新形势下食品安全检验的与时俱进

□习 文 哈尔滨市产品质量监督检验院

新形势下食品安全检验的与时俱进

□习 文 哈尔滨市产品质量监督检验院

随着社会的发展，人们对于食品安全的标准更加严格，对于食品的生产控制和生产质量监管的需要也日益增加，科学技术的发展更是直接性提高了食品检验工作的技术水平、增加了检验方法的种类选择。从1960年开始，以先进的分离检测技术为支持的各种新型理化检测仪器在食品检测工作中发挥作用。以1990年为分界线，之后的食品检测工作又有了新的变化，即光谱、色谱、质谱在食品检测中的应用，从此，食品检验在常量、微量、痕量和超痕量等方面得到发展。

食品安全检验新技术开发在当前社会的研究背景

据统计，2015年国家食品药品监督管理总局在全国范围内组织抽检了172 310批次食品样品，其中检验不合格样品5 541批次，而监督抽查发现的主要问题中，微生物污染占不合格样品的27.9%，成为食品抽检不合格的主要原因之一。中国食品科学技术学会连续5年的解析热点都是微生物污染，这一点和全世界食品安全问题是一致的，特别是肉制品、水产品等微生物污染的高危行业，食品安全的检验更是至关重要。另一方面，一直以“分析结果、全球可信”为宗旨的美国分析化学家协会（AOAC），多年来通过协商一致原则，开发统一的确认分析方法和实验室质量保证程序，其官方方法已被全世界的监管机构和组织广泛接受和认可为“金标准”，一些国家已经通过硬性规定执行了联邦的食品标准，如食品法典委员会分析方法标准中所引用的大多数为AOAC方法。所以我国现阶段的首要任务就是根据AOAC的食品标准加快我国食品安全检测和分析技术的改革。

新形势下食品检验的主要技术

现行的食品的检验方式主要有基本感官判断、理化检测和生物学检验。基本的感官判断是最早被人们广泛使用的方法，但这种检测方式早已不能应对食品加工技术日益复杂和原料不断创新的现代化社会，取而代之的是高效液相色谱法、超临界萃取技术和电化学等，这些都是理化检验方法，在实际检验过程中并不需要完全按照国家标准进行，应当根据实际制定适合的标准，比如国家标准中对于产品的密度测量仅仅给出了相对密度计法不能够很方便的检测相关量。

新型食品检测方法

检测相关添加剂的高效液相色谱法

高效液相色谱法主要应用于营养强化剂、保健类药品作用成分测定，蛋白质分离和维生素类药品检测，在检测有机物方面更是作用巨大，全球大约80%的有机化合物都是利用这种方法检测的。具体的检测内容有：①食品添加剂类，如苯甲酸、山梨酸等，用于食品着色合成的药剂、抗氧化剂、栀子黄等检测；②营养强化剂，主要有维生素类以及牛磺酸、烟酸、叶酸和泛酸的检测；③保健食品，例如红景天苷、芦荟苷、冬虫夏草的腺苷类营养物质；④常见的农药残留物，例如粮食、使用油果疏中的西维因、存在于豆类植物中的氟磺胺草醚、如类饮品中的异丙威或者速灭威等。

高效液相色谱法真正被用于检测是在19世纪80年代。该技术的技术基础是传统液相色谱和气相色谱法，创新之处是在高压环境下将液体作为流动相，由于高压环境，分离效能比较高，分析速度也比一般方法快捷，并且自动化的程度比较高，也正是如此人们喜欢把液相色谱法前加上高压、高速，传统的液相色谱是用纸、薄层层析或柱层析作为材料的，高效液相色谱法与传统液相色谱法的最大不同是固定相粒度，传统的是用氧化铝、硅胶类的颗粒比100 μm的吸附剂，这些吸附剂由于颗粒大，导致扩散的速度较慢。分离能力也相对低，20世纪60年代后发明的高效液相色谱法的固定相粒度减小到了5～10 μm，这时的技术已是柱效高、传质快，受到检验人员的欢迎。

超临界萃取技术的应用

超临界萃取技术是20世纪70年代发展起来的一项新兴分离技术，超临界流体的状态比较特殊，密度接近于液体而粘度和扩散系数接近于气体，除传统溶剂所具有的良好溶解能力外，超临界萃取还具有良好的传质性能。近期常用的超临界流体是二氧化碳，此外还有乙烯、乙烷、甲苯等，这项技术最早用于工业化脱去咖啡豆中的咖啡因，后来也应用于茶叶类咖啡因的萃取，随着超临界萃取技术的出现，这项技术和食品精加工技术在同步发展，到目前为止，超临界萃取技术已相当成熟，它的优点主要有：使用有机溶剂较少，通过一定的方法可以调节它对某一萃取对象的敏感度，萃取速度较快，试验进行的成本低，对实验室环境的要求不高，低温下仍然可以进行，这一点主要解决了易氧化和对温度敏感的食品材料。但是也有缺点存在，超临界萃取技术的萃取材料的非极性一直是科研工作人员致力解决的问题。

食品检验中气相色谱法的应用

“染色馒头”“瘦肉精”等的新花样层出不穷，说明食品检验需要从技术上提高，而气相色谱法在食品质量检验方面的优势是操作简单、试验成本低、检测精确度高，被检测人员广泛应用于挥发性物质检测。当前主要用于保健食品、普通食品、饮品检测和农药残留的检测，常见的一个作用是检验食用油仅有溶剂残留和脂肪酸的组成。

结语

民以食为天，食品安全问题对于人民的生命健康是特别重要的，此外食品安全也是食品企业立足的根本，社会安定的必备条件。通过以上讨论发现，我国的食品质量检测技术得到了很大的提升，但是仍旧存在很多不足之处，对此，相关部门必须从财力、政策上支持该方面研究，保障人民的食品安全。