“食品营销学”课程教学改革与对策探讨

刘 涛，刘坤峰，王 清

（信阳农林学院食品学院，河南信阳 464000）

“食品营销学”课程教学改革与对策探讨

刘 涛，刘坤峰，王 清

（信阳农林学院食品学院，河南信阳 464000）

通过阐述我国高等院校“食品营销学”课程教学的现状，指出师资、教学手段、教材等方面存在的问题，提出了从教学体系、教学方式、考核方式等方面进行教学改革的一些思路。

食品营销学；教学改革；教学方式；考核方式

“食品营销学”是一门新兴却极富魅力的学科，是食品相关专业普遍开设的一门专业课，是在“市场营销学”的基础上研究食品企业营销活动的一门学科，是研究食品企业如何赚钱和发展的一门学问［1-3］。

为了配合高等教育实施“创新能力与实践能力的培养”，如何在“食品营销学”课程教育中培养学生的创新能力和实践能力是提高“食品营销学”的教学效果和素质教育的关键。为了适应经济发展对食品行业人才的要求，有必要在拓展学生专业基础知识的基础上，努力提高学生的创新能力、应变能力和实践能力，提高毕业生的就业竞争力，因此对“食品营销学”的课程教学改革势在必行［4-5］。

1 教学中存在的问题

1.1 学生知识体系不完备，理解难

“食品营销学”涉及的学科门类相对较多，具有综合性和动态发展性，需要学生有相应的基础知识。食品相关专业学生缺乏相应的知识体系，学习起来理解有一定难度。

1.2 教师专业素质亟待强化

“食品营销学”课程的独特性，不仅要求教师具有扎实的“市场营销学”的理论基础，更要求教师具有从事食品行业营销实战的经验，然而这种类型的教师在高等学校里非常稀少［6］，教师专业素质亟待强化。

1.3 传统的理论教学仍占主要地位

实际教学过程中，大多数教师往往重视单纯的理论教学，主要采用讲授的方式把市场营销的基本理论向学生灌输，忽略了“食品营销学”是实践操作极强的学科特性。

1.4 教材内容相对滞后，具有食品行业特色的教材明显欠缺

虽然也有很多不同版本的《食品营销学》教材，但在重点内容上彼此借鉴太严重，案例大多也是欧美国家且是很久以前的，缺少中国特色，课程内容上不能够做到与时俱进。

1.5 课程内容多，学时少，教学难

一般来说，“食品营养学”课程共有11个教学单元，而总的学时只有40个左右，对于内容丰富、信息量大的这门课程来说，课时量明显不足。

2 采取的对策

2.1 提高教师的专业素养

由于“食品营销学”是一门综合性学科，涉及到的学科门类相对较多，其中包括“社会学”“经济学”“公共关系学”“推销技巧”“商务谈判”“企业管理学”和“心理学”等知识，这就要求教师要多涉猎“食品营销学”相关的知识，丰富自我。再者，食品营销学的理念应该贯穿于生活中经常接触到的营销活动，譬如购买商品、看广告节目、商品包装、商场促销等，因此要求教师在讲授“食品营销学”时，能积极地将课程内容与实际营销活动相联系，使学生在潜移默化中培养出食品营销学的专业素质，让“食品营销学”的相关理论深入人心，对大家走上工作岗位后能自觉应用“食品营销学”相关知识有一定的促进作用。

2.2 改革教学内容，因材施教

首先，选好教材。在教材选择上注意延续经典的同时，也要跟进各种最新的前沿理论，也要考虑到这些新理论的先进性与限制性。其次，根据授课学时数和学生的具体情况，整合相关教学内容，做到重点突出，在教学内容上和专业培养目标相结合。授课时对理论知识以基础知识的形式让学生了解性学习，重点培养大家的营销实战能力。最后，重视学生课外拓展学习。除向学生推荐相关的参考书外，还向学生提供一些参考网站，如中国营销传播网、营销与市场、中国市场营销网等。

2.3 教学手段的创新

（1）案例教学法。在实际讲授过程中，通过分析案例体现“食品营销学”知识的实用性、趣味性和启发性，让大家在参与分析的过程中掌握基础理论知识，可以提高学生学习的主动性和积极性。例如，在学习市场营销调研时，用保洁公司婴儿尿不湿产品案例、欧洲冻鸡出口阿拉伯案例、肯德基在香港的发展案例，以说明科学调研的重要性。在案例式教学及其分析的过程中，如果案例选择恰当，不仅有助于学生的创新意识、创新技能的培养，而且案例本身所涉及的内容对学生的创新思维也有强烈的暗示作用。

（2）视频资源在“食品营销学”课程教学中的运用。在这个信息爆炸的网络时代，随着学生获取知识途径的增多，教师的教学方法也应多元化。“食品营销学”课程的特殊性质，决定了诸多视频资源可以纳入到教学之中，通过播放视频先将学生的注意力吸引过来。比如，将一些食品企业的最新广告及营销策略在课堂上播放，并结合食品营销学理论，引导大家讨论，从而加深大家对课本知识的理解和记忆。实践证明，大量视频、动画、图片的运用，使学生对本课程的兴趣大为增加，课堂气氛也随之活跃起来。

