厦门养羊业现状与发展趋势

杨菊清，陈水强，张增强，刘汉民

（1.伊犁职业技术学院，新疆伊宁835000 2.厦门仙灵旗生态农牧科技有限公司，福建厦门361023 3.新疆巩乃斯种羊场，新疆新源835808）

厦门养羊业现状与发展趋势

杨菊清1，陈水强2，张增强3，刘汉民3

（1.伊犁职业技术学院，新疆伊宁835000 2.厦门仙灵旗生态农牧科技有限公司，福建厦门361023 3.新疆巩乃斯种羊场，新疆新源835808）

本文介绍了福建省厦门市的养羊业现状，以及当地对羊肉产品的需求与消费特色。提出了在厦门种植区域里，选择适合于南方养殖的湖羊、小尾寒羊等多胎、高产品种进行规模养殖，并将全舍饲模式养羊与农作物秸秆的综合利用结合起来，可以大幅度增加羊只存栏数的建议。按目前该市拥有的耕地及秸秆等农副产品的总量估算，厦门的羊只存栏量可以达到3～5万只左右，足以满足当地市场20％～30％的羊肉产品需要。

厦门；养羊业；现状；发展趋势

10.16863 /j.cnki.1003-6377.2016.05.016

厦门位于福建省东南部、九龙江入海处，背靠漳州、泉州平原，濒临台湾海峡，属于闽南中心地区，东经118°04′04″、北纬24°26′46″，下辖思明、湖里、集美、海沧、同安、翔安六个行政区，陆地面积1 575.16 km2，常住人口数为373万人（2014），拥有耕地2万hm2[1]。厦门属南亚热带海洋性季风气候区，温和多雨，年平均降雨量在1 200 mm左右，每年5至8月份雨量最多，风力一般3至4级；春暖多雨，夏无酷暑，秋凉气爽，冬无严寒，年平均气温21℃左右，年平均日照时数为2 233.6 h；境内地形复杂多样，因地形差异而兼具不同特点的小气候环境，自然生态条件非常适宜养殖山羊或者南方的绵羊品种。

1 厦门养羊业现状

养羊业是厦门畜牧养殖业中产业化程度最低、基础最单薄的弱势项目。据厦门市动物卫生监督所畜牧管理科的初步统计，2014年末全厦门市羊的存栏量为4 800只，其中同安1 000只、集美1 500只、海沧1 200只、翔安400只、岛内700只，饲养羊只以山羊为主；厦门羊存栏数在福建养羊业的大盘中所占分量极小，仅占到全省羊总存栏量的0.5％左右[2]，所生产羊肉仅能够满足本市羊肉产品需求的3％～4％。

厦门的地理位置特殊，养羊难以形成规模养殖。特别是随着厦门岛外各行政区牲畜限养、禁养政策的进一步落实，加之在环境整治与水源保护等方面的考虑，原有的一些规模羊场开始逐渐搬往周边城市或邻省，只剩少数当地失地、失渔居民利用田边地头的杂草进行零星养殖。因此，厦门的养羊业仍然以传统落后的放养模式为主，羊只多自繁自养、无序杂交，缺少标准化、规范化的科学饲养管理技术，难以形成羊的产业化生产[3]。加之羊肉价格长期居高不下，群众养羊积极性高涨，在厦门种植区羊只的饲养数量有显著增长的势头。

2 厦门羊肉的需求与消费特色

2.1厦门羊肉的需求

厦门人喜爱吃羊肉，市场的年需求达到10万只活羊，因此靠厦门本土的养殖能力是无法满足市场的，占95％以上的羊肉只能从周边城市及北方地区引进，而且其中的九成羊肉是冷鲜羊肉。每天都有来自山东、山西、青海、内蒙古等地当天屠宰的新鲜羊肉空运厦门供应市场，在农贸市场里羊腿、羊排、羊肋排乃至羊鞭、羊宝等各式羊肉产品应有尽有，甚至还有专供穆斯林食用的新鲜羊肉批发。在农贸市场与超市里的众多肉类中，以羊肉的价格最高，来自外地的冻羊肉通常为70元/kg、新鲜羊肉为90元/kg，而本地的黑山羊肉则可卖到100～120元/kg。遇到节日，市民对羊肉的需要量还会增加，价格也会上涨；羊肉已成为厦门人的新宠，在当地消费者心目中开始占据高位。

