现代技术在食品添加剂检测中的应用与研究

□ 朱婕妤　江苏省产品质量监督检验研究院

现代技术在食品添加剂检测中的应用与研究

□ 朱婕妤江苏省产品质量监督检验研究院

食品添加剂类别众多，种类繁杂，不同类型的食品添加剂物性差异较大，并且食品添加剂在不同食品中使用要求有所差别。因此，需要发展多种食品添加剂的检测技术，满足不同检测要求。

食品添加剂的主要作用

食品添加剂主要是指添加到食品中的人工合成或者天然物质，用于改善食品品质和色、香、味，起到防腐、保鲜、加工等作用。从食品添加剂来源角度可以将食品添加剂分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂。天然食品添加剂又分为由动植物提取添加剂和生物发酵添加剂两种，而人工化学合成添加剂可分为化学合成品添加剂与人工合成天然等同物添加剂。根据食品特点的不同选择合适的添加剂可以提高食品在加工过程中的质量，保证食品色、香、味及口感等指标的水平，有利于食品保藏和运输，增加食品的保质期，便于食品加工操作。但是如果过量使用或者滥用食品添加剂，会给食品的安全带来巨大的风险隐患。食品添加剂的风险隐患主要表现在两个方面：一是食品添加剂的过度使用，超出了法定允许的范围；二是不法生产商生产的不符合安全规定的食品添加剂被使用。例如：在乳制品中添加三聚氰胺，辣椒酱中加入苏丹红等，均对食品市场的安全造成严重的威胁，给人民的生活带来了不安全因素。因此，需要对食品添加剂进行严格的检测，消除相关隐患。

食品添加剂检测技术的应用与研究

分子光谱技术的应用与研究

分子光谱在目前食品添加剂检测中应用十分广泛，主要应用的光线类型包括红外光、紫外光和荧光。通过分子光谱法可以检测面粉中过氧化苯甲酰的浓度，主要方法是用乙醇从面粉中提取的过氧化苯甲酰来氧化碘化钾，生成单质碘，由生成的碘的浓度推算过氧化苯甲酰的浓度，碘的浓度采用便携式光谱仪进行检测。采用紫外分光光度法可以快速、简便地同时测定饮料中山梨酸钾和苯甲酸钠的含量，测定食用防腐剂尼泊金乙酯钠、山梨酸钾和苯甲酸钠的含量也较为准确可靠。相关研究人员还利用近红外技术建立了食用植物油种类的定性分析模型，提出了脂肪酸含量的测定方法。识别率和预测率高达100%。

色谱技术的应用与研究

高效液相色谱-二极管阵列检测器是色谱技术在食品添加剂检测方面的重要应用。它在对羟基苯甲酸酯的含量检测方面功能强大，可以同时检测食品中6种对羟基苯甲酸酯的含量。通过使用乙腈来提取样品，经萃取净化，再进行色谱柱分离、洗脱，最后由二极管阵列检测器检测出含量。色谱技术在食品添加剂检测方面的另一种应用技术是毛细管胶束电动色谱法检测技术，该技术主要是在流动缓冲液内形成一疏水基内核，外部为带负电的动态胶束相，利用溶质疏水性的差异进行分离，该法既可以分离中性溶质又可以分离带电组分。

色质联用技术的应用与研究

液相色谱-质谱联用技术是利用色质联用的原理，该技术兼具了液相色谱对复杂基体化合物的高分离能力和质谱独特的选择性、灵敏度两方面的优点，在食品质量检测方面具有较强的优越性，分析结果高效准确，在测定食品添加剂领域应用广泛。采用超高效液相色谱-串联质谱法通过梯度洗脱、分离、检测等简单步骤，在6 min中内就可以快速筛查葡萄酒中的14种禁用食品添加剂。

离子色谱技术的应用与研究

离子色谱法的主要原理是利用离子性化合物与固定相表面离子性功能基团互相之间的电荷作用，对离子性物质进行分离和定量分析。离子色谱法的优点是在高基体浓度条件下能够实现对低浓度成分的检测，减少样品提纯的工作量，并且可以实现对多组分的同时测定，操作简便，工作量少，效率更高。离子色谱法的实际应用包括离子排阻色谱-电化学检测器检测了食品中游离态与总亚硫酸盐的含量，自动淋洗液发生装置-电导抑制离子色谱测定食品中甜蜜素含量，IC法抑制型电导检测器测定食品中的阿斯巴甜、糖精钠、乙酰磺氨酸钾、环己基氨基酸含量。

生物传感器技术的应用与研究

生物传感器主要功能是实现对生物细胞模拟识别，基本原理是用特定的分子认识机能物质来识别化学物质，实现化学信息向电信号、光信号的转变。目前，研制出的微型生物传感器就是利用这一原理，可以准确地测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。测定中通过传感器信号的大小代表硝酸盐和亚硝酸盐的浓度大小，响应时间多，效率高，检测准确，在检测红酒中的亚硫酸盐含量等方面应用广泛。

流动注射化学发光分析技术的应用与研究

流动注射化学发光分析技术是通过化学发光分析和流动注射相结合实现对食品中添加剂含量检测的一种方法，该技术灵敏度高，能够实现微量分析。目前研究人员已成功利用该技术实现了对糖精钠、BHA和BHT的检测。

毛细管电泳技术的应用与研究

毛细管电泳技术是以毛细管为分离通道，通过高压直流电场驱动实现分离的技术，该技术的主要优点有高效、快速、微量、高灵敏度等，在食品添加剂（防腐剂、甜味剂、色素、发色剂）的成分检测方面应用广泛，受到分离分析学家较高关注。相关技术人员利用该技术已实现了对软饮料中的乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、山梨酸、苯甲酸、咖啡因和色素含量的快速准确测定。

结语

在食品添加剂检测中，必须通过分子光谱技术、色谱技术、色质联用技术、离子色谱技术、生物传感器技术、流动注射化学发光分析技术、毛细管电泳技术实现对食品添加剂含量的准确测定，在此基础上加以严格监控。

朱婕妤（1987-）女，江苏南京人，本科，助理工程师。研究方向：化工分析。