食品学科本科教育国际化的探索与实践

缪 铭，江 波，金征宇

（江南大学食品科学与技术国家重点实验室，教育部食品安全国际合作联合实验室，江苏无锡 214122）

食品学科本科教育国际化的探索与实践

缪 铭，江 波，金征宇

（江南大学食品科学与技术国家重点实验室，教育部食品安全国际合作联合实验室，江苏无锡 214122）

国际化已经成为世界高等教育发展的新潮流，也是我国建设世界一流大学与一流学科的重要途径之一。通过综述高等教育国际化概况和欧美高水平大学食品学科教育国际化建设现状，分析了我国食品学科本科教育国际化建设的问题，并在此基础上提出我国高校食品学科高等教育国际化发展的对策与设想。

食品学科；本科教育；国际化；改革

高等教育国际化是全球化背景下高等教育发展的内在要求与必然，也是发展中国家建设高水平大学和培养高层次人才的重要途径之一[1-2]。当前我国已开始推进高等教育国际化的发展，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》明确指出：“要扩大教育开放，加强国际交流合作，提高我国教育国际化水平”；2012年教育部印发了《高等教育专题规划》，提出加强对外交流与合作、提升高等教育国际化水平的规划；2015年国务院发布了《统筹推进世界一流大学和一流学科建设总体方案》，明确将“推进国际交流合作，加强与世界一流大学和学术机构的实质性合作，加强国际协同创新，营造良好的国际化教学科研环境，积极参与国际教育规则制定、国际教育教学评估和认证，切实提高我国高等教育的国际竞争力和话语权”作为五大改革任务之一[3-4]。食品学科是一门集农业、制造业、流通服务业于一体的综合性学科，为食品工业及其他相关行业发展提供了创新动力支持[5-6]。因此，食品学科发展水平的高低，对我国食品产业“调结构、稳增长、促发展”具有重要现实意义。本科教育作为高等教育的重要组成部分，承担培养高素质人才的重任，其国际化水平也是高等教育国际化的重要表现形式。通过推进食品学科本科教育国际化，培养具有国际视野的创新人才，为我国食品产业发展和国家“双一流”建设提供新动力。

1 高等教育国际化概述

1.1 教育国际化的概念

教育国际化是指在经济全球化背景下教育资源的全球流动，包括师资、学生、学习资源等的流动，是一个跨境跨界、多主体共同推进的活动过程。其实质是高等教育主体进行教育发展要素的跨境配置与教育教学过程的跨境重构，通过国际交流和合作，培养国际化人才。教育国际化是当今时代教育的整体特征和历史趋势，世界各国都想利用国内国际2个市场，优化教育资源配置，抢占全球高等教育的战略制高点，实现科技创新能力和创新型人才培养的同步跨越。

1.2 高等教育国际化的内容与指标

从世界高等教育国际化经验来看，高等教育国际化内涵丰富，包括教学理念的国际化、学生的国际化流动、师资队伍的国际化、课程与教学的国际化、科学研究的国际化和国际合作办学。①教育理念的国际化。理念是行动的指南，将全球化观念融合到大学人才培养、科学研究、社会服务和文化传承创新等四大功能中，是高等教育国际化的前提。②学生的国际化流动。学生流动分为国际留学生（流入）和本国学生赴海外学习（流出）2种形式，教育国际化的显著特征就是留学生和有国外学习经历的学生人数增加。③师资队伍的国际化。教师是高等教育的重要主体，是高等教育国际化的关键，其本质是建设国际化的师资队伍，包括师资结构和水平的国际化，直接影响大学的学科发展定位，也影响着学校人才培养的目标和质量。④课程与教学的国际化。课程与教学是高等教育的核心，也是高等教育国际化的重点，其中课程国际化是初步工作，教学国际化才是最终目标。⑤科学研究的国际化。科研工作是推进高等教育国际化的突破口，通过开展前瞻性、高水平的科研合作与交流，促进科研与学科建设能力提高，增强科技成果的国际交流。⑥国际合作办学。合作办学是实现高等教育国际化的重要途径，采取“请进来”和“走出去”方针，加强同国外知名高校、科研机构及跨国公司联系，积极开拓国际交流与合作领域，推动高等教育国际化向纵深发展。

