突出水产特色创新培养模式——大连海洋大学食品质量与安全专业建设经验总结

李智博，赵前程，祁艳霞，武龙

（大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁　大连116023）

突出水产特色创新培养模式——大连海洋大学食品质量与安全专业建设经验总结

李智博，赵前程，祁艳霞，武龙

（大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连116023）

结合学校的办学特色，大连海洋大学食品质量与安全专业多年来一直以培养水产品质量安全控制特色人才为目标，不断探索培养模式改革，将新的教育理念融入专业建设和人才培养的各个环节，取得了一定的建设经验，为食品质量与安全专业人才培养模式的改革提供思路。

食品质量与安全；水产特色；专业建设；培养模式改革

0　引言

自2002年教育部批准率先设立食品质量与安全本科专业以来，至今全国已有160多所大学开设了食品质量与安全专业，分散于理、工、农、医等不同院校。不同高校由于各自办学特色和学科背景不同，对新时期食品质量与安全人才培养的理解也各不相同，其人才培养方案及课程体系构建差异很大[1]。大连海洋大学食品质量与安全专业于2004年开始招生，经过十几年招生办学的经验凝练，形成了鲜明的自身特色，充分体现出水产品质量安全控制的特色，培养出“精安全、懂加工、能管理、重实践”的复合性应用型人才[2]；在人才培养和专业建设工作及课程体系、实践教学和培养模式等方面取得了一定的经验成果，并于2014年获批大连海洋大学“重点支持专业”中的特色专业。

1　依托大连海洋大学优势特色学科，打造水产品质量与安全控制的“全产业链”特色

大连海洋大学食品质量与安全专业依托辽宁省高水平重点学科——“水产”学科和校级特色巩固学科——“海洋科学”学科，经过12年的办学积淀和凝练，逐步形成了覆盖产业链上、中、下游的“水产养殖-养殖环境-食品加工”一体化的水产品质量与安全控制特色。

专业的课程体系和实践环节凸显“海洋水产”“全产业链”特色。课程设置充分体现了大连海洋大学水产学科和海洋科学学科的优势与特点，从水产养殖-养殖环境-食品加工的“全产业链”设置理论教学和实践教学内容，如围绕养殖品种（海藻、海参、蛤仔、扇贝等）和养殖环境设置“食品工艺学导论”“食品分析与检验”“食品原料学”“冷冻冷藏工程”“水产经济动植物学”“海洋资源概论”等课程，使学生进一步了解上游产业的相关知识；同时围绕产业链，注重学生动手能力的培养，如在实践环节中安排学生参观学校的国家级水产增养殖重点实验室、水产养殖和育苗企业，使学生对水产养殖全过程有了直观的认识。专业教师的科研课题主要是从全产业链角度开展，利用大学生创业项目和毕业设计等环节，组织学生参与教师的科研项目和创新活动，把科研成果融入到专业教学活动中，提高学生的科研水平和创新能力。

2　着眼海洋水产加工过程质量与安全控制的“加工链”特色

围绕原料储运、生产加工、市场流通等海洋水产加工链各个环节的质量控制与安全管理进行课程设置，为“精安全、懂加工、能管理、重实践”的复合性应用型专业人才培养提供有力支撑。充分体现水产品加工过程的质量与安全控制，强调质量与安全控制和管理从源头（原料和水域环境）开始，课程设置了“食品质量管理与安全控制”“食品标准法规与审核体系”“食品原料学”“食品工艺学导论”“食品分析与检验”“HACCP体系培训”等，同时增设了生产管理营销方面的专业选修课，强化学生对水产品加工过程中的质量与安全控制和管理。

围绕“产业链”和“加工链”培养水产品质量与安全专业的复合性应用型人才，学生从“产业链”和行业需求角度择业，毕业生从事水产相关行业的比例始终维持在50%以上，毕业生遍及全国各地，许多优秀的毕业生已成为各企事业单位的技术骨干。同时，从“加工链”角度培养的食品质量与安全专业学生具有更好的分析和解决问题能力，更受企业的欢迎。

3　推行“学科专业一体化”以学科建设带动专业发展

大连海洋大学食品质量与安全专业紧密依托校级重点学科和蓝色学科建设工程“提升学科计划”——食品科学二级学科，实施“导师制培养”“蓝色英才计划”等人才培养模式改革创新，促进科研反哺教学，为学科建设带动专业建设和发展提供抓手。

“学科专业一体化”可以充分发挥专业教师科研优势，以科研服务专业建设，推动专业的特色建设和发展。学生从大二开始自由选择导师，大三开始必须选定导师，使学生尽早到导师的实验室或企业进行实习，以便较为深入地了解行业存在的食品质量与安全问题，尽早投入到科研项目的研究，提高科研能力和创新创业能力，使学科优势充分支撑专业建设。

通过科研服务教学，使学生科研和创新能力及实践能力显著提高，取得了良好成绩。近4年来，本专业学生获得省级和校级大学生创新项目资助20项，有50余名学生参与了大学生创业项目，实践能力和科研水平得到了较大的提高，各类课外科技文化活动同样取得了丰硕的成果。本专业学生的考研率也显著提升，2015年达到了31.5%。