由于市场上对羊肉的需求量巨大，导致部分羊肉市场管理失序，羊肉及制品“掺假作伪”时有发生。受到假羊肉事件的影响，厦门很多餐饮店一度对外地冷冻羊肉失去了信心，转而购买本地产的新鲜羊肉，厦门地产羊肉一时又成了抢手货，价格猛涨。

2.2厦门羊肉的消费特色

进入21世纪后，羊肉产品开始在厦门人的食谱中频繁出现，并在其餐饮文化中呈现出以下特色：

2.2.1 羊肉已逐步深入闽南菜系，成为闽南饮食文化中的一个新元素

闽南菜隶属于八大菜式里的闽菜系，具有清淡、典雅、海洋性的特点。今天的厦门人已把闽南菜中的炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、淋、蒸等多样烹调技法应用于羊肉的菜式上，并做了许多开拓性与创新性的探索。使用福州红糟、桂枝、花椒、草果、陈年加饭酒、料酒甚至啤酒等五花八门的调料，开发出具有闽南特色风味的羊肉串、烤全羊、烤羊排、羊肉炉、鱼羊鲜、焖羊肉、羊肉煲等各类招牌菜品和风味餐饮，受到了当地群众的广泛欢迎。

2.2.2 厦门人喜欢吃带皮的羊肉，甚至连羊肋排也是连皮吃

《食疗本草》认为，羊皮“味甘；性温”；《食疗本草》记载羊皮“去毛，煮羹，可补虚劳。煮作矐食之，去一切风，治肺中虚风”。从现代科学角度看，羊皮中富含有丰富胶原蛋白（Collagen）及球蛋白（Globulin）等营养物质[4]，而胶原蛋白是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中，具有很强的伸张能力，是韧带、肌键和细胞外基质的主要成份。由于羊皮胶原蛋白可以补充皮肤各层所需的营养，增强皮肤中胶原的活性，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效，是所谓的“吃得起的顶级抗衰老食物”,而受到人们的热捧。因此，厦门人杀羊时多喜欢采用烫毛的方式保留羊皮。

2.2.3 将吃羊肉与时令进补相联系起来

《本草纲目》云“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉既能御风寒又可补身体，对一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，又被称为冬令补品。多数的厦门人吃羊肉是以“身体进补”为主，因此厦门羊肉的消费有明显的季节性；每到中秋之后，进入秋冬进补时节，厦门的羊肉市场开始活跃起来，羊肉最受青睐，羊肉价格行情开始看涨；特别是春节、元宵节期间，更是供不应求。“买些羊肉回去‘进补’”，已成为厦门人的一种新享受。

3 发展展望

虽然畜牧业在厦门的农业生产结构中只占到很少的一部分，但现代畜牧业是现代农业的重要标志，当在种植业发展到一定阶段之后，优先发展产业关联度高、比较效益好的养殖业是一个普遍性的规律，欧美发达国家畜牧业占农业的比重一般都高达70％～80％[5]。厦门羊存栏的基数少，而市场上羊肉的需求量巨大，长此以往，形成的“剪刀差”会越来越大；由于小型分散经营的养羊模式，已经不能适应市场经济的要求，因此走现代畜牧业之路大力发展地产肉羊产业，不仅是平衡当地羊肉市场价格、保障羊肉品质的重要手段，也是解决转移富余劳动力的出路，实现当地农民持续增收的好办法；在厦门的种植区域里，可选择适合于南方养殖的多胎、高产品种如湖羊、小尾寒羊进行规模养殖，在乡村大力推广全舍饲模式养羊。特别是湖羊具有成熟早、繁殖率强、早期生长快、耐湿热、产品利用价值高等优良特性，非常适宜在厦门各地推广养殖，可作为厦门养羊的首选品种。再者，厦门有30余万亩的耕地和丰富的秸秆资源，尤其适合发展秸秆养殖业，将全舍饲模式规模养羊与农作物秸秆综合利用结合起来，农作物秸秆通过羊腹实现生物转化变成羊肉及羊产品，羊的粪尿还可以肥田，这样既可以实现扩大羊存栏，又可以减少养殖污染，是有利而无害的好事。按照目前厦门耕地及秸秆等农副产品的总量估算，厦门的羊存栏量可以达到3～5万只，至少可以满足当地市场20％～30％的羊肉产品需要，同时，还可以解决约1 000个农村剩余劳动力的再就业问题。

