创新是食用菌产业发展的必经之路

中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培和利用食用菌的国家之一。战国时期的《列子》一书记载：“朽壤之上，有菌芝者。”现如今的生活中，很多人对食用菌都不太了解，多数只限于分清菌的种类，但对各个菌类的营养价值都是一知半解。

食用菌本身含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。除此之外，它还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等及其他一些微量元素。银耳也是食用菌中的一种，它含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。食用菌还具有很高的营养价值和药用价值，是佐膳保健佳品。

创新 食用菌才能突破产业瓶颈

截至目前，我国食用菌产业已发展30多年，纵观发展历程，由农民自发的“庭院经济”和传统栽培，到现在的设施化、智能化生产，创新无疑发挥了巨大的推动作用。

同时，受自然资源日渐匮乏、产业结构不尽合理、产业化水平和产品附加值偏低等因素的制约，当前我国食用菌产业正面临着严峻挑战，这也决定了未来我国食用菌产业需要从理论创新、制度创新、科技创新、文化创新等方面寻求更大突破，解决产业在整体布局、生产资源和生态环境等领域的发展瓶颈，持续提高食用菌产业综合生产能力。

首先，我国食用菌产业要以各地气候条件、生产材料状况、劳动力资源等为基础，以社会经济发展水平和市场消费能力等为前提，制定科学规划、合理布局、错位发展、效益优先的创新发展理念。其次，要根据“自主创新、重点跨越、支撑发展、引领未来”的新时期国家科技发展指导方针，结合食用菌产业自身特点，加快形成引领产业发展新常态的制度体系和发展模式。第三，要着眼于食用菌产业长远发展，超前部署基础生产和前沿技术的研究课题，着力加强种质资源保护与利用、新品种选育、精准化栽培、专用设备、标准研制等食用菌关键技术的创新研发，推出一批先进适用技术和拥有自主知识产权的创新性科技成果，确保食用菌产品的市场竞争力。第四，食用菌产业要以产品质量安全为前提，立足于市场多样化需求，加强产业文化的挖掘和普及推广，创造新的市场需求。最后，要以产业发展趋势为着眼点，加强食用菌管理平台建设、人才队伍建设和体制建设，建立既适应国家经济新常态又符合食用菌自身特点的创新体系。

产业发展 技术人才市场缺一不可

众所周知，工厂化的生产在很大程度上带动了产业的发展，食用菌工厂生产是现代农业典型的生产方式，在一定程度上，提高了生产企业的数量以及产品产量和质量。虽说我国食用菌工厂化设施生产硬件有所提高，但是我国毕竟是发展中国家，还不能与发达国家的工厂化、自动化相比。但各地都出现了一些食用菌专业村、专业乡甚至专业县，也出现了颇具规模和实力的食用菌工厂或公司，成为我国食用菌专业化和产业化的先行者。

但是，目前我国食用菌工厂化企业大部分资金投入相对较少，采用国内组装配套设备和引进国外设备相结合，采用半机械化生产、半自动化控制，在菌种选用上也多为固体菌种，需要推广更为先进的液体菌种。我们要看到自己的不足，学习先进国家食用菌工厂化生产中我们可以借鉴的地方，向更高水平的全过程生产机械化、控制自动化和信息集成化生产模式发展。

在食用菌行业内只拥有强大的技术还不足以推动产业的发展，还需要高素质、善管理的综合性人才。合理的人才机制是企业稳定人才构成、增强竞争力的关键。因此，一个企业是否能够正常的运营，除了依靠技术外，还需要在技术上能统筹兼顾的负责人，能使得技术和管理相协调，保证企业的正常运行。

技术具备了，人才具备了，质量也提高了，剩下的就得依靠市场。近年来，食用菌逐渐得到各国消费者的青睐，市场销售量逐年扩大，市场前景不可斗量。目前，也因有大批量的企业开始加入食用菌行业，工厂化生产使得食用菌激增，造成供大于求，导致很多产品价格下降。因此，企业应该多方开拓市场，寻找更多的销售渠道，灵活选择产品流向，建立网络营销。另外，在产品的种类上可以有所创新，开发一些新品种，吸引更多的群体。

科研创新将获得更多发展经费支持

在2014年贵州出台的《支持贵州科学院、贵州省农科院深化科研体制改革试点推进科技创新和成果转化八条措施》政策鼓励下，黔西南州利康农科技发展有限公司作为试点单位，组建了以贵州省现代中药材研究所科研力量为核心的食用菌科技创新团队。

利康农将食用菌科研单位与企业的利益捆绑在一起，紧密的利益联合连接机制调动起科研人员的积极性，他们从实验室走到食用菌产业第一线，直接掌握了企业的科技需求，科研与产业实现了零距离对接，有效促进了科技成果的转化和科技服务的效率。

而农望专业合作社也从依靠经验的粗放生产转向依靠科技的提质增效生产，管理和技术到位率大大提高，生产过程规范化和标准化程度逐渐提高，培养料和食用菌产品质量逐步稳定，竞争力逐渐增强。利康农科技公司食用菌科技创新团队针对贵州食用菌产业发展中需要解决的核心技术问题开展科研工作，主要有新品种新技术的引进示范及推广、贵州特色菌种的系统研究、食用菌标准的制定等。

姬松茸等全球需求量大，尤其是日本、韩国将姬松茸菌粉作为癌症病人的辅助食品，但是由于其重金属残留问题影响了出口，目前，姬松茸等食用菌的重金属残留超标问题是全球性问题。贵州食用菌科技创新团队与江苏省无锡市和勤环保科技有限公司合作开展重金属和农残无害化处理研发，利用创新技术使重金属不被食用菌富集而将其指标控制在一定范围内，这种技术走在我国食用菌产业前列，为我国制定食用菌国家标准垫定了技术基础，还将对扩大我国食用菌外销增加外汇作出积极贡献。

培养料隧道发酵技术是食用菌科技创新团队在研的另一个核心技术，以前食用菌栽培主要采用人工翻堆，产量和品质受到较大影响，团队与国家食用菌工程技术研究中心合作开展食用菌培养料发酵隧道建设及发酵工艺研发，此举将大大提升贵州食用菌的产量和质量，降低生产成本。在科技创新团队的帮助下，合作社食用菌品种由单一的姬松茸和双孢蘑菇向多品种方向发展，利康农公司由单一销售产地烘干初加工产品向姬松茸菌粉、姬松茸酒、姬松茸面条等高附加值的精深加工产品方向发展。

2015年，贵州省科技厅给予黔西南州利康农科技发展有限公司经费支持，利康农科技公司自筹资金800余万元建起了菌种厂和加工厂。据了解，5年内贵州省科技厅将对这个科技体改与创新的试点持续支持，此举将带动农业、扶贫、发改等多个渠道更多的资金倾斜利康农科技公司，食用菌科技创新团队将获得更多发展经费支持，更多食用菌科技创新成果将在利康农这个平台上得以实施和转化。