栽培平菇出现异常咋办



栽培平菇出现异常咋办

冬季气温低，空气中杂菌少，是栽培平菇的好季节，但栽培过程中常出现培养料变酸发臭或粗柄菇、蓝色菇、瘤盖菇等异常现象，使产量、质量均有下降，影响菇农的经济效益。现将这些异常现象产生的原因和防止措施介绍如下。

培养料变酸发臭

培养料装袋灭菌接入菌种之后，料内散发出一股酸臭味，影响菌丝生产，其发生原因与防止措施有以下三种。

培养料带有大量杂菌，特别是经过夏天雨季的陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，由于料内的各类霉菌大量繁殖滋生，使培养料酸败，从而产生一股难闻的酸臭味。防止措施是：栽培前选用新鲜、干净、无霉变、无结块和无虫蛀的培养料，拌料前在阳光下将其曝晒3～4天，以降低培养料内的杂菌基数。

拌料的水分过多，料内氧气供应不足，使嫌气细菌和酵母菌趁机繁殖，导致培养料腐烂变质；菌丝培养阶段，由于料袋堆叠，料温升高，使杂菌生长速度加快。防止措施是：拌料时控制水分，棉籽壳和水的比例以1∶1.3～1.4为宜，其他作物秸秆与水的比例以l∶1.5～1.6为宜，水中加入0.1%～0.2%的多菌灵或甲基托布津等杀菌剂更好。

料内氮素营养过高，其与加入的石灰起化学反应，产生氨臭味。处理方法是：培养料中氨气过重，可加入2%的明矾水除臭，也可喷洒10%的甲醛溶液除臭。如培养料腐烂发黑，可作为农作物优质肥料入田。栽培场地散发臭味时可用硫酸铁5份、硫酸氢钠95份磨成粉在常温下充分搅拌后喷撒除臭。

粗柄菇

原料发菌后，菌盖分化和发育速度不正常，表现为菌盖小，柄粗质硬，这种粗柄菇的商品价值较低。防止措施是：遇上连续低温天气时，菇棚(室)若采取闷闭式保温防寒要注意在中午进行短时间的通风换气，但切忌大风直吹料面，以防造成幼菇死亡。

蓝色菇

菇体生长时菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时甚至整个菇体如同泼上蓝墨水，直到菇体采收也不再退失。出现蓝色菇的原因是：采取柴火、煤火等带有烟熏的增温方式，使菇棚(室)内一氧化碳有毒气体增多，造成菇体中毒，刺激菇体发生变色反应。防止措施是：菇棚(室)增温方法以采用日光、暖气、电热等为宜，如用柴火、煤火进行加温，应装置封闭的传热排烟管道。

瘤盖菇

菇体发育过程中生长较慢，菌盖表面出现瘤状或颗粒状的突起物，即为瘤盖菇。瘤盖菇产生的原因是：菇体发育时温度过低或低温持续时间长，造成菌盖内外层细胞生长失调。防止措施是：栽培过程中必须弄清栽培品种菇体正常发育能耐受的最低温度，冬季应选择中低温型品种，同时加强保温、增温措施，控制好菇棚（室）出菇温度。通常中温型品种菇棚（室）温度应控制在8℃以上，低温型品种菇棚（室）温度应控制在0℃以上。

（朱广凯）