2 欧美高校食品学科教育国际化的现状和经验

西方发达国家高等教育国际化的发展历程主要分为3个阶段，即中世纪大学的国际性表现（欧洲的中世纪到宗教改革前）、高等教育国际化的继起（19世纪初到一战前）和高等教育国际化的高潮（二战后至今）。当前，美国是教育国际化方面的领先者，其实施常见策略包括学生与教师流动、课程体系设置、国际交流与合作办学、设立国外教育分支等。例如，1992年“美国高等教育面临的国际挑战”专题研讨会上甚至强调创办“全球性大学”（Globe University），作为适应变化着国际环境的有效战略和未来发展的基本目标。美国大学通过提供奖学金从全世界招募国际学生，也会把本国学生派遣到国外进行短期学习或攻读学位。耶鲁大学被誉为“美国最杰出的国际化校园”，招募国际学生比例高达17.7%。

在美国，由于食品学科在专业设置上属于农业科学，附属于农学院，目前有100多所高校开设食品本科教育。依据最新US News大学农业科学排名，本文选取并调研了排名前2位的美国大学——加州大学戴维斯分校和康奈尔大学在教育国际化方面的发展状况，下面主要从师资和学生、培养目标和标准、专业设置和专业方向、课程体系、课程内容、评价体系与方式等方面展开分析。美国加州大学戴维斯分校的食品系拥有23名专职教授，其中6人来自加拿大、英国、意大利等国家，占教师总人数比例的1/4以上。美国康奈尔大学食品系有教师30名，其中来自中国、以色列、罗马尼亚等教师有11人，人数比例超过1/3。同时，两校均面向全世界招募优秀人才，对于其他国家的优秀学生（国际留学生和交换生）往往通过高额的奖学金将其吸引过来，其海外留学生达到10%～20%的比例，在全球范围内名列前茅。美国高校实行学分制，食品学科课程体系通常按具体设置专业方向安排教学课程，包括普通基础课、专业教育课、专业方向课和选修课，总学分为180学分。另外，美国大学没有本科毕业论文环节，但是学生可选择导师进入实验室开展科学研究，也可到食品企业或试验工厂进行调查研究或生产实习。

另外，为了促进食品学科本科教育健康发展，努力培养卓越的食品领域专业人才，美国食品科学学会（IFT）还制定了相关教育标准来协助高等院校对食品专业本科生培养的效果进行客观评价。IFT大约每10年对该教育标准进行修订，在2011年颁发的教育标准主要由3个部分组成：第1部分为课程培养体系设置的基本要求，包括“食品化学与分析”“食品安全与微生物”“食品加工与工程”“应用食品科学”“成功技能培养”等课程培养体系；第2部分为整体培养方案及主要课程的自我评价体系，包括每门专业课程必须有明确的学习目标效果及相应评价方法、确定整体培养计划所要达到的效果及相应评价方法、通过自我评估确定学生是否掌握相应的学习效果等；第3部分要求在自我评价基础上对培养体系进行改进及完善，每个专业必须有1个正式的方案，用来分析各种自我评价结果以便于持续改进、完善课程设置和培养体系，每个申请认证的学校都应说明如何用自我评价资料来提高学生在课程尤其是远不能达到其期望值领域方面的学习能力，包括更改课程设置、内容、课堂活动和实验技能，以提高学生在特定方面的学习技能。这些标准不仅完善了食品专业本科生的培养，同时促进了食品科学专业教育的标准化和国际化。目前，世界范围内共有50多所大学的食品专业通过了IFT国际认证，如加州大学戴维斯分校、康奈尔大学、普渡大学、威斯康星大学、江南大学等。

