我国食品微生物检验工作中易出现的问题及应对方法

□ 宋 钰 吐鲁番市质量与计量检测所

我国食品微生物检验工作中易出现的问题及应对方法

□ 宋 钰 吐鲁番市质量与计量检测所

随着人们生活水平不断提升，市场中发生的食品安全问题也越来越受到人们的关注，食品安全成为现阶段我国社会的一个热门话题。我国市场中发生的食品安全问题中，大都是由食品中含有的微生物对食品造成污染而引发的问题，微生物引发的食品污染问题逐渐呈现在广大人民群众的视野中，人民群众越发的关注微生物引起的食品污染问题。食品生产、加工、加置外包装的过程中都有可能对食品造成微生物污染，因此，食品微生物检验工作需在此时发挥其应有的作用。食品微生物检验工作所得到的数据结果，可为食品质量评价相关工作的顺利开展提供一定的支持，并能在一定程度上保证人们群众的身体健康。各个地区有关部门要重视对食品进行的微生物检验工作，为我国食品市场的正常有序运行和消费者的身体健康做出保证。

微生物对食品安全性的影响

微生物的适应性和侵入性都是相抵来说比较强的。在食品生产、流通、贮存、食用过程中均有微生物存在，食品的安全性和微生物有着密不可分的关系，在生产饮料、馒头等相关的发酵型食品的过程中需使用到酵母菌、乳酸菌等有益型微生物。但在食品生产的过程中微生物多数会对食品的安全性产生负面影响，微生物侵入到食品中并大规模滋生，从而污染食品，人如果食用被微生物污染的食品就会对人们的身体健康产生一定的负面影响，例如各类霉菌、致病细菌在食品中形成污染，会严重的威胁到人们的身体健康。

食品微生物检验工作的影响因素

食品微生物类型较多

食品加工工艺日益复杂，在食品生产的各个环节中会遇到不同种类的会对食品造成污染的微生物，使食品微生物检验工作中涉及到的微生物种类越来越多，如某些类型的食品在生产过程中使用到的有益型微生物；在食品中繁殖，并通过污染过的食物向人体传播疾病的致病性微生物；在食品中繁殖后，对食品造成污染，人畜食用后会出现中毒现象的微生物等。食品微生物检验工作涉及到的微生物种类众多，需要从事食品微生物检验工作的相关人员的专业素质水平相对来说比较高，且从事相关人员应在实际工作中不断吸取经验教训，完善自身的知识体系。

食品微生物检验相关工作要具有一定的及时性和合理性

食品是人们进行日常生活相关活动的过程中不可或缺的一种生活物质，为能满足广大人民群众生产生活中对食品的需求，我国食品市场中食品的流动性相对较强。为保证食品的新鲜程度，一般食品在生产、加工后，立即运输到食品市场中。对食品微生物检验所需花费的时间提出了严格的要求，要在最短的时间内保质保量完成食品微生物检验。受时间限制，食品微生物检验工作不能对市场中流通的所有食品进行检测，在实际工作中一般采用合理的方法抽取市场中流通的食品的样品，从而能在合理的范畴内对食品的安全性作出一定的保障。

提升我国食品微生物检验工作水平的具体措施

我国各个地区拥有食品微生物检验资格的部门相对较多，且每个部门在工作中都独立行使其所具有的权力，各个部门工作中缺乏必要的交流，且各个地区所执行的相关标准也不统一。在此背景下，我国食品微生物检验工作难以发挥其应有的作用，为食品的安全性提供保障。

提升食品微生物检验工作的水平，各个地区有关部门需要进行一定程度的变革。在食品微生物检验前，拥有食品微生物检验资质的相关部门应进行预期性规划，划分出不同的职责区域，每个部门在职责范围内进行相关的质量检验工作；或在食品质量检验工作中分工配合，各部门只需处理好本部门负责的工序，以免在食品微生物检验工作中出现重复检验的现象。且在各个部门食品微生物检验工作中应执行统一的标准，使各个部门食品微生物检验相关工作所得到的结果具有一定的通用性、合理性、科学性，减轻食品生产企业的检验负担。