水产食品安全影响因素的研究论述

□ 肖 恒 湖南省隆回县水务局

水产食品安全影响因素的研究论述

□ 肖 恒 湖南省隆回县水务局

我国水产食品安全水平不断提高，对水产食品质量控制力度也逐渐提升。但和国外先进水平相比还是存在着一定的差距，水产食品安全情况还存在一定的欠缺。因此，分析影响水产食品安全的因素意义深远。基于此，本文从养殖的水体环境、水体恶化和用药等方面着手，分析水产食品安全影响因素，提出影响水产食品安全的研究路径。同时，详细分析几个对水产食品产生危害的因素，希望为水产食品安全生产带来一定帮助。

影响水产养殖和环境危害研究路径

外源污染对养殖水体环境的影响

水产食品需要在清洁、未被污染的水域环境中生长。当前，大量工业、生活废水排入江河湖海，导致产品环境遭到破坏，同时也对人体造成危害。有关学者研究了我国7 0个主要湖泊，当今我国8 0%的湖泊受到污染，并且3/4的湖泊存在富营养化问题。

水体恶化对水产食品产生危害

水体富营养化导致水产养殖环境缺氧，使原有的好氧菌为主的菌群逐渐向着厌氧菌群发展。近几年，我国水产食品逐渐向着集约化生产方向发展，养殖密度布置不够合理，促使水产病害发生。

水产病害导致渔药滥用

部分农户养殖或种植水产食品过程中，为提高产量并降低成本，常使用一些高毒、高残留药物，导致水体受到污染。这些药物长期使用，会导致水体中出现耐药菌株，使药效下降，对消费者健康带来严重污染。

影响水产食品安全的主要因素

河豚毒素

河豚毒素属于一种神经毒，毒性要比氰化钠强100 0倍，约0.5 m g的用量就能导致一个成年人死亡。这种毒素在220 ℃的高温下会被分解，通过盐腌或日晒的方式无法将其破坏。如果人误食河豚毒死，发病速度极快。发病的主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时舌尖出现麻木感，紧接着身体麻木、四肢瘫痪，直到停止呼吸而死亡。且多年来，对于河豚毒素，并未发现任何特效的解毒剂。

藻类毒素

试验发现，赤潮发生时，水体中会产生将近8 0多种藻类，从而产生各种毒素。这些毒素的毒性强弱不一，但对于鱼贝类海洋生物一般均具有毒性作用。这些毒素的消化一般是在体内进行，然后经过积蓄、转化和代谢实现平衡。贝类对藻类进行过滤和转化，形成有机毒素，即人们常说的贝毒。贝毒分为麻痹性贝毒、腹泻贝毒、神经性贝毒等。

腹泻性毒素属于海洋毒素中的一个重要毒素，一般产生于藻类。这种毒性主要作用于酶系统，能够抑制白细胞，同时可促进肿瘤，对肠粘膜起到破坏作用，人食用后，产生呕吐、腹泻等反应。食用者从进食到发病的潜伏时间较短，一般在食用后30mi n～14h。普通腹泻药物不能医治，可在48h后恢复健康，目前为止还没有死亡病例。

麻痹性贝毒属一种神经性毒，来源于涡鞭毛藻和存在麻痹性贝毒，经过水生物食物链转化和流动形成毒害。食用者使用30mi n左右发病，症状为口唇、舌头等开始发麻，同时身体出现灼热感。此时，颈部和手腕等出现麻痹针状。如果食用量过多，很有可能导致死亡。

重金属类毒素

重金属主要指的汞、镉和铅等，这些金属不能在水中分解，和水体中其他毒素相互结合后，形成毒性更大的有机物。重金属不能被生物降解，但却能通过生物链毒性放大和集中，最后进入人体。以先天性水俣病为例，患有先天性水俣病人，主要是摄入甲基汞造成的，经过母亲胎盘中枢神经系统障碍，通常情况下病儿会在3个月后开始出现各种症状，临床表现是：精神迟钝、协调性出现障碍、步行困难等。此外，严重者斜视和发笑，肌肉萎缩。

水产食品自身寄生虫危害

当前，寄生虫对人体危害相当严重，寄生虫种类有华支睾吸虫（又称作肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（又叫肺吸虫）、姜片虫、广州圆线虫等。这些寄生虫通常是因为人们食用生鱼片、未熟透的螺类等感染的，不同寄生虫对人体产生不同危害。其中，华支睾吸虫对人的肝脏产生危害，轻度患者胃肠道不适，重者肝肿大，肝区疼痛。人感染这类寄生虫后，童虫开始向人体各个组织移动，如果在肺中寄居，患者便出现咳嗽、胸痛等不适感，如果寄居在人的大脑中，便会出现癫痫等情况。人感染姜片虫后，会出现腹痛和腹泻等症状，同时人体开始出现营养不良情况。感染广州圆线虫，其幼虫会在人体中移动，病变往往集中在脑组织内，促使人头痛剧烈，恶心呕吐，严重者出现瘫痪、嗜睡、昏迷等情况，严重者会导致死亡。

结语

水体环境、养殖用药、生物自身毒素等，均是影响水产食品安全的重要因素。农户养殖水产品过程中，采用科学养殖技术，不能滥用药物。相关部门对水产食品应严格把关，保障消费者安全。