如何提高食品微生物检验质量

如何提高食品微生物检验质量

张晓梅 魏淑梅 牡丹江市食品药品检验检测中心

随着社会的发展，人们更加注重食品在营养保健方面的价值，越来越丰富的食品种类出现在市场上。食品的微生物检验是保证食品食用安全的重要控制措施，为保证人们的食用健康，食品的微生物检验工作越来越受到重视，有关部门也加大了对食品微生物检验的控制，并制定一系列的规定以保证食品微生物检验工作顺利开展、确保食品的安全。本文对食品微生物检验的主要内容和检验的一系列强化措施进行分析研究，全面提高食品微生物检验的质量，保证人们的基本食品健康。

食品微生物检验的内容及特点

食品污染程度指示菌的检验

食品污染程度指示菌的检验主要包括细菌总数的检测和大肠菌群的检测。细菌总数是评定食品和水质等污染程度的重要指标之一，具体检测方法是将待检测的食品样本放在普通的完全固体培养基上培养，统计1 g食品样品经24 h的培养后所滋生的细菌总数，这一数值将作为卫生学评价的依据。大肠菌群的检测也是食品污染程度的重要指标，主要用于检测食品和饮用水的卫生质量，但对于两者检测的意义不同。大肠菌群的检测不仅包括大肠杆菌数量检测，还包括大肠菌群的种类和致病能力。大肠菌群是指一类革兰氏阴性厌氧细菌，能分解乳糖产生酸和气体。

致病菌的检验

对食品样品致病菌的检测主要包括定性检测核定量检测。一些细菌虽然有致病性，但要达到一定的量才能显现，因此定性检测和定量检测都十分重要。食品中的致病菌主要包括李斯特菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、耶尔森菌和霍乱弧菌等。致病菌的危害性往往比大肠菌群等普通细菌的危害性要大，所以应加大对致病菌的检测技术，保证食品的安全性。

食品微生物检验的特点

与一般样品的微生物检测相比，食品微生物的检测具有其独特性。首先，食品微生物检测对样品采集的要求较高。食品本身一般具有多种营养物质，成分较为复杂，所以其检测过程也较为繁琐，对样品采集的要求较高。其次，食品微生物的检测具有一定的偏向性，检测时往往注重一些会导致人类中毒、通过食物进行传播、食品生产中容易滋生和易造成食品腐败变质的微生物。由于食品成分复杂，其中常含有一些有益菌，且菌群较为复杂，在进行有危害性细菌检测时先要分离这些杂质菌，导致检测较为复杂。我国相关法律法规明确规定了食品微生物检测工作规范，检验人员必须遵守相关法律要求，严格按照规定进行检验。另外，食品微生物的检验不同于医学上的检测，往往有快速性。

提高食品微生物检验质量的措施

强化检验方法和技术

食品微生物检验工作的内容和方法在法规中进行了明确规定，在具体操作时应严格按照相关规定进行。对检验方法的研究应不仅停留在严格遵守相关法规，更应积极对检验方法进行优化，力争实现检验方法的智能化，努力提高食品微生物检验的高效性，实现检验的系统化，使整个检验流程更协调一体化。

加强检验环境的控制

微生物的生长和繁殖速度快，且生长对外界环境的要求也较为严格。所以在进行食品微生物的检验时，也应加大对检验环境的控制，防止食品样本在检验过程中受到污染，造成检验结果的偏差。科学研究中对于操作环境的无菌控制十分严格，在食品微生物的检验中虽然不用像科学研究一样严格要求，但仍要加大控制力度，加强实验室中卫生标准的检查，尤其要防止人员携带病原菌的干扰，对检验环境进行全面消毒，实验器材要进行灭菌处理。

提高检验人员的素质

食品微生物检验工作是一项专业性较强的工作，其检验过程也不仅依靠仪器就能完成，同时要求检验人员具有专业的素质。首先，在食品微生物检验人员的选择上要加高门槛，选择一些具有专业知识且有一定研究经验的科学研究人员，在开始工作后仍该对其进行定期培训，使其获取新的检验技术，了解微生物检验方面的新知识。另外，食品检验部门的负责人应定期组织考核，加大奖惩力度，一方面约束检验人员的行为，另一方面可充分调动其工作积极性，增强其责任感，使食品微生物检验工作更好地开展。

做好样品采样工作

食品采样时的微生物检验是工作流程中最基本的一项，同时对检验结果也有着重要的影响。采样不得当会使所测定的结果缺乏代表性，不能用来作为食品微生物检验的参照指标。因此，取样时应确保样品具有代表性，采样的器具和盛放容器应经过全面消毒灭菌，样品采集后应标注清楚，注明质量、日期等。

加强检验仪器和过程的质量控制

加强对检验仪器的控制主要是做好仪器的消毒灭菌工作，并定期对仪器进行检查维护，保证其发挥正常功能，确保检验的高效性。此外，还应注意加强检验过程的质量控制。微生物的检验工作涉及培养基的配制、接种等众多专业过程，稍不注意就会造成检验结果的偏差，所以检验过程中也应加大监督检查的力度，严格控制检验过程。并做到对检验结果进行精确的记录，试验后对实验室和实验材料进行合理地处理。

结语

食品微生物的检验工作是确保食品质量和安全性的重要工作，食品成分的复杂，但食品微生物的检验技术在不断发展，且随着现代社会的发展，对于食品微生物检验工作的重视程度越来越高。基于此，应从检验工作的各个方面入手，加强控制，确保食品微生物检验工作的顺利开展，推动我国食品卫生行业的发展。