应用型试点本科院校食品科学与工程专业实践教学体系的建立

□李玉邯 陈宇飞 王维坚 吉林工商学院食品工程学院

应用型试点本科院校食品科学与工程专业实践教学体系的建立

□李玉邯 陈宇飞 王维坚 吉林工商学院食品工程学院

本文针对地方新建本科院校食品科学与工程专业实践教学的特点和人才培养的要求，从实践教学的目标和内容、实践教学的形式和手段、实践教学的管理和保障体系3个方面进行探讨，为新建本科院校食品科学与工程专业实践教学体系的建立提供一定的借鉴和参考。

食品科学与工程专业是一门注重专业技能实践性和应用能力的工科专业，在人才培养方案中，实践教学环节占有较大的比重。目前各种高新技术在食品工业中广泛应用，这就要求教育者适时转变传统教学理念、调整教学方案、更新教学内容，以适应新形势下社会对人才培养的需求。吉林工商学院是2007年经国家教育部批准，由原吉林财税高等专科学校、吉林商业高等专科学校和吉林粮食高等专科学校合并组建的省属公办本科院校。2015年12月，学校被批准为吉林省首批应用型试点本科院校。吉林工商学院食品科学与工程专业教师积极配合应用型本科院校转型，不断探索和改革实践教学的内容和方法，不断完善实践教学的管理制度。本文对转型以来食品科学与工程专业实践教学体系的建立进行了归纳和总结。

食品科学与工程专业实践教学的目标和内容

食品工程学院领导班子根据应用型试点本科院校的人才培养要求，以提高学生素质和培养能力为出发点，制定了食品科学与工程专业实践教学的目标和内容。

实践教学目标是通过系统的实践训练使学生加深对专业的认知，认识食品专业在现代社会经济中的地位和作用，了解食品工业的生产、科学研发、组织管理和市场营销等活动。通过专业技能训练使学生掌握专业基础知识的同时，提高学生理论、技能综合运用的能力。通过以上实践活动的学习，使学生毕业后能胜任食品工业的生产、检测、研发和市场营销等工作。

食品科学与工程专业实践教学主要分为基础技能训练、专业技能训练和科研技能训练3个部分。基础技能训练主要是指基础课和专业课的实验内容，这部分实践教学要求教师精选实验内容，严格指导学生，规范实验操作，强化基本实验技能的同时培养学生严谨的科研作风。专业技能训练主要是指专业课着重技能训练的实验课，例如：食品工艺学、食品安全检测技术等实验和认识、生产实习。为此，食品工程学院投入大量资金专门建立了省级实训基地，有烘焙实验室、乳品饮料生产线等，使学生不走出校园即可模拟生产过程，熟练掌握生产环节的实际操作，专业技能得到训练。并且学院也与中之杰、广泽、皓月等食品企业合作建立了实习基地，学生可以到这些企业参观学习、定岗实习，从而更加了解食品行业生产、管理与销售。科研技能训练主要是指学生参与教师科研和大学生第二课堂、毕业论文等科研活动。高校学生在学习的同时参与科研活动是世界性的新走向。我国许多大学把大学生从事科研作为一种组织形式，教师在搞好教学的同时还要培养学生的科研能力，让学生参与教师所承担的科研工作是一种很好的育人形式。

食品科学与工程专业实践教学的管理体系

实践教学师资队伍的建设与管理

食品工程学院充分利用学校、企业的优秀人力资源建立了一支具有丰富实践经验、责任心强、热爱教学的实践教学教师队伍，这支队伍中既有多年教学经验的老教师，又有理论基础扎实的高学历青年教师，还有具有实践技能的企业技术人员和具备大型仪器、设备管理维修能力的人员。学院还会定期选送中青年教师参加设备培训课程、下厂锻炼等活动提高教师的实际操作能力。学院也改革了实践教学评价考核体系，制定奖罚制度激励教师重视实践教学，提高实践教学质量。

实践教学仪器、设备、场地的建设与管理

开展实践教学离不开仪器、设备、场地和管理设备的人员，这些都是实践教学顺利完成的重要保障。为了提高实践教学的质量，食品工程学院积极申报国家和吉林省各项专项基金，目前，已申请到各项基金800余万元，全部投入到实践教学的建设中。对实践教学的老旧设备进行更新，建设了针对教师科研和大学生创新实验的科研平台，建设了果汁生产线、焙烤实验室等实训基地。并安排专人进行设备的管理和维修，方便了师生实验、实习、实训等活动的开展，对提高学生专业技能起到了良好的帮助作用。

实践教学评价体系的建设与管理

学院专门组织教授成立了实践教学领导小组，制定了吉林工商学院食品工程学院实践教学管理制度并负责对实践教学各环节进行监督和指导，实践教学结束后，教师向学院教学领导报告实践教学运行情况。同时对学生实践教学进行评价和管理，每个实习小组实习完成后要完成实习报告并进行汇报和答辩。在汇报和答辩的同时提高了学生整理资料和表达能力，并对完成较好的小组进行表彰，从而提高学生参与实践教学的积极性。

随着社会的发展，高校毕业生在品质、知识结构和能力等方面的要求不断发生变化，企业越来越重视毕业生的实际工作能力，而不仅是宽厚的基本理论。为了适应经济和社会的发展越来越多的高校需要向应用型转变，培养适应经济发展，实用型、技能型人才。因此，应用型本科院校必须深化实践教学改革，建立起适应社会经济发展需要的实践教学体系。

李玉邯（1980-），女，汉族，河北邯郸人，博士，吉林工商学院食品工程学院讲师。研究方向：实验教学。