2.4 PBL教学法

传统的以讲授为主的教学方式LBL（Lecture Based Learning），以教师为主导，在教学过程中过于强调传授系统完整的知识；而PBL（Problem Based Learning） 教学法强调以问题为导向，以学生为主体，充分调动学生认真思考的积极性，提高学生的学习兴趣［7］。例如，价格策略是4PS营销策略组合中的重要教学内容之一，这节课的教学任务是通过对商品定价的影响因素的分析与判断，来指导食品企业正确地为新产品制定方法和定价策略，这节课内容讲解起来看似不难，但理论知识多而且抽象，如果一味采用LBL教学法，不能让学生真正地掌握新产品的定价方法和定价策略。因此从实际出发，每组分配一类或者一个产品，要求学生利用课余时间，以组为单位，去超市或商场调查它的定价策略及特点，并对调查的产品价格及策略进行分析，总结完成一份调查报告。

课堂上，让大家对各组调查结果进行分组讨论，通过讨论让大家知道定价不是一项随意的工作必须考虑定价目标、成本、其他营销组合策略、消费者意识、市场需求、竞争、政策法规等因素的影响。教师在课堂上作为倾听者和评分员，并掌握讨论时间和维持秩序，引导大家讨论的方向，并对遗漏的点进行补充。教师最后进行总结，让学生明白定价需要一定的策略和技巧，即从定价目标出发，运用价格手段实现营销目标。

2.5 灵活多样的考核方式

行之有效的考核评价方法是检验教学目标是否实现的重要手段；考核不是目的，是检验教学效果和督促学生自主学习的重要手段。

目前的考核方式多以一纸试卷定成绩。教师通过加大平时成绩的比例，注重对学生营销实战能力的考查；把平时成绩50%（20%案例分析、30%市场调查基础上撰写分析报告及策划书）、30%基础知识考核、20%模拟操作有机的结合起来。考核方式的变化转变了学生的侥幸心理，学生就会更加注重对知识的日常积累和实际应用，这样就可以极大地提高学生参与营销实践的积极性和主动性，二者相互提高、相互促进，提高了实践与理论的有机结合程度。

3 教学改革的效果及存在的问题

经过对信阳农林学院食品相关专业的试点实践，学生学习的积极性明显提高，课堂气氛也有明显改善。在学校举行的“大学生创新创业大赛”以及国家的“‘互联网’+大学生创新创业大赛”中，学习了“食品营销学”的学生就充分展示了他们的学习效果，取得了较好的成绩；部分创业的在校生和毕业生，能够在实际经营中应用到课堂上学习的食品营销知识并取得不错的销量，说明教学改革取得了较为显著的成效。

尽管取得了一定的成效，但仍有很多不足，如内容与课时不足的矛盾问题，如何更好地设置情景教学，新的多媒体（微课、慕课等）在教学中的应用等，都有待今后继续进行探索和实践。

4 结语

“食品营销学”的教学改革过程是一项长期且复杂的系统工程，在改革的进程中，需要教师敢于打破传统教学模式、敢于创新，积极探索“食品营销学”教学改革的新路，从而提升整体的教学效果和教学质量，努力培养适应现代社会发展的高素质食品营销人才。

［1］ 卢万强.食品营销学 ［M］.北京：高等教育出版社，2011：51-53.

［2］ 王阳.高校市场营销学教学模式改革探讨 ［J］.现代商业，2008（9）：260-261.

［3］ 毛梅.市场营销课的引入式案例教学法探讨 ［J］.教学探索，2007（2）：63-64.

［4］ 陈文沛.市场营销学教学模式改革的思考 ［J］.商场现代化，2008（1）：396-397.

［5］ 戴军，周丽春.对高校市场营销专业人才培养的几点思考 ［J］.东华理工大学学报（社会科学版），2009（12）：370-372.

［6］ 黄改玲.提高高等职业院校《市场营销学》课程教学效果的若干思考 ［J］.陕西能源职业技术学院学报，2010（1）：66-68.

［7］ 李建芳，周枫.PBL教学法在食品类专业“食品营养与卫生学”课程中的应用 ［J］.信阳农林学院学报，2014，24（2）：151-153.◇

The Curriculum Teaching Reform and Countermeasures of Food Marketing

LIU Tao，LIU Kunfeng，WANG Qing
（Food College，Xinyang Agriculture and Forestry University，Xinyang，He'nan 464000，China）

This paper expounds the characteristics and status quo of Food Marketing teaching in colleges and universities in our country，pointed out that in the teachers，teaching means，teaching material quality problems.This paper also reformed the teaching methods from the following aspects：the teaching system，the teaching methods，the assessment methods etc.

Food Marketing；reform of teaching；teaching methods；assessment methods

F713.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.025

1671-9646（2016）04a-0076-02

2016-01-21

信阳农林学院教育教学改革项目（201417）。

刘 涛（1986— ），男，硕士，助教，研究方向为食品相关方面的教学与研究。