4　实施“本科生导师制培养”促进科研反哺教学

按照“双向选择，自愿组合”的模式，为每位进入大三的学生确定一位学业导师。导师为食品学院专职教师，并具有中级及以上职称或博士学位。导师针对学生的能力及兴趣，结合研究方向，为学生制定三年级及以后的学习计划，对学生的选课、辅修、实习、出国交流、毕业设计（论文）等予以指导，形成个性化人才培养计划。针对学生自身特点，对选课、辅修、实习、出国交流、毕业设计（论文）等方面予以指导，实现专业人才的个性化培养。

导师为学生提供研究性学习的机会，指导学生开展科学研究活动，并向学生介绍进行专业研究的方法，组织和指导学生撰写学术论文，积极培养学生的科研创新能力。同时，指导学生参加社会实践活动、创新创业活动、科技竞赛活动，提高学生的实践能力，培养学生的综合素质。学生在导师制培养期间，必须参与科研训练及导师的科研项目，在导师指导下积极申报大学生创新创业训练计划项目并参加各类科研竞赛活动。

教师团队充分利用国家级、省部级、市级、校级和横向科研项目及专业现有科研平台，构建了具有鲜明的水产品质量与安全控制特色的实践教学体系。教师将专业领域前沿的发展状况与动向，融入教学活动中，教学内容深入浅出，结合实际，加深了学生的理解与掌握；科研平台促进了实验室开放、加强了实验室建设与资金投入，提高了学生动手操作能力，学生的创新实践能力显著提高，毕业论文质量明显提升。教师非常重视学生创新精神和实际能力的培养，带领和鼓励学生积极参加全国、省、市及学校组织的各类课外科技文化活动，取得了丰硕的成果。

5　专业建设立足于服务区域海洋经济和行业发展需求推行“企业订单式”培养模式

专业教学指导委员会吸纳水产品加工行业知名企业家，坚持以行业发展为依据制定专业人才培养方案并开展专业建设，开辟“企业课堂”，突破了以教师、课堂和教材为中心的单一、封闭人才培养模式，力求实现提高人才核心竞争力并且促进行业健康发展的“双赢”教育模式，为服务区域海洋经济发展输送高质量人才。

“企业订单式”培养，通过精准落实实践实习环节和举办行业相关培训活动，使学生的实践能力显著提高，企业反馈效果良好，也受到学生的普遍欢迎。大连海洋大学年均举办行业相关培训活动班6次以上，参加培训人数200余人；年均68%的学生获得了HACCP内审员资格证书，1个月以上在一线定点实践的年均实习学生人数超过专业总人数的65%，主要涉及4个与食品相关的行业，实习企业近20家。

毕业生可在食品（水产品）加工企业、食品相关领域的技术监督部门、食品质量检验与检疫部门、第三方检测认证机构、外企品质管理部门、食品安全立法或行政执法部门、大专院校、餐饮管理、科研单位等部门或行业进行产品质量控制与检验工作。许多用人单位和部门纷纷提前来校预签本专业的毕业生，毕业生普遍得到社会的欢迎和好评。

6　结语

大连海洋大学是北方唯一一所以海洋和水产学科为特色的高等院校，该校食品质量与安全专业一直以培养水产品质量与安全控制特色人才为目标，努力创新培养模式改革，通过对学生进行“全产业链”和“全加工链”知识体系的灌输，以及引入“学科专业一体化”“导师制培养”和“企业订单式培养”的创新教育理念，毕业生质量得到显著提升，为食品质量与安全专业建设积累了宝贵经验。

[1]刘胜斌，王春玲.食品质量与安全专业人才培养的思考[J]．中国轻工教育，2014（2）：83-85，88.

[2]李智博，赵前程，祁艳霞，等.大连海洋大学食品质量与安全特色专业建设的思考[J]．农产品加工（下），2015（11）：72-74.◇

Highlight the Characteristics of Aquatic Products Training Model Innovation：Professional Construction Experience of Food Quality and Safety in Dalian Ocean University

LI Zhibo，ZHAO Qiancheng，QI Yanxia，WU Long
（College of Food Science and Engineering，Dalian Ocean University，Dalian，Liaoning 116023，China）

Combined with the characteristics of Dalian Ocean University，the purpose of the research is to meet the professional connotation and distinctive features of the application oriented talents cultivation.The training model reform is explored.The new educational concept has been integrated into all aspects of professional construction and personnel training. The construction experiences are summarized.The ideas for the reform of food quality and safety professional personnel training mode are provided.

food quality and safety；aquatic products；undergraduate program construction；training model reform

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.054

2016-08-31

2016年辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目“创新创业教育贯穿食品类人才培养全过程的研究与实践”（UPRP20160327）；2014年大连海洋大学教改项目“食品质量与安全特色专业建设的研究与实践”（JG2014YB10）。

李智博（1979—），女，博士，副教授，研究方向为食品质量安全。

1671-9646（2016）10b-0083-03

1671-9646（2016）10b-0081-02