仪器分析法在食品检测分析中的应用研究

□ 赵玮 由菊 烟台市质量认证咨询中心

仪器分析法在食品检测分析中的应用研究

□ 赵玮 由菊 烟台市质量认证咨询中心

食品检测是保障食品安全的重要技术手段，本文在分析几种常见仪器分析法在食品检测分析中的原理、特点及现实应用的基础上，对进一步提升检测质量进行了探讨，切实推动食品检测工作科学发展。

仪器分析法 食品检测分析 应用

近年来，食品安全日益成为社会各界普遍关注的话题，加强食品检测，做好食品分析在推动食品生产、管理和食用方面发挥着愈发重要的作用，原先许多常规分析逐渐被仪器分析所取代。仪器分析是指借用精密仪器测量物质的某些理化性质，以确定其化学组成、含量及化学结构的分析方法，主要适用于微量或痕量组分的测定［1］。现代分析仪器种类繁多，根据仪器原理及应用范围可以划分为电化学分析仪器、光学式分析仪器、射线式分析仪器、色谱类分析仪器以及其他专用型和多用型仪器。仪器分析具有灵敏、准确和快速等特点，被广泛应用到食品安全检测领域。

1　仪器分析法在食品检测中的应用

1.1电化学分析法

电化学分析法是建立在溶液中物质的组成、含量与其电化学性质之间关系基础上的一种仪器分析方法。电化学分析法主要分为电导分析法、电势分析法、电解分析法、库仑分析法、极谱法和伏安法等等。电化学分析法在食品检测中具有仪器设备简单、易管理、分析速度快、灵敏度高、准确度高、选择性好等优势。王玉春等［2］利用BPA（双酚A）在SWCNT（单壁碳纳米管）修饰电极上的电催化作用，在优化实验条件的基础上检测了食用油塑料桶、饮料纸杯以及酸牛奶盒等食品包装材料中的双酚A含量，取得了良好效果。

1.2光谱分析法

室温下物质处于其电子能级和振动能级基态，当不同能量电磁波照射物质时，物质分子或原子会吸收一定波长的电磁波后从基态跃迁到激发态，激发态通过各个方向上以相同或较低频率发射所吸收的辐射或通过“无辐射”驰援释放能量，从而达到检测效果。光谱分析法主要有紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、红外光谱和等离子发射光谱法等等。光谱法检测食品相关含量具有测量灵敏度和准确度高、应用范围广的特点，可以对多种金属元素和非金属元素及其化合物进行有效测定，同时对大部分的有机化合物进行定量或定向测定，操作简便、仪器成本低。王守兰［3］等利用分子荧光分析法检测富硒米中的硒含量，平均回收率达到了93.16%。

1.3色谱分析法

色谱法是基于混合物中各种组分在固定相和流动相中的溶解、解析吸附、脱附或其它作用力的差异，其组分在两相中分配系数不同的热力学过程和组分在两相中扩散速度不同的动力学过程所决定。色谱法按物理状态可以分为气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）。色谱技术在食品安全检测方面主要应用于食品、蔬菜、烟草中农药残留分析；肉类、鱼类中兽药残留分析；油炸食品中的丙烯酰胺分析以及饮用水中的农药残留、挥发性有机物分析等等。色谱分析法具有高选择性、高效能、高灵敏性（可检测出10-11-10-13g的物质量）、分析速度快（即便是较为复杂的样品也可在几分钟至几十分钟内完成）。

2　仪器分析检测过程质量控制

仪器分析法在提升食品检测质量的同时，也受到仪器、专业知识、检测方法、样品采集等因素影响，因此，除了要掌握相应的检测方法外，还要从以下几个方面进行检测质量控制，提高现代仪器分析的可靠性和准确性。

2.1选择分析方法，消除干扰因素

要根据不同食品检测样品的特性、含量选择不同的仪器分析法，确定标准曲线、内标法等等。要保证分析方法的选择与检测对象相适应，通过理论和检测实践经验的积累，最大限度地消除各种方法的局限性，例如，选择适宜的仪器工作参数，加入基体改进剂，改变测量方式，做好基体匹配等方式消除和减少不利因素的干扰。

2.2选择标准，正确使用

仪器分析多采取相对分析，验证的方法和分析测定都需要选择和使用相应的标准，工作标准要严格按照国家标准或行业标准，并定期对标准物进行比对。在选择和使用标准物时要做到：无证标准物坚决不用；严格按照标准物的使用要求，如标准值所对应的温度、取样量等；过期的标准物也坚决不用，以保证使用到的标准物始终处于良好质量状态，为检测分析提供依据。

2.3确定样品处理方法

分析方法的应用需要与样品的特点保持一致，不同的样品处理方法也不尽相同，要根据样品、仪器、分析对象等等选择合适的样品处理方法，尽量选择无损失、无污染以及受到干扰小的样品，按照检测样品的处理条件合理选择测定方法，保障测定结果与标准值的一致性，如果出现较大误差，则要进一步改进方法，直到考查样品的结果与标准值相符合。

要保障食品检测质量，除了上述方法之外，还需要提高广大检测人员的专业素能，熟练掌握分析方法以及仪器性能，在检测过程中尽量减少环境以及试剂对分析结果的影响，保障检测质量。

3　结语

食品安全检测技术与现代仪器分析技术的发展密不可分，一方面，食品安全检测对分析仪器提出了越来越高的要求，另一方面，仪器分析技术的快速发展也推动了科学检测技术的提升，从而推动食品检测技术的不断进步，仪器分析将会取代传统的化学分析，在保障食品安全方面发挥着越来越重要的作用。

［1］ 关海宁，徐桂花，刀小琴.仪器分析方法在食品检测分析中的应用［J］中国食物与营养，2006（6）.

［2］ 王玉春，刘赵荣，弓巧娟.电化学分析法对食品包装材料中双酚A的检测［J］食品科学，2010（20）：303-305.

［3］ 王守兰，陈永刚.荧光光度法测定富硒米、富硒茶中痕量硒含量［J］光谱实验室，1998（1）：36-43.