刍议食品安全现状及食品安全检测技术应用

□李玉美 临泽县食品药品检验检测中心

刍议食品安全现状及食品安全检测技术应用

□李玉美 临泽县食品药品检验检测中心

一个国家发展工作的重点必须放在人民群众身上，而吃到安全放心的食品是人民群众健康生活的保障。随着我国社会经济的不断提高，人民群众的饮食文化也由单一的模式转变为多样化，人们逐渐可以吃到五湖四海的特色食物。然而，随着社会对食品安全关注度的逐渐提高，越来越多的变质食品危害人们健康的事件被曝光，产生了极为恶劣的影响。食品的安全问题不仅和广大人民群众的生命安全有着密切的联系，而且能确保社会的稳定。本文主要对食品安全的现状和安全监测技术作简要分析，从而给出一些建议。

食品的安全问题不仅和广大人民群众的生命安全有着密切的联系，而且能够确保社会和国家的稳定。然而，随着先进技术的引进和现有技术的不断提高，人们餐桌上的食物种类虽然渐渐丰富起来，但也出现了不同程度的食品安全问题，严重阻碍了国民经济的增长。食品安全技术监督管理部门必须对流入市场中的食物进行严格监测，绝不能有丝毫懈怠。在日常工作中，使用先进的食品安全检测技术对食品进行检测，一旦发现食品出现问题，须及时找到解决方案，从而确保人们吃到的食物是安全的，保障人民群众的生命安全，维护社会和国家的稳定。

中国食品安全的现状

食品是人民群众生命安全的重要保障。1996年，WHO对食品安全给出了这样的解释：确保消费者吃到加工后的食物，不会对其生命安全造成不良的影响。换句话说，就是从食物的源头开始，包括前期的饲养、种植，以及后期的制作、包装、储存、运送、售卖和消费等环节都要完全按照国家要求的标准来实施，绝对不能出现任何对人们生命安全有害的物质，从而对人们的身体健康造成不良的影响。

食品安全问题如今已是各国家、政府和人民都十分关注的话题，中国相继出台了《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》《中华人民共和国国境卫生检疫法》等，无论是自产自销的食品，还是外来进口的食品，都有严格的法律法规进行保护，从而使我国食品安全问题出现的频率得到了一定程度的降低。

根据全球食品安全管理部门多年来的工作经验，能对食品质量造成影响因素一般包括：①食品产地遭到污染；②违规的添加剂；③环境污染；④杀菌处理有缺陷；⑤一些还未得到普遍认可的转基因食品；⑥相关食品安全的法律仍不够完善，存在一定的漏洞，对于违规食品出售单位没有进行及时的管理；⑦先进的技术导致食品安全的判断越来越困难，不法分子可以轻易地使用先进的技术使变质的食品轻松通过质检；⑧进口食品造成的不良影响。

我国科学技术水平仍旧处于发展阶段，虽然采取的措施可部分降低变质食品的出现和危害，但仍是杯水车薪，不能从本质上改变现状。因此，国家和有关食品安全监督管理部门还需要加大对食品安全监督管理的力度，确保消费者能安全消费、健康消费。

有效的食品安全检测技术

农药残留检测技术

农药是一种剧毒化学物质，杀死病虫的同时，给人类的食品安全也留下了隐患。因此，确保食品的安全，首先就是要对食品上是否残留农药进行检测。作为农业大国，最近几年我国的农药残留检测技术取得了巨大进步，新增了大量的提取技术，其中包括加热溶剂萃取、分离萃取和相关萃取剂萃取等，这些先进技术的应用，使我国农药残留检测的工作效率得到了大幅的提升，优化检测工序的同时还确保了检测工作的质量。这对我国农药残留检测工作有非常巨大的帮助，具有划时代意义。

兽药残留检测技术

兽药残留检测的目的基本与农药残留检测一致。随着人们生活水平的不断提高，人们对于某些家禽的需求量也在不断增大，这直接促进了我国畜牧业的发展。但是，有些黑心商贩为了加快家禽的生长速度、降低家禽的发病率、减少饲养所需要的成本，在日常饲养中大量使用抗生素和不同种类的激素。兽药的大量使用，导致家禽体内不可避免地有兽药残留，部分兽药被人体摄入，将会造成无法想象的后果。但是，与农药相比，兽药的化学组成成分更为复杂，检测难度也更大，所以在使用先机技术检测的同时还应根据实际情况增加气相色谱-质谱法（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）和液相色谱-质谱法（LCMS）法来精确检测出家禽体内是否有兽药残留。虽然我国此方面技术的运用没有达到国外运用的高度，但是也研制出使用方法简单、设备成本低和低投入的“试剂盒”兽药残留检测技术，得到了广泛的使用。

天然毒素检测技术

对人体危害较大的天然毒素主要包括河豚毒素和黄曲霉毒素。对于河豚毒素的检测工作，我国尚未形成完善的监测技术，部分可以检测出来，但如贝类毒素仍旧很难检测出来。对于黄曲霉毒素的检测工作，过去常用的检测方法，不仅资金投入大、工序复杂，而且准确度也十分低。因此，近些年来，我国开始广泛使用资金投入少、检测灵敏度高的酶联免疫试剂盒来检测黄曲霉毒素。

转基因食品安全检测技术

用来检测转基因食品安全的监测方法主要有免疫分析法和聚合酶链式反应（PCR）。而我国突破性的自主研发出荧光PCR检测技术，对于我国转基因食品安全的检测来说具有划时代的意义，跨越了一道道的障碍，逐渐缩小了与发达国家在此方面技术上的差距。

确保我国食品安全的有效措施

通过对目前我国食品安全现状的分析，可以看出食品安全的问题主要集中在食品的培养方式、加工和售卖等方面。农药残留和兽药残留也是食品出现安全问题最直接的原因，天然毒素的污染也是近些年来较为严重的食品安全问题。

进一步建立健全食品安全管理体系

专业人士认为，要想确保我国食品的安全，就必须结合目前我国畜牧业发展的现状和畜牧业的管理水平，通过科学的手段，教育广大农场主如何在家禽生产、加工、销售等各个环节实施标准化的操作，从源头上确保食品的安全。与此同时，还需要完善现有食品安全的相关法律法规，并在此基础上，进一步建立健全食品安全管理体系，通过科学合理的管理手段强化食品安全的管理工作。

加大监督管理的力度，对于违法行为进行严肃处理

加大对食品销售市场监督管理的力度，从源头、加工、出售等各个环节对食品的质量和安全进行监督，一旦发现其中任意一个环节的操作与规定的有出入，必须对食品负责人进行严厉的处理，加大惩罚的力度。建立完善的食品市场卫生管理体系，进一步保证食品的安全性。所有食品质量监管单位，必须定时对流入市场的食品进行抽样调查，并且还要增加样本的范围。使不法分子的不法勾当无从进行，确保食品的安全。

结束语

俗话说病从口入，但是人们不能因噎废食，而是应采用有效的方法提高食品的安全性。食品安全必须受到国家的高度重视，政府必须建立健全食品安全保障体系，采取切实可行的技术和措施来检测食品安全问题。同时，对于自身技术的不足之处，也要全力弥补，才能最大程度地确保人们吃到安全的食物，使人们的生命健康得到有力保障。

李玉美（1989-），女，甘肃张掖人，本科，助理工程师。研究方向：食品检验。