3 我国食品学科本科教育国际化的发展情况和对策

在我国，食品学科是工学学科门类下属的一级学科，按照最新修订《普通高等学校本科专业目录》下设食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程等5个专业，以及葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育等3个特设专业。截至2016年，全国已有265所高校设有食品相关专业，分布在全国31个省市的综合类、理工类、农林类、财经类、师范类、民族、医药等院校中，形成了以本科和研究生教育为主体，多层次、全方位的人才培养体系，每年为食品工业及相关行业输送近10万名毕业生。食品学科在发展过程中吸取发达国家办学经验并结合我国国情特点，开展了食品学科课程体系改革，包括总体设计从科学设置和基于问题学习转向岗位胜任能力培养，教学内容从以食品加工技术为主转向加工技术、安全控制、营养调控并重，实习或实践过程从以知识学习、能力提升为主转向与职业认知、行业责任结合，同时还增加新生讨论课程、写作与交流课程和学科前沿课程。但是，在经济全球化的背景下，我国食品产业的高速发展亟需各类具有国际意识和能力的高素质人才。从课程和教学国际化来看，目前教学方法以讲授为主，过分注重理论知识的学习，而未能将讨论教学、案例教学和讲授教学等方法结合使用。以江南大学食品学院为例，主要通过派送骨干青年教师以访问学者或博士后赴海外进修1年以上，以提高师资队伍国际化的程度，同时与加州大学戴维斯分校、马里兰大学、雷丁大学等知名高校进行合作办学，共同设立“2+2”或“3+1”模式的长期联合培养计划和短期游学或交换生计划，以提高本校学生的国际化水平，另外还开设了食品专业课双语教学，甚至引进了外籍教授授课。

面对经济全球化背景下的高等教育国际化浪潮，我国食品院校都应研究高等教育国际化的优势与劣势、机会和挑战，制订符合我国国情的发展策略，深化国际交流与合作，提高参与国际化的成效。首先，积极引进国外原版教材，提高本科生的外语能力，强化学生国际视野和国际意识的培养；加强国际性课程建设，及时将前沿国际研究内容纳入课程；学习借鉴国际教学方法，培养学生实践能力、创新意识和成功技能；建立适应国际化要求的教师体系，提升师资的国际化水平。其次，从科研人员、科研经费、科研资源、科研成果发表与应用等方面入手，提高我国食品科学研究的总体实力和水平，实现本科教育跨越式发展。最后，建立有效的培养体系评价及完善机制，培养高素质的国际化人才；积极开展与国际食品公司的双向交流合作，实现科学科研成果转化；以国际化促进食品专业建设标准化，推进规范化管理与服务。

4 结语

本科教育国际化是当今世界高等教育领域的一个基本现实，这既是经济全球化对高等教育发展的现实需求，又是各国政府推进高等教育现代化的重要举措。对于我国食品学科来说，大力推进本科教育国际化，借鉴欧美发达国家知名高校食品学科的教育模式和发展经验，充分利用国外优质的教育资源以促进自身快速发展，从而全面提高我国高端人才培养质量和食品科技创新，支撑食品学科建设由“国际并跑”向“国际领跑”迈进，提升我国高等教育的国际地位和影响力。

[1]朱兴德.教育国际化及其最新发展 [J].中国高等教育，2014（11）：60-63.

[2]袁本涛，潘一林.高等教育国际化与世界一流大学建设：清华大学的案例 [J].高等教育研究，2009，30（9）：23-28.

[3]陈学飞.高等教育国际化：跨世界的大趋势 [M].福州：福建教育出版社，2005：78-81.

[4]张影陆.推进我国食品学科师资队伍国际化建设的思考 [J].中国食品学报，2011，11（8）：141-144.

[5]郜正荣.全面推进高等教育国际化的几点思考 [J].中国高等教育，2016（6）：18-20.

[6]中国科学技术协会，中国食品科学技术学会.2012-2013食品科学技术学科发展报告 [R].北京：中国科技出版社，2014：220-241.◇

Exploration and Practice of Internationalization of Undergraduate Education in Food Science

MIAO Ming，JIANG Bo，JIN Zhengyu
（Ministry of Education of Joint International Research Laboratory of Food Safety，State Key Laboratory of Food Science& Technology of Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China）

Internationalization of higher education has become a global trend in the world and it is an important way for building the world-class university and the first-class discipline in China.The general situation of higher education internationalization and current situation of undergraduate education in food science for international top-grade university is summarized in this paper.Problems of internationalization of undergraduate education in food science in China are also analyzed.Based on the above analysis，the corresponding countermeasures and imaginations of internationalization for the major in China's discipline are put forward.

food science；undergraduate education；internationalization；reform

G643

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.050

1671-9646（2016）12b-0072-03

2016-11-18

江苏高校品牌专业建设工程资助项目（PPZY2015A052）；江南大学本科教改研究项目（JGA2013009）。

缪 铭（1980— ），男，博士，副教授，研究方向为食品科学领域的科研与教学。