建盏形成了十分密切的关系。

2　宋代茶文化促进了建盏的兴起与发展

2.1宋代茶文化

宋代饮茶风气风靡于社会各个阶层，从皇室贵族士大夫到普通民众以饮茶为时尚追求，推动了宋代茶文化向着更富艺术的鼎盛阶段发展。唐代陆羽的茶经开辟了中国茶文化的新境界，深刻挖掘和展示了“天人合一”这一中国茶文化哲学精神的内核和灵魂，宋代茶文化与唐代茶文化比较，最大的不同在于宋代茶文化有着更为升华的艺术魅力，在现存的宋词中就有很多写茶甚至是直接以茶作为词题目的，宋代人饮茶的风俗在茶词中表现的淋淋尽致。

宋代著名词人黄庭坚、秦观、蔡襄都对宋代饮茶的风俗进行了艺术化的描述和记录，特别是蔡襄在其茶词中记录了斗茶风俗起源于宋代贡茶的主要源地建安，蔡襄在他的茶词中记述了斗茶时的建盏和茶色，并且对泡茶时的汤水和饮茶时的茶味芳香进行了细致的描写，反映了饮茶给宋人带来的精神愉悦和享受。两宋时期风靡全国在社会各阶层普遍流行的饮茶风气在将宋代茶文化推向鼎盛的同时，也推动了南北不同地域茶文化的交流和融合，南宋临安城像北宋汴京一样到处布满了茶坊、茶肆，茶肆文化在经历了北宋末年短时间的沉默后又开始兴盛起来，临安城的茶肆在室内装修设计上也十分雅致，名人书画、花香鸟语。

2.2斗茶与建盏

斗茶是宋代最高级别的饮茶艺术形式，它具有丰富的文化内涵和悠久的文化渊源，体现了宋人社会民俗和文化。宋人所有的品茶技艺在斗茶中都有所体现，它以竞赛的形式进行茶质、茶具的品评和鉴赏，具有浓厚的趣味性和较高的技巧性。斗茶在茶具、用料、烹试方法等方面都有一系列严格的要求和标准，斗茶胜负的评判以茶面汤花的色泽、均匀度以及茶盏内沿与汤花相接处的水痕为依据。北宋徽宗时期的宫廷斗茶，比试的是点茶技艺，除了要求茶品、水品俱佳以外，判断斗茶胜负结果的标准依然是茶盏面的乳花与痕迹，作为斗茶发源地的建安在评判斗茶胜负结果时有三个标准，一是茶色，二是水痕，三是茶汤，色香味俱佳者获胜。

斗色是斗茶的开始，其次才是茶汤，由于宋代茶色属于白色，因此用黑釉茶盏最适合观色，为了要将上乘的茶叶和茶具供应给皇室，就必须用斗茶这种方式来促进茶叶和茶具质量的提升，因此斗茶在本质上是对茶叶、茶具品质的艺术化评判形式。因此随着斗茶之风的流行，适应斗茶需要的黑釉茶具建盏需求数量大幅度增加，刺激了建盏文化的发展。

3　建盏是宋代茶文化的承载载体

3.1建盏是斗茶文化的载体

建盏是宋代斗茶时的必选茶具，由此可见建盏在宋代茶文化中的地位。建盏作为斗茶时的一种茶具，其自身斗茶功能的实现，既是建盏设计者和窑工匠心独运的结果，同时也是一个满足上至宋代文人士大夫下至普通黎民百姓审美需求的结果。

一方面，建盏是宋代文人士大夫赏玩的雅器。建盏从设计到选材都是按照宋代文人士大夫的审美情趣和审美标准进行的，力求做到工巧材美，其精致完美的设计和选材在很多方面是后世所无法超越的，体现了流行于宋代文人士大夫阶层的高尚雅洁的艺术文化；另一方面，建盏也是宋代普通百姓用于日常生活的饮茶器具，它与宋代普通民众的日常生活密切相关，体现了一种简单质朴的原始美。

3.2建盏是宋代茶文化天人合一思想的载体

茶文化中孕育的天人合一思想，强调人与自然的和谐共生、适应与互利，建盏的设计以黑釉凸显白色的茶汤，作为一个盛茶的器物，这种设计反映了人与自然的真实状态，建盏的造型设计摒弃了华丽的修饰和雕琢，体现了道家大道无形的博大精深的思想。宋代统治者一方面尊崇传统的儒家思想，另一方面也以宽广的胸怀尊崇道家和提倡虚静无为思想，这一点在建盏的造型和釉饰上具有明显的体现。宋代建盏的发展过程与斗茶文化的兴盛密切相关，它的发展反映了宋人生活方式的变化，体现了宋人在追求舒适生活过程中不断地关注和调整自身与外在环境之间的适应性和协调性。

3.3建盏是宋代茶文化的基本符号

简洁的建盏造型、黑色的釉面、白色的茶汤，已经成为了宋代茶文化的基本符号，甚至也是中国茶文化的符号组成元素。黑釉茶具和白色茶汤具有阴阳二元的象征意义，黑釉建盏作为茶具代表大地和阴象，白色茶汤代表天和阳象，反映出了宋代茶文化以及宋人的出世与返璞归真的思想，宋人对建盏的审美追求超越了对于一般器皿的技巧性范畴，体现了宋人特殊的审美哲学和审美视角，它对宋代以至后世的陶瓷文化的发展产生了深远的影响。

建盏具有祥和自然的造型，在静态中寓有动感，体现了宋代文人士大夫对于天人合一和自然天成等理念的审美趣味，遵从自然之道获得淡泊、清静和怡然自得的心境，建盏表面上布满的形状各异的釉，大小、深浅、长短不一，显得稀疏淡雅，在白色茶汤的映照下显得变化万千，给宋代建盏增添了诱人魅力，并最终演化成为了宋代茶文化的基本符号。

4　结语

斗茶作为鼎盛时期的宋代茶文化的一种高级品饮方式，催生了建盏和建盏文化的发展，两者在宋代形成了交相辉映、相得益彰、相互促进的关系格局和共生状态。建盏作为一种饮茶器具，体现了宋代茶文化独特的审美情趣和生活追求，表达了宋人对自然与生活的适应和理解，蕴含了宋代独特的饮茶方式和习俗，它反映了宋代社会各阶层的物质文化生活追求。宋代建盏与宋代茶文化一样，将深厚的韵味和人生哲学隐于平易质朴之中，讲究色调单纯、净润细洁、趣味高雅，既不同于唐代的鲜艳富丽，也不同于明清的媚俗华丽，这与宋代文人士大夫对平淡质朴和高雅韵味的追求是分不开的，也与淡而味深的茶性深深契合。

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牛丽彦（1978-），女，吉林人，本科，讲师，研究方向：艺术设计。

福建省教育厅项目，项目名称：中日韩建盏文化比较研究；项目编号：JAS14305。