光谱技术在食品安全检测中的应用

□ 朱赟豪 广西大学轻工与食品工程学院

光谱技术在食品安全检测中的应用

□ 朱赟豪 广西大学轻工与食品工程学院

在我国经济与社会快速发展的今天，频频出现的食品安全事故不仅影响着我国的整体形象，更威胁着我国民众的身体健康。在这种社会的大环境下，本文就光谱技术在食品安全检测中的应用进行具体研究，希望能在一定程度上解决我国目前存在的食品安全问题。

要解决我国当下存在的食品安全问题，必须更好地对食品进行安全检测。作为世界范围内较为流行的一种食品安全检测技术，光谱技术在我国的应用能很好地解决这一问题，笔者将对光谱技术、不同光谱技术在食品安全检测中的应用进行具体论述。

光谱技术概述

为对光谱技术在食品安全检测中的应用进行较好地研究，首先需了解光谱技术的概念。具体来说，光谱技术主要利用物理非线性分析的光与物质相互作用，对样本检测过程中量子化的能级跃迁所产生的发射、吸收、散射的波长和强度进行分析。光谱技术由于具有成本低廉、测量速度快和不会对损害样品的优点，在我国的食品检测中有着极为广泛的应用，近红外光谱技术、荧光光谱技术、高光谱图像技术和拉曼光谱技术等都在食品安全检测中得到较好的应用。在本文中，笔者对拉曼光谱技术与分子荧光光谱技术在食品安全检测中的应用进行详细论述，而在这一论述前，首先需要深入了解这两种光谱技术。

拉曼光谱技术

拉曼光谱技术指的是一种利用拉曼散射效应，实现对样品的定性定量分析的光谱技术形式。由于拉曼光谱技术本身的散射强度很小，使拉曼光谱技术还可细分为几个子技术，本文中研究的拉曼光谱技术属于表面增强拉曼光谱技术。

分子荧光光谱技术

分子荧光光谱技术是一种通过发射荧光并检测荧光光谱，从而对样品分子的组分分布与浓度大小进行详细检测的技术形式。在分子荧光光谱技术应用的食品安全检测中，食品中含有很多具有荧光特性的物质，如芳香剂、食品添加剂、农药和工业残留物都能很好地被分子荧光光谱技术所识别，使这一技术形式在食品安全检测中发挥较为有效的效用。

光谱技术在食品安全检测中的应用

对光谱技术的概念进行详细了解后，笔者将结合自身实际工作经验，对拉曼光谱技术与分子荧光光谱技术在食品安全检测中的应用进行详细论述。

拉曼光谱技术在食品安全检测中的应用

表面增强拉曼光谱技术在食品安全检测的应用中，能在非法添加剂、抗生素及其他药物、农药残留等方面的检测中发挥很好的应用效果。在对非法添加剂的检测中，以国内有名的有毒添加剂三聚氰胺为例。在通过表面增强拉曼光谱技术对三聚氰胺的检测中，首先需对奶粉等食品中的三聚氰胺进行提取，然后通过表面增强拉曼光谱技术进行检测；而在对食品中的抗生素及其他药物的检测中，表面增强拉曼光谱技术能有效避免滥用抗生素、瘦肉精等药物的肉制品流入市场，在表面增强拉曼光谱技术对食品中抗生素及其他药物的具体检测中，同样存在多种前处理方法，例如在对环丙沙星、恩诺沙星和氯霉素三类禁用抗生素进行的检测中，树枝状银纳米表面增强基底与表面增强拉曼光谱技术的结合就能较好的完成检测工作；而在农药残留方面的检测中，表面增强拉曼光谱技术能避免各类水果、蔬菜中含有的农药残留对人身体健康与生命安全造成的威胁，同样存在着多种技术形式，如在对三唑磷、百草枯和氟硅唑三种农药的检测中，通过银胶混合溶液的拉曼特征峰分析，就可辅助表面增强拉曼光谱技术较好完成检测工作。

分子荧光光谱技术在食品安全检测中的应用

分子荧光光谱技术在食品安全检测中的应用中，能对食品的真伪、食品的质量、原料产地的追溯等进行较好的检测，对于我国食品安全能够起到较好的保护作用。在对食品真伪的检测中，分子荧光光谱技术能通过发射光谱和同步荧光光谱的方式，对蒸馏酒等食品进行较好地真伪辨别；而在对食品质量的检测中，分子荧光光谱技术能通过对蛋白质氧化反应产生的一些具有荧光特性物质的检测，对肉类及肉制品质量进行较好地检测；而在原料产地的追溯检测中，分子荧光光谱技术能有效、快速找到食品安全问题的源头并采取措施控制食品安全事故的扩散，如在对葡萄酒原料产地的追溯中，分子荧光光谱技术对葡萄酒三维荧光特征峰的数目、位置和强度差异等进行分析，最终确定葡萄酒的原料产地，能较好地保证葡萄酒的质量安全。

结论

为更好地对光谱技术在食品安全检测中的应用进行研究，本文就拉曼光谱技术与分子荧光光谱技术的技术原理与具体应用进行了详细论述，希望这一论述能在一定程度上解决我国目前存在的食品安全问题。