益生菌的益生作用研究进展

□ 黄 娟 扬州中瑞酒店职业学院

益生菌的益生作用研究进展

□ 黄 娟 扬州中瑞酒店职业学院

益生菌是指改善宿主微生态平衡，提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。益生菌在自然界、人体和动物体内的存在极为广泛，动物体内有益的细菌或真菌主要有乳酸菌、双歧杆菌、放线菌和酵母菌等。本文主要对益生菌的定义，益生作用和应用等进行简要介绍。

益生菌

益生菌的定义

目前，国际上对益生菌的定义仍存在争议，营养学界普遍认为，益生菌（Probiotic）是指一类对人体有益的细菌或微生物，它们可直接作为食品添加剂服用以维持肠道菌群的平衡。所要满足的条件有对宿主无害并有明显有益作用，在生产加工过程中保持活性，拥有一定活菌数、耐受消化液并在消化道存活和产生有利的代谢产物。

益生菌的分类

益生菌主要来源于动物、人和自然界，目前益生菌制品中较常见的有乳酸杆菌和双歧杆菌，其研究和应用较为广泛。迄今为止，美国FDA公认的益生菌约有40种。我国卫生部于2001年公布了可用于保健食品的益生菌有长双歧杆菌、青春双歧杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种等9种。

益生菌的作用

调节肠道菌群的作用

益生菌在体内的定植方式与病毒和致病菌相似，通过粘附于肠道从而避免因肠道蠕动而排出体外。因此，益生菌能通过占据消化道上皮细胞附着位点来抑制其他致病菌在肠道内的增殖或定植。王斌 等从人的肠道中分离出一株具有高黏附性能的乳酸菌L2可竞争性地抑制病原菌对宿主肠道黏膜上皮细胞的生理性黏附，从而发挥屏障作用。益生菌还能产生过氧化氢、类细菌素、细菌素等抗菌物质，抑制肠道内致病菌的生长繁殖和产生吲哚、胺等致癌前体物质或致癌物质，从而促进肠道内有益菌的生长繁殖。王丽媛 等通过对轮状病毒肠炎患儿进行益生菌对照试验后认为，益生菌治疗可减少患者腹泻次数，降低继发肠道细菌感染风险，对轮状病毒肠炎病程后期患者肠道菌群紊乱状况具有明显的缓解作用。

免疫调节作用

近年来的研究证明，益生菌可用于各种胃肠道疾病的治疗，具有调节机体免疫应答的作用，对于人体健康的作用不言而喻，这方面的研究也变得尤为重要。研究表明，益生菌可与肠道上皮细胞和黏膜固有层免疫细胞发生作用，该反应能诱导肠道局部免疫反应。许多乳酸菌在体外可诱导致炎因子的产生，它们能刺激宿主发生非特异性免疫应答。唐文静 等采用ELISA法对空白、益生菌干预和食物过敏等3组幼鼠的血清和小肠内容物进行检测等试验，发现益生菌的存在能调节模型动物Th1/Th2细胞因子的平衡从而达到防治食物过敏的目的。

降低血清胆固醇

适度饮用乳酸菌和乳酸菌发酵乳对降低血清内胆固醇含量效果显著，可降低心血管疾病发病率。赵佳锐 等对来自健康儿童和青年人肠道内的乳酸杆菌和双歧杆菌等进行体外的降胆固醇试验发现，试验菌株具有去除胆固醇的能力，部分菌株的降胆固醇率可达40%以上。肖琳琳 等从西藏灵菇中筛选出的干酪乳杆菌降胆固醇率高达51.8%，证明此菌株具有显著降低高脂模型小鼠胆固醇指标和降低动脉硬化指数的作用。

促进营养物质的产生、代谢和利用

益生菌在宿主消化道内生长繁殖过程中所产生的维生素、乳酸等各种营养物质可以、参与宿主的新陈代谢，进一步促进宿主对营养的消化和吸收。双歧杆菌在合成多种氨基酸同时还能合成VK和多种B族维生素，其发酵产生的醋酸和乳酸可降低肠道pH，促进铁、VD和钙的吸收，其水解乳糖则明显改善乳糖不耐症者对乳糖的消化吸收。

抗肿瘤作用

患结肠癌的人体内拟杆菌的数量增加，致癌物质积累也很多，而双歧杆菌的数量减少。乳酸菌能在肠道抑制产生致癌和致诱变物质的菌的生长、产生抗诱变和抗癌物质、结合并排除蛋白性致突变和致癌物质、创造和维持微生态环境。研究表明，双歧杆菌和乳杆菌细胞表面存在的脂磷壁酸对其细胞抗肿瘤性起到主要作用，能直接抑制多种体外培养肿瘤细胞的生长，对肿瘤细胞的分化和凋亡有诱导作用。

益生菌的应用及研究现状

益生菌在法国、日本、德国、美国等发达国家的受重视程度较高，且相关研究体系趋于系统化和专业化。由于益生菌的益生作用逐渐被人们所熟识，益生菌产品的产值也在不断上升，目前全球的益生菌产品年生产值约为300亿美元左右，其中益生菌乳制品总产值超过50亿美元，且增长指数仍在逐年上升。与发达国家相比，我国在益生菌方面的研究起步较晚，基础研究和益生菌产品的开发方面均有一定的差距。

在食品方面，益生菌已充分应用于传统发酵乳制品、益生菌饮料中,在干酪、婴儿配方食品中应用的研究也在趋于完善。在动物养殖方面，益生菌可作为食材或特殊饲料进行使用，有利于动物的生长。以片剂、粉剂、胶囊等形式的冻干乳酸菌制剂作为保健品受到了人们的青睐。益生菌的保健功能更有可能使其成为医学界发展的新一代药品。

结语

虽然益生菌在各方面均具有显著的优势，但关于益生菌的存活率、应用剂量、工业标准和相关法规的缺乏等潜在安全隐患仍需不断完善。随着对益生菌保健、治疗作用的研究不断深入，益生菌将在临床上得到广泛应用。今后，益生菌也将会出现在果汁、谷类等食品中，更会随着进一步动物和临床的研究在特异疾病的保健品中占有一席之地，益生菌的益生作用将会在各领域得到发展。

黄娟（1988-），女，汉，江苏徐州人，扬州中瑞酒店职业学院，助教。研究方向：食品科学。