浅析食品检测中样品处理的注意要点

万礁峰

昌黎县质量技术监督检验所

浅析食品检测中样品处理的注意要点

万礁峰

昌黎县质量技术监督检验所

随着国家越来越重视食品安全，食品检测工作也得到大家的重视。食品检测对象是食品样品，因此对于食品样品的处理就至关重要，样品处理的好坏直接影响着产品的检测结果。因此，探索和分析食品检测中样品处理的注意事项就变得十分重要，并有意义。

食品检测；样品处理；注意事项；发展前景

前言

近年来，随着食品安全事件的不断发生，食品检测工作越来越受到重视。食品检测工作贯穿于食品生产的全过程，包括原材料质量的检测，包装物的检测，生产过程质量的监控，成品质量检测把关等。无论是企业控制食品质量，还是质量技术监督局等政府机关监测产品质量，都要依靠食品检测来完成。

1、当前食品检测中样品处理工作概述

1.1食品检测的基本工作内容

什么是食品检测？其实食品检测就是一种对食品的生产过程、销售过程进行监督的一种方法，主要是通过在生产过程、销售流通环节进行抽样，以抽样样品代替产品进行检验，从而得出产品质量是否满足要求的结论。通过这种方法的实施，能够起到很好的震慑作用，在很大程度上可以减少食品安全事件的发生，使生产者、经营者更加重视食品安全，减少问题食品的出现与销售。食品检测工作实际就是对抽样样品进行检测，检测的对象是食品样品，因此食品样品在食品检测工作过程中很重要。

1.2检验样品处理工作的重要性

就目前国家对食品安全的关注程度看，食品安全以后将可能成为人们关注的焦点，安全的食品直接影响着人们的生活品质及身体健康，因此，食品检测方法就成为严把产品质量最重要的一种手段，而食品样品是食品检测的真正的对象，那检验样品的重要性就不用多做解释了。样品处理工作直接影响着最终检测结果，在进行处理样品时使用的各种仪器设施、方式方法、技术手段等，都将对样品的最终检测结果有重要影响。样品处理工作的重要性不言而喻。

2、当前样品处理对食品检测造成的影响

2.1样品处理程序不同造成的影响

由于食品样品的状态不同，其处理程序自然不同。有的样品是冷冻的，有的是盐渍的，有的是干燥的，有的是新鲜的，不同状态的样品，在进行检测前，都要进行处理，而处理的程序，有的简单，有的复杂，但无论是好处理的，还是不好处理的，我们在处理过程中，都要严格按规定的检测规程操作，不能随意更改处理程序，或是省略某项处理程序，抑或是随意颠倒处理流程，根据自己的检测工作总结，这些不规范的操作都将影响着检测结果。因此，样品处理工作是一项很系统和严谨的工作，准备工作可能涉及多个人或多个设备，人操作的因素、设备操作的差异，这些都将影响着样品处理结果，如果处理不当，还可能带来极大的污染样品的风险，这将直接导致产品检测结果不准确。

2.2样品处理方法不同造成的影响

随着食品检测技术的快速发展，各种新兴的食品检测技术应用越来越广泛，并有部分技术被应用到样品处理过程中，而且这些技术也逐渐成熟，形成了很好的样品处理方法。目前，最普遍用于集中食品样品处理的方法有辐照食品检测技术、光谱分析检测技术、革兰氏基因提取方法、生物成像检测技术等。这些不同的检测技术，对于样品的前处理要求都各有不同，不同的处理方式导致不同的检测内容，有的技术侧重于对营养素的检测，有的侧重于对食品内部构造的检测，而有的侧重于对食品基因的检测等等。

2.3样品检测周期不同造成的影响

检测周期是指完成样品的一项或者一些指定的项目指标和内容所需要的时间。不同的检测方法、检测指标都可能导致不同的检测周期。但是，无论哪种保存方法，保存时间越久，样品损坏或受污染的可能性就越大，因此，为了降低检测周期过长带来的风险，我们在进行样品检测与处理时，都要慎重考虑检测方法，寻找最合适的，将影响降至最低。

3、食品检测中样品处理的几个注意事项

以上几段内容阐述的因素都或多或少地影响着食品检测工作，而这些影响因素都集中于食品检测方法和检测技术方面，而影响样品处理的最关键的因素还包括食品样品所处的阶段和状态。

3.1注意样品采集来源

要想获得真实的检测结果，就要获得具有代表性的样品，因此，样品采集过程至关重要。样品采集工作实际是一个很复杂的工作，采集方法、采集时间、采集设备等都可能影响着样品质量，而样品来源必须要与所要检测的食品相同，且样品的采集方法也要保证不会改变食品的性质和化学结构，样品采集后盛放的容器必须干净、无菌，样品储存方法必要时进行冷藏、冷冻，防止变质。

3.2注意样品所处阶段

就食品安全方面的考虑，食品检测工作所需的样品应该与到客户处的状态相同，这样才更具有代表性。我们进行样品处理的时候也应该考虑，市场流通的食品，为了延长其货架期，或是提高产品外观档次，使用的一些包装纸、防腐处理方法等外在因素，可能影响着食品本身的内部组成和营养元素，这些都是样品处理和样品检测过程中必须注意的内容。

3.3注意样品所属食品类别

食品种类繁多，每种食品都有自己所属的食品类别。比如豆制品、乳制品、膨化食品、油炸食品等，这些不同的食品类别往往在相同检测技术之下会产生不同的检测结果。因此在对食品样品进行检测的过程中，要充分注意食品所属类别，进而选择不同的食品样品处理技术和食品检测方式。比如流通注射技术适用于活性较强的食品样品，而膜萃取技术则主要针对固态的食品样品。

3.4注意样品检测项数目

对于食品样品检测工作来说，检测项目越多，检测程序就越复杂，检测周期也就越长，期间食品样品所要经历的加工和处理也就越复杂，这对于食品样品内部组织结构和元素构成都可能产生影响，造成不稳定的因素，最终影响食品安全检测的结果。

结语

食品样品处理的好坏直接影响着食品检测结果，食品样品处理工作是一项复杂的工作，也是一项系统的工作。食品样品的采集来源和采集阶段确定、采集方式方法的正确使用，一方面可保证样品具有代表性，另一方面也大大提高检测结果的准确性。

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