人参的化学成分与人参产品的质量评价

□ 孟繁荣 吉林省白山市产品质量检验所

人参的化学成分与人参产品的质量评价

□ 孟繁荣 吉林省白山市产品质量检验所

作为一种珍贵的中药材，人参具有较高的营养价值及药用价值，人参对人体能够发挥出诸多的功效，如滋补、强壮、防控各种疾病等，对人体的健康发展具有较大的益处。随着经济的发展给人们带来越来越高的生活水平同时，人们更加注重身体健康，对于人参的需求也逐渐增高。本文通过深入的分析人参中所含的皂苷、聚炔、多糖和挥发油等化学成分，阐述人参产品质量评价标准，旨在为实践中的开发以及利用人参等工作提供科学合理的依据和参考。

人参内的化学成分阐述

人参的化学成分分为活性化学成分和非活性化学成分，主要有皂苷、聚炔以及多糖和挥发油几大类。

皂苷成分

皂苷属于一种广泛存在于植物中的糖苷类物质，具有糖以及皂苷元成分，其中皂苷元也是苷元基团的构成。人参皂苷为人参中重要的活性成分，同时也是主要的特征成分，通常将其作为人参商业产品质量的评价标准以及药物质量控制的标准。人参皂苷存在相似结构，由17个碳原子构成，并以四环甾体的排列方式作为母核。在人参属植物中被分离出的100多种皂苷，主要存在4种类型，即原人参二醇达玛烷型皂苷、原人参三醇达玛烷型皂苷、齐墩果酸型皂苷以及皂古梯隆。

聚炔成分

聚炔作为一种三键和单键以交替形式存在的有机化合物，是人参重要的构成成分。其中，多炔包含有多个炔烃。此外，人参内还具有人参二炔醇、人参三炔醇、亚麻酸和醋酸。

多糖成分

在人参中所包含的多糖成分具有水溶性，酸性多糖自身存在较多的功效，例如最主要的是能够发挥出良好的免疫调节效果以及抗增殖功能。同时，它们也具有各种类别的糖醛酸以及糖基，在经过研究表明酸性多糖“Ginsan”存在免疫刺激活性能力。

挥发油成分

据有关研究人员的研究结果显示，人参总挥发油中共具有36种萜类，且α-杜松醇、斧柏烯、n-棕榈酸以及α-没药醇4种挥发油成分伴随人参的年龄不断增长逐渐增加。

人参的质量评价标准

通常情况下，人参产品标准化指标以人参皂苷总量同Rb1/Rg1比例作为依据。亚洲人参的特点为Rb1/Rg1比值在1～3，西洋参的特点为Rb1/Rg1得到的比值结果在10以上。同时，对于人参的种类鉴别方法可采用是否存在标记化合物的方式进行。对于西洋参的鉴别可利用人参皂苷Rf识别，同时将掺假现象排除。根据大量的研究结果显示，采取相异的方式，也会对定量结果产生不同的影响。在主根上总人参皂苷含量为0.2%～2%，同时人参须的含量为4%～9%，在西洋参中含有4%～10%的总人参皂苷。即使人参皂苷重要的来源为人参根，但同样的在人参浆果内以及叶里也存在较多的人参皂苷成分。

美国人参研究项目组（GEP）曾对于人参产品皂苷的量是否同标签上所标注的结果具有一致性展开了深入的分析以及评估工作，同时验证以及开发出分析人参产品的重要方法。人参产品参考的重要标准分别为人参皂苷Rb1、Rb2、Rg1、Rc、Re和Rd。对于人参的评估工作，主要在3方面得到重要的体现，即亚洲人参内人参皂苷Rb1/Rg1值的范围、人参产品内人参总皂苷所占比例和人参总皂苷量相对标准偏差。

根据美国药典西洋参和人参根提取物的专论相关内容，总结出以下的人参质量评价标准。人参皂苷总量采用Rb1+Rb2+Rc+Re+Rg1+Rd方式进行计算，测定的方法以高效液相色谱-紫外法进行，对于西洋参根人参皂苷量的标准应在4%以上，且提取物人参皂苷量应在10%以上。应用测定西洋参的方式，人参根的质量标准为超过0.1%Rb1和0.2%Rg1。此外，利用不同方式的高效液相色谱-紫外检测方法对人参皂苷Rb1、Rb2、Rg1、Rc、Re和Rd进行分析，结果为其量多于3%。

通过查阅文献资料显示，人参皂苷量产生变化的原因主要分为两种，一种为由于自然的变化引发了植物内部成分量发生非均质性变化情况，另一种为人参内被检测组分存在选择性特点。据有关研究人员针对中性皂苷Rb1、Rb2、Rg1、Rc、Re和Rd进行检测，结果显示获得的量占据皂苷90%左右。同时也有一些研究结果显示，将丙二酰基人参皂苷Rb1以及Rb2、Rc和Rd作为代表的酸性皂苷量在总皂苷量中达到40%～60%，无论在人参或西洋参中都得到了同样的结果。

丙二酰基人参皂苷于人参产品食用的过程中，会存在人参皂苷释放的现象，因此，对于中性皂苷的量而言，其不可以作为产品功效的反应标准。同时，对于酸性、中性皂苷比例结果能够对人参的生长时间、样本的加工情况或流程等进行确定。

结语

伴随人参市场需求量的不断扩大，有效的掌控质量至关重要，这就需要将人参皂苷Rb1、Rb2、Rg1、Rc、Re和Rd作为检测人参产品的质量以及有效成分的重要依据及标准。伴随科技的进步以及数据信息技术的发展，学者对于人参的研究会得到更加丰富的成果。