紫苏PURPLE PERILLA让人失去理智的香草植物

记者 陈静 部分图片来源于网络



紫苏PURPLE PERILLA让人失去理智的香草植物

记者 陈静 部分图片来源于网络

有一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物，散发出如丁香般的芳香，也有略带薄荷味，稍甜或带点辣味的，爱吃或爱做西餐的人必定熟悉这种名为紫苏的植物。

紫苏又称罗勒，属于薄荷科。种植品种达150种以上。罗勒的植物名称是由希腊语派生而来的，意为“有香气的”，因此许多希腊作家坚持认为“罗勒使人们失去理智”。然而在印度，印度教徒们相信，一片陪葬的罗勒能成为通向天堂的通行证。

然而今日，这种叶状的植物却成为很多西餐里不可缺货的香料。这种香料让食物呈现出一种淡淡的薄荷香气和悠悠的茶香。不过这种植物看似清心寡欲，其实是个妖魅子，可别让它抢了主角的风头。

罗勒怎么吃

罗勒的故乡是印度，但在地中海地区和美国加州也因其经济价值而被普遍种植。

罗勒又名兰香，叶子呈椭圆尖状，花朵为 紫白色，蒸馏其叶子及花朵可得透明无色的精油。罗勒属植物中变种及品种繁多。目前常使用的品种大多从国外引进，如下列品种：斑叶罗勒、丁香罗勒、捷克罗勒、德国甜罗勒。

罗勒在希腊是“御用草本香料”，用途非常广泛。罗勒香味像薄荷和茶，与番茄很合味，是许多用番茄沙司烹调的意式菜肴必不可少的调料。

罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草，它也是泰式烹旺中常用的调料。

罗勒不论是新鲜或干燥的都很好用，新鲜罗勒叶风味较清新，而且风味比干燥罗勒叶更强烈。

一般饭店主要使用干品甜香罗勒作烹调高级菜肴的调味料。广泛用于烹调菜肴的调味料，既可凉拌，又能热炒，还可煲汤。

近几年，武汉人也开始热衷于这种植物来，炎炎夏日，也开始自己种植这样一株紫红色的植物。然后自己动手制作罗勒酱，待到吃沙拉、炒海鲜的时候加入一点味道清新淡雅，是一种美味。更有想法独特的妈妈直接拿来加入蛋炒饭里，金黄的蛋炒饭里散落点点绿色的罗勒酱，色泽清新，入口更是带着一股薄荷和茶叶的清香。

罗勒在广东海丰的食用非常广泛， 家喻户晓的就是擂咸茶， 在咸茶中加几片罗勒是必须的。 另外，煮豆腐汤炒田螺等等都是最佳拍档，风味独特！

自制罗勒酱

1、洗净新鲜的罗勒叶；

2、罗勒叶加入搅拌器中，加西班牙橄榄油，加蒜，加盐一起搅拌成糊状；

3、装瓶放入冰箱。

TIP:罗勒酱可以为意大利面，面条，面包等提味。也可以加入松子一起搅拌。橄榄油用量较多，要达到能让搅拌器转起来的量。

自己种罗勒

罗勒是公认的香草之王，如果你热爱做西餐，请一定要记得种一些罗勒，它会为各种菜肴增加不同的风味。

罗勒喜欢夏天，越热越爱，也长得越好，特别是最著名的意大利甜罗勒，虽然它也会在炎热的夏季长花茎，但花茎本身可以食用，可以剪下做各种日用品，也可以作为罗勒叶的替代品来烹饪。

罗勒很适合在花盆里种植，如果你想让它长得茁壮，可以比一般香草多加一些高氮有机肥，这样产量更高，但相对的，香味会变淡一些。如果你不在乎它叶片的大小，那么最自然的方式就是两周施一次薄肥，既让它保存养分，又可以保存浓香。

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