冷库消毒灭菌技术

冷库消毒灭菌技术

随着大量中小冷库的建立，冷库所带来的霉菌污染问题也给果蔬的冷库保存带来较大的损失，本文分析了冷库污染的危害性，介绍了消毒灭菌的措施，尤其是臭氧在冷库果蔬储藏中的应用，为降低冷库污染率，提高冷库的应用效果提供借鉴。

冷库；霉菌；消毒；灭菌

近年来，随着我国冷藏工业的快速发展，很多中小型的冷库也相应建立了起来，为农产品的贮藏做出了很大的贡献，减少了农民的损失。但是在冷库的使用过程中，霉菌污染问题造成了果蔬不必要的损失，原因在于霉菌比其他微生物更能够耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的环境，并且能够在很低的温度环境中生存下来，导致冷库很容易受到霉菌污染。

1　霉菌污染所带来的危害

霉菌最爱在阴湿的地方生长，冷库被霉菌污染之后，由于霉菌能适应较低的温度，首先被储藏的果蔬食品遭受霉菌污染，使果蔬品质下降，导致发生变质不能食用；其次由于冷库空气不流通，使得霉菌孢子密度过大，冷库散发霉败气味，影响工作人员的积极性；最后就是霉菌和致病菌不同，它本身是无害的，也不产生毒素，但是霉菌生长以后，肉眼都可以见到，严重地损害了商品的外观，造成经济损失。因此，设置专人管理并定期对冷库进行消毒灭菌就显得非常重要。

2　消毒灭菌总体措施

2.1拟定冷库消毒灭菌的规划，在业务淡季或库内储存物不多时，对冷库进行逐个轮流消毒，每年1～2次。这样既可减轻劳动强度，又不影响果品的贮藏，还能达到消毒的目的。

2.2消毒灭菌的时候要将库房内所有的果蔬食品全部搬出，并升高温度，使用机械方法，清除地面、墙壁、顶板上的污物和排管上的冰霜，并且针对有霉菌生长的地方要应用刮刀或者刷子进行认真清除。

2.3准备好足够的消毒药物、消毒工具、容器，以及消毒人员的防护用品，并且要注意，使用的消毒除霉药物必须加以选择，不能使用剧毒药物。

3　冷库消毒灭菌方法

冷库库房消毒是果蔬入贮前的一个重要环节，是保证果蔬贮藏质量的重要前提，冷库库房消毒的方法很多，下面就目前各地冷库库房消毒情况做一介绍，以供大家参考。

3.1传统消毒方法。沿用多年的乳酸消毒法是80%～90%的乳酸，按1～2 ml/m3加水一倍放在电炉上加热使其蒸发完毕，然后密闭6～24 h，使乳酸充分与细菌或霉菌作用，以期达到消毒的目的。该消毒方法虽然简单易行，对除霉杀菌有一定的效果，但副作用大，蒸发后产生的酸性物质对果蔬贮架、风筒、蒸发器有很强腐蚀作用，在其表面生锈，降低设施使用安全性，连续使用该法消毒的冷库有些出现过倒架、漏氨等现象，给贮户造成较大损失，用该法消毒弊大于利，目前只有极少数偏僻的冷库仍沿用此法。

3.2高锰酸钾消毒法。目前各冷库一般使用甲醛与高锰酸钾消毒法，按2∶1的比例将甲醛与高锰酸钾混合后密闭48 h再通风排气。一般标准用量为每立方用40%的甲醛溶液10 ml与高锰酸钾5 g混合，这种方法也起到较好的库房消毒效果，但该法产生的气体对人刺激很大，库房熏蒸后长时间难以排除刺激性气体，影响果蔬入库进度，贮户不得不采取提前十几天熏库、然后3～5 d连续用风机排气，连续排风又将库外的一些病菌重新带入库内，造成库内消毒不彻底。

3.3紫外光除霉。紫外光既能杀菌也能除霉，还有除臭的作用。但是紫外光只能对直接照射的部分起作用，一般0.33～3 W/m3的紫外光辐射，连续照射6 h可以起到杀灭微生物的作用。此外紫外光的作用受温度和湿度的影响，愈接近微生物生长正常温度，湿度愈高，杀菌除霉的能力愈强。但是紫外光会促进脂肪的氧化，所以在使用时要注意。

3.4FK库房消毒片。FK冷库库房消毒片消毒效果好，对铁材无腐蚀，刺激性小，按4～5 m3/片对库房处理即能达到彻底消毒的效果，该产品使用方法如下：按4～5 m3/片剂量计算用量，将其溶于水中（7～8片/kg），然后由里到外，均匀喷洒库房空间和地面，喷洒完毕库房密闭12 h，然后打开库房门充分通风即可。

3.5FK库房消毒烟剂。FK冷库库房消毒烟剂为两包消毒粉末，使用前需将两包药粉混合均匀后放在容器上点燃，其发烟过程无明火、无残毒、无公害，能快速杀灭各种细菌、真菌、芽孢病毒等病原微生物。该烟剂点燃达到一定温度后便分解放出氯气，氯气具有消毒杀菌作用，且该药剂比其他含氯消毒杀菌剂药效更强，消毒后不用再排风，不至于造成二次污染，且消毒24 h后即可开库入贮，无刺激性气味。

3.6臭氧在果蔬保鲜中的应用。臭氧消毒法是一种比较好的方法，它既可以消毒、杀菌又可除霉除臭味。这种方法采用臭氧发生器，使空气中两个原子的氧裂化而成三个原子的臭氧。臭氧是一种强氧化剂，将臭氧打入冷库内，既能降低果蔬新陈代谢，又能分解果蔬产生的乙烯气体，从而实现了果蔬保鲜作用。因此，臭氧广泛应用在果蔬采后贮运、保鲜的各个环节，包括果蔬入库前的空库消毒、果蔬在产地冷库预冷期间的杀菌及贮运中的防腐保鲜等。但是臭氧对人体粘膜有刺激，所以采用时应该注意。

总之，只要严格按照冷库消毒灭菌的方法措施，做到专人管理，就能够达到很好的冷库消毒灭菌的效果，降低污染率，进而提高冷库的应用效果，提高经济效益。

［1］吴秀兰，唐文武.臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用［J］.江西农业学报，2007，19（3）：75～76.

［2］章凤羽，孙占宁，高迎春，等.浅谈冷库的霉菌污染防治措施 ［J］.商品与质量，1996（1）：22～23.

［3］李爽云，王海亮，贺帅，等.冷库常用消毒剂及其使用方法 ［J］.养殖技术顾问，2010（10）：200～201.

843300新疆生产建设兵团第一师农业科学研究所

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