关于我国食品检验技术的分析研究

□张美华 山东省潍坊市昌乐县检验检测中心

关于我国食品检验技术的分析研究

□张美华 山东省潍坊市昌乐县检验检测中心

食品安全问题的频频发生引起了公众对食品安全问题的高度关注。食品检验技术是检验食品安全的重要手段，其发展影响着食品安全问题的解决。近年来由于食品安全问题频频发生，不少像“苏丹红”“瘦肉精”“三聚氰胺”和“地沟油”事件更是引起了社会公众的恐慌，食品安全问题已经成为现阶段普通大众十分重视的事件之一。食品检验技术在食品安全检测上扮演着重要的角色，是维护食品安全的有效手段。食品检验技术的提高有助于推动食品安全问题的解决。

目前我国食品检验技术存在薄弱的地方

检验技术与标准有待进一步提高

我国现在的食品检验标准体系与发达国家相比，还有一定的差距，这主要表现在检验标准的不完善方面，即对某些食品添加剂的使用范围和用量缺乏严格的标准，某些食品添加剂甚至没有列进检测的标准内。而在检验技术方面，我国目前的食品检验技术的总体水平较为落后，对食品中一些危险因素较大的添加物难以有效地检验出来。此外，检测技术手段较少，快速检测方式不成熟和待检测样品检测前处理方式不够先进也是制约我国食品检验技术的几个方面。

检测方法不够完善

目前我国食品检验方法还存在不少空白的地方，在政府出台的一些明文规定中，虽然许多食品添加的用量和使用范围有明确的规定，但是却没有提供相应的检测方法，这就使得检验机构在检验问题食品时出现没有证据可以依靠的情形，既为一些不法商家开启了“方便”之门，也为食品安全带来极大的隐患。此外，现在农药、兽药残留在食品中的问题也较为常见，有的食品还存着重金属超标等更为严重的安全问题，然而目前对食品中残留物的检验手段还比较少，加上检验方法还没有统一有效的标准，这为使用者的人身安全带来了一定的风险。

检测设施不够先进，检测机构实力较为薄弱

先进的检测设施能有效提高我国的食品检验技术，而国内不少食品检测机构由于资金等问题，一直还在使用比较落后的检测设施，国际上普遍使用的气相色谱-质谱法（GC-MS）和高效液相色谱-质谱法（HPLG-MS）等检测设施还没被国内的食品检验机构普遍使用。食品检测机构的设备若未及时更新，将会大大影响到检验食品的准确性。检测设施的落后是检测机构力量薄弱的表现之一，除了设施问题外，食品检测机构的数量较少，不足以应对目前的食品生产检测时困扰我国食品检验的一个重要问题。我国对食品检测机构的把关较为严格，除了政府相关检测机构外，只有少部分的食品检验机构在运营中，不能有效地满足食品检验的需求。有部分机构还存在专业人员不足的问题困扰。

提高食品检验技术的方式

健全食品检验技术方法，完善食品检验标准体系

我国需要进一步健全有效、统一的食品检验标准体系，针对我国食品安全的现状，增加纳入检验范围的食品元素。此外，对食品当中残留的农药、兽药和某些食品添加剂的检验标准需要进一步提高，以确保食用安全。与此同时，我国还需要加快食品快速检验技术的研究进程，尽快促使成熟的食品快速检验技术投入使用。在完善食品检验标准时，还需要加快健全相关的食品检验方法，改变以往检测手段单一的情况。根据国内食品检验技术的实际情况进行改善时，还需要借鉴国外的成功经验，利用国外的先进技术和成功经验推动我国食品检验技术的发展。

健全食品检验机构准入制度，提高检验机构的专业性

目前我国大部分食品检验机构由政府监管负责，民间食品检验机构准入门槛比较，这造成了食品检验机构数量与食品检验之间的不平衡，也在一定程度上阻碍了食品检验技术的发展。对此，政府需要健全食品检验机构的准入门槛，加快民间食品检验机构进入食品检验市场的进程，通过第三方食品检验机构满足我国食品检验市场的需要，促进食品检验技术的发展。在健全食品检验机构准入制度的同时，要注重提高检验机构的专业性，例如采购先进的检验设施，提高检验技术人员的专业知识等。

建立食品检验信息化、网络化体系

网络技术的发展是推动各行业不断进步的一个重要因素，而食品检验技术可以借助“互联网+”“云计算”等新兴网络技术的出现推动自身的发展。我国的食品检验可以将目前不同食品检验机构的检测数据和检测技术进行有效的整合，建立起专项数据库和资源共享平台，便于各个机构查询相关数据、借鉴其他机构的检测技术，从而促进自身检验技术的发展。此外，食品检验还可以利用网络，将相关数据进行透明化、公开化的公布，推动食品检验技术信息化进程以及对相关检测机构进行有效的监督。食品检验技术的信息化、公开化也有助于普通大众了解更多关于食品检验技术的信息，利用群众的智慧，共同提高我国食品检验技术。

结束语

食品安全问题已经成为人们关注的民生热点之一，目前我国食品检验在技术方面还存在总体水平不高、检测技术标准体系不完善、设备落后等薄弱的地方，这极不利于食品安全问题的解决。我国需要尽快改善食品检验技术的不足之处，完善食品检验技术标准体系，及时更新设备、提高检测机构的专业性，推动食品检验技术总体水平的不断提高。