关于生产加工环节的食品质量安全控制研究

□ 冷喜芳　任常菲　康文欣　王　岩　吉林省食品检验所（吉林省食品生产许可证审核中心）

关于生产加工环节的食品质量安全控制研究

□ 冷喜芳任常菲康文欣王岩吉林省食品检验所（吉林省食品生产许可证审核中心）

随着时代的进步和社会的发展，科学技术的发展也日新月异，为我国国民经济的飞速发展提供巨大的推动力。随着我国社会主义市场经济改革的不断深化，社会经济蓬勃发展，同时由于发展不协调，市场不甚成熟等问题导致了发展过程中存在着诸多问题和局限，尤其是在食品领域，食品质量安全问题已经成为阻碍食品市场稳步发展的重大难关。所以，就目前来看，应当把我国食品质量安全管理工作提升到食品市场发展首要解决的问题上来，针对现存问题及时提出科学合理的解决方案，为食品安全提供更加坚实的保障。

食品质量安全的现状

食品质量安全是一个全球性的公共问题，和人类的生命健康安全有直接的关系，也会对整个社会和经济发展造成严重影响。虽然，食品数量供给已经不成问题，但是食品质量安全问题却成为政府以及广大群众最头疼的问题，近年来我国国内出现了很多类似阜阳大头娃娃奶、明胶重金属超标、染色馒头、三鹿结石宝宝问题奶粉等食品质量安全问题，也常常发生出口国外食物质量安全问题，引起了我国政府及相关部门的深思。由此可见，我国食品质量安全管理现状非常严峻，非常有必要思考有效的食品质量安全管理对策。

生产加工环节产品质量安全问题的产生原因

化学产品的使用对食品质量产生极大的影响。长期以来，我国科技水平的提高对我国社会经济发展带来了双面的影响，一方面为社会经济发展提供了技术支持，为社会的迅速发展提供了充足的动力，而另一方面科学技术的使用不当又给生态环境带来了不良影响。在农业生产和动物养殖过程中，农药和生长类激素的应用越来越频繁，致使农作物、肉类生产出来就包含了大量的有害化学药剂，给人们的身体健康造成极大的危害。同时，在食品原料的加工过程中，食品添加剂的使用已经成为了普遍现象，众多企业为了牟取更多的效益，将食品添加剂大量添加到所加工生产的食品中，对广大消费者的身体健康造成重大创伤。

另外，大量有害微生物的存在也极大地影响了食品的质量安全。微生物大量存在于人们的生活中，而有些微生物却会对人体健康产生不良影响。在食物中毒事件中，很大程度上都是由于微生物中毒而导致的。在食品流通的各个环节都能接触到有害微生物的存在，如果不严格进行质量控制，必然会大量沾染有害微生物，被消费者食用后会降低人体免疫力，严重损害身体健康。

生产加工环节中食品质量安全的控制对策

首先从食品生产、加工企业方面应当重视技术研发，鼓励创新。近些年来，不断曝出的食品安全问题将食品企业推到了风口浪尖上，食品生产加工产业经历着市场和消费者的检验。食品生产加工企业要在严酷的市场环境中生存下来，在激烈的市场竞争中占取一席之地，就必须要保障自身企业所生产食品的质量安全，不断研发更新生产加工技术水平，重视技术创新，加大资金投入，才能为企业在竞争中获取更大的竞争力。当前我国食品生产加工企业在生产技术上进行了长期的努力，并且取得了一定的成就，食品质量的安全控制工作也获得了一定的提升，然而与发达国家中的食品企业相比仍然存在很大的差距，生产加工技术的落后往往是造成差距的主要原因，因此，提升技术以保障食品质量是必须长期坚持的正确观念。

除此之外，在食品的生产加工过程中，食品企业要做好企业工艺质量的检查管理工作。工艺质量的监督管理是保障食品安全的重要手段。首先，在企业的生产加工过程中，要将工作进行的各项数据及时进行记录保存，以使产品发生质量问题时能够追溯到食品生产加工的各个环节，从而发现生产加工工艺中存在的缺陷和不足。其次，食品加工生产企业要制定落实科学合理的责任制度，将生产加工的每个环节都落实到负责人的身上，从而保证每个产品的出厂都有人为其质量安全做出保证，同时能够督促负责人加强对所负责产品的质量监督。最后，如果在检查管理过程中发现了质量不合格，存在严重安全威胁的产品，要及时进行处置，防止有问题的产品流出企业，同时按照生产流程的每个环节进行排查，及时发现问题所在，并及时提出科学合理的解决方法，在改正中不断更新生产加工工艺，为企业产品质量的提升提供有效途径。

结语

食品质量安全问题在我国经济发展和人民生活条件中都占有着极为重要的地位。所以，加强食品质量安全控制工作极具重要性。生产加工环节作为食品安全的源头环节，工作中的质量安全控制更是重中之重，只有在源头保证了食品产品的质量安全，才能在后续的流通环节中保障商品的合格质量。因此，要针对当前食品质量安全管理控制的不足，革新市场准入制度，完善生产加工环节的监督控制体系，从源头保障产品质量，使产品在每个环节的流通中都能保持安全的质量，促进我国食品产业健康稳步前进。