高职食品营养与检测专业“食品法规与标准”课程教学方法研究

□石娜娜 潍坊工程职业学院

高职食品营养与检测专业“食品法规与标准”课程教学方法研究

□石娜娜 潍坊工程职业学院

2015年《食品安全法》，被称为“史上最严”的食品安全法。十三五规划提出食品行业重心为“实施食品安全战略，形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民群众吃得放心。”我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。

《食品法规与标准》是食品营养与检测专业的专业基础课程，是食品工业持续健康快速发展的根本保障。在本专业课程中本门课尤为重要，但是该课程的教学内容大部分为法律条文、标准条款，单调乏味、枯燥无趣，学生不宜理解，导致学习积极性不高，教学效果差强人意。为充分调动和激发学生学习的积极性，提升课程实际应用能力，针对不同的内容采用了案例教学法、PBL（Problem-based learning）教学法以及项目化教学法等不同的教学方法，旨在为食品营养与检测专业中该课程教学改革提供新思路。

重构，进行项目化教学

通过企业调研，依据用人单位对相应岗位所需要的知识、能力和素质要求，融合现代食品企业对员工的要求，进行职业岗位能力分析，确定该课程的典型工作岗位和工作任务，并根据这些工作岗位和任务，确定教学项目、设计教学情境，以不同的工作岗位为载体，课程共设计教学项目5项：中国食品法规（食品市场准入制度、无公害农产品、绿色食品、保健食品和有机食品认证管理办法等）与食品安全法、产品质量法、农产品质量安全法和标准化法等法律的学习；美国、日本等发达国家进出口检验程序；中国食品标准体系；国外食品标准；食品标准与法规的检索。

授课时要抓住重点，详略得当，按照该专业学生以后的职业发展历程，选取《食品安全法》《农产品质量安全法》等常见法律法规，食品基础标准、产品标准、方法标准和安全卫生标准等作为该专业学生学习的重点。而将法规与标准基础知识、国外法律法规与标准体系等高职学生在职业发展过程中使用较少的知识，忽略或以课外拓展知识展现给学生。

方法

案例教学法

为增强该门课程的趣味性，提高学生的学习热情，在部分项目的教学中采用案例教学法。这种教学方法是一种以案例为基础的教学法，是教学过程中以典型事例说明、解释教材内容，启发诱导学生理解教材内容的教学行为方式。

在案例教学过程中，教师先对相关理论进行讲解，学生掌握一定知识后再组织学生对案例进行分析，可以让学生以小组的形式进行讨论，讨论结束后每个小组发言，进行反复的互动与交流，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。如常见的中国食品法律法规初识项目的学习过程中，为完成违法典型案例分析这一任务，选取了典型案例“三聚氰胺”“山东有毒鲜姜”“假蜂蜜”等事件，在课堂上进行小组讨论。

PBL教学法

传统的课堂授课，多是以教师为主、学生为辅，在教学过程中强调传授系统完整的知识。而PBL教学法是以问题为导向的教学方法，在学生学习知识和发展解决问题能力的过程中，为他们创设情境，并为他们提供资源，给予引导和指导。

在教学过程中，教师首先在备课时要在课程标准的基础上，选择确定某一项目的问题。例如在对《食品安全法》这一项目的学习过程中，必然要学习很多的法律条文，比较抽象，该项目的能力目标是使学生能通过食品安全法的学习，指导食品企业生产经营活动、分析食品违法案例。因此，选取学生所熟知的若干案例，要求学生课前以组为单位，把案例以任务单的形式提前1～2周发给学生，每个小组的同学课前先利用各种手段如上网、图书馆等，对案例进行认真阅读、合理分析，如对南京冠生园月饼事件进行案例分析时，该事件触犯了什么法律？应受到什么样的惩罚？事件发生的原因？各小组以问题为中心，展开预习，经过小组讨论后进行归纳、整理，形成初步的报告，上课时小组与小组间再进行讨论，老师进行补充和修正，最终完成该任务的学习，形成报告。

小结

通过采用项目化教学，选取恰当的教学内容，同时结合案例教学和PBL教学方法，提高了学生的学习积极性，使学生变被动学习为主动学习，达到了较好效果。