4 建议

在推广全舍饲模式规模养羊与农作物秸秆综合利用相结合的同时，要加快养羊的标准化建设和示范推广，因为标准化是“菜蓝子工程”建设、畜产品追溯体系建设的的根本点；再者，厦门的气候多“高温高湿”，羊只患寄生虫病、细菌性疾病、病毒性疾病者多，因而一定要从规范饲养管理入手，严格执行科学合理的免疫和消毒程序，加强基层农民与科技人员的培训，不断提高养殖户的疫病防控意识和技术水平。

为了确保厦门市场羊肉产品的品质，有必要发展现代营销渠道，在优势区域建设和完善羊肉的一、二级批发市场，设立连锁经营配送服务中心，配套建立优质安全羊肉产品销售专柜和标识制度，重点从西北五省、区的草原放牧区组织羊肉产品；同时，加强对羊肉市场的监管，要求商家珍惜名声，恪守商业道德，取财有道；倡导消费者提高自我保护意识，发现假羊肉产品后坚决举报，形成齐抓共管的风气，达到净化羊肉市场的目标。

[1]厦门市统计局、国家统计局厦门调查队.厦门经济特区年鉴2010[M].中国统计出版社，2010.

[2]赵有璋.中国养羊学[M].北京：中国农业出版社，2013.

[3]李文杨,董晓宁,张晓佩.福建省肉羊业生产现状及发展对策[J].中国畜禽种业,2009,(07):6-8.

[4]肖世雄,但年华,曾睿,等.从动物皮中提取胶原蛋白的方法[J].西部皮革,2009,(15):17-21.

[5]杨兴钱.现代畜牧业在现代农业中的重要地位及发展战略[J].中国畜牧兽医文摘,2007,(06):22.

Current Situation and Development Trend of Sheep Industry in Xiamen

YANG Ju-qing1,CHEN Shui-qiang2,ZHANG Zeng-qiang3,LIU Han-min3
（1.Yili Vocational and Technical College,Yining 835000,China；2.Xiamen Xian-ling-qi Ecological Agriculture&Animal Husbandry Science and Technology Co.,Ltd., Xiamen 361023,China；3.Xinjiang Kongnais Stud Farm,Xinyuan 835808,China）

This paper introduces current status of sheep industry and local demand ofmutton sheep product and consumer characteristics,presents to cultivate sheep with polyembryony and high yield on a large scale, such as Hu sheep and Small-tail han sheep,which are suitable for the South in Xiamen planting area,and combineswhole-barn-feedingmode with comprehensive utilization of crop straw to greatly increase the sheep inventory.As calculated by current total amount of cultivated land and agricultural subsidiary products,such as straw,in this city,the sheep inventory in Xiamen can reach about 30,000～50,000,which can fully satisfies 20％～30％ofmutton products in localmarket.

Xiamen;sheep industry;currentstatus;development trend

S8-9

：A

：1003－6377（2016）05－0079-03

农业部国家重大专项“国家绒毛用羊现代产业技术体系建设”子项目（CARS-40-43）

杨菊清（1964-），男，农业推广研究员，博士，长期从事绵羊科研、育种、生产与教学工作。E-mail：497210459@qq.com

2016-03-13，

：2016-04-05