日本研究发现萝卜变“蓝心”的原因

日本三重大学的研究小组宣布找到了导致萝卜内侧变成蓝色或蓝紫色的“蓝变症”的罪魁祸首，有望开发出不易变“蓝心”的全新萝卜品种。蓝变症主要出现在抗病性强且形状好看的萝卜品种上，尽管从外观上看不出区别，切开后却发现内部的变色。

研究小组成员通过观察发现，温度和损伤会导致萝卜易染上蓝变症，以此为基础研发出能够瞬间辨别易患蓝变症的萝卜的方法。通过详细调查蓝变症萝卜成分发现，圆白菜、花椰菜等与萝卜同属于十字花科的蔬菜中常见的一种糖化合物酸化现象，在这种萝卜中也会发生。在此之前，不少专家推测“蓝心”萝卜是由于内含的花青素等色素变异引起的，但事实却并非如此。

不同萝卜品种其化合物的量也不同，即使是同一个品种根据种植地域的不同发病几率也不尽相同。三重大学寺西克伦教授表示，希望通过对发病机制的正确认知，研发出抗病栽培法及新品种萝卜。