食品安全管理体系在乳品质量控制中的应用

范慧

（黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨150078）



食品安全管理体系在乳品质量控制中的应用

范慧

（黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨150078）

摘要：食品问题一直是我国关注的重点问题，随着人们生活水平的提高，人们对食品中乳制品的要求也越来越高，以内蒙古伊利实业集团股份有限公司为例，介绍了伊利集团的发展情况，针对食品安全管理体系在乳制品质量控制中的应用进行分析。

关键词：食品安全体系；乳品；质量控制

食品安全与人民群众的身体健康息息相关，与社会经济的发展也有很大的关系，食品安全的提高需要社会各领域的共同协作。认真贯彻落实我国与食品安全有关的法律法规，时刻维护广大人民群众的根本利益，消除食品带来的安全隐患，这是我国食品企业发展中不可推辞的责任。乳制品近几年在我国的发展势头正好，如何保证乳制品的质量也就成为当前我国食品安全管理体系中重点关注的问题。本文以内蒙古伊利实业集团股份有限公司为例，深入探讨食品安全管理体系在乳制品质量控制中的应用情况。

1伊利实业集团股份有限公司

内蒙古伊利实业集团股份有限公司是我国乳制品行业的龙头型企业，伊利集团共有5大事业部，这5大事业部分别为液态奶事业部、冷饮事业部、奶粉事业部、酸奶事业部和原奶事业部。下属企业共有100多个，所生产的伊利无菌奶、奶酪等多个品种都已经通过国家的食品机构认证。高质量的产品才是公司发展的关键，产品质量不仅关系到整个企业道德生产与发展，而且还与广大消费者的身体健康息息相关，因此，伊利公司始终秉承“坚持绿色奶源、坚持安全健康”的发展理念，伊利自创办开始，就始终把产品的质量安全作为重中之重，在管理过程中实行质量一票否决制，在平时的生产中严把质量关，质量关主要从四个方面入手：一是原料入口，也就是原料的源头；二是严格把好生产过程中的质量跟踪，这一部分也是当前乳制品行业容易出现问题的部分；三是严格把好出库关，所有产品在出库之前都要进行卫生指标的再检验，只有那些检验合格的乳制品才可以投放到市场当中；四是严格把好售后的质量跟踪，这也是为了进一步知晓自身还存在哪些问题，一旦发现及时解决。

伊利集团的研究人员认为，对于产品的品质要求，标准制定的越高越合理，之所以会有这样的想法，就是因为伊利在品质方面力求创新和突破，其目的就是把最好的产品带给广大消费者，伊利对品质的标准就是要达到百分之百的合格。他们知道，如果在企业内出现了一个不合格的产品，这个产品一旦流通到市面上，就会有一个消费者受到伤害，这种伤害是身体上的，也是心灵上的，渐渐的人们会对伊利这一品牌失去信心，这样的话，企业也就失去了信誉，所以，伊利的质量标准始终都是以百分之百合格为基准的，这样的一种质量理念也得到了同行人的认可。只有不断提升产品的质量，广大消费者才会放心的去购买你的产品，品牌也会越来越响亮。

2乳制品质量控制的措施

2.1保证食品源头安全

伊利集团为了保证奶源的充足卫生安全，从对奶牛的选择到饲养，伊利集团都会对其进行精细化的管理，由于伊利集团的奶源很多都是由散养奶牛用户提供的，所以，每个月伊利集团要对散养奶牛用户进行培训，并对奶牛进行相关的检测，真正的把握好源头关，以确保原奶的质量。

2.2保证乳制品生产设备达到国际标准

伊利集团的乳制品加工装备已经达到了国际领先水平，所有的加工设备都是在不断更新当中的，随着生产设备的不断更新，对工作人员素质的要求也在不断的提高，二者共同进步，在一定程度上保证了乳制品的质量，像我国自主研发的无菌冷灌装等加工技术，极大的缩短了与国际水平的差距。

2.3质量管理体系更加的科学规范

伊利集团以ISO9000质量管理体系作为主要的管理基准，并在此基础上创建了乳制品全面质量管理体系，随着质量管理体系与实际的管理相融合，乳制品行业逐渐形成了一个一体化的综合性质的管理运行机制，这样的改变，极大地提高了乳制品的质量和生产管理的水平。

2.4优化乳制品产品结构

伊利集团通过对乳制品产品的调整，不仅满足了产品生产安全的多元化要求，而且也满足了消费者日益增长的实际需求，像伊利奶粉、酸奶、奶酪等产品已经受到了广大消费者的认可。食品质量安全水平趋于稳定，并且有逐年上升的趋势。

2.5完善食品安全检验检测体系

伊利集团根据自身的实际发展情况创建了集团——事业部——工厂于一体的三级产品安全检验检测体系，乳制品加工环节中有国家认可的细菌检测实验室，并且拥有一批经验丰富的检验产品质量监控队伍，能够满足对环境、生产加工、流通、消费全过程的安全检测需要，而且也满足了国家关于乳制品行业生产的相关标准和检测要求。

2.6建立了“三全”质量管理体系

三全质量管理体系主要是指全过程质量控制、全方位质量控制和全员质量控制。第一，全过程质量控制是指从奶牛的选择、饲料的加工、奶牛的养殖、产品的销售，直到对乳制品的售后服务都要进行全过程控制。并且详细分析每一个生产过程，确定好质量控制的关键点，并对每一个关键点进行重点监控，有效控制和保证生产全过程中的产品质量。第二，全方位质量控制是指在加强过程管理的基础上运用先进设备来逐步提高乳制品的质量水平，与此同时，还要强化质量监督的方式方法，同时，不断引进世界一流的检测设备，始终坚持严格的国际质量检测标准，从而实现技术上的提高，管理上的强化和全方位的质量控制。第三，全员质量控制是指要不断的提高内部工作人员的质量意识，并且在检验监控的基础上建立完善的质量管理责任制，实行责任到人制度，进一步确保产品质量零缺陷。

3　结语

食品安全关乎人们的生命安全与健康，对食品安全进行科学的管理可以有效降低不合格产品的几率。乳制品行业只有不断的提升自己的生产工艺，了解乳制品质量控制中的关键点，才能够真正实现对乳制品的质量控制，才能够生产出更好、更优质的乳制品，广大消费者才会更放心。

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［4］程静，卢业举，顾亮.食品安全检验检测体系的研究［C］//食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集，2005.

［5］王德明，周学娟.促进食品安全信用体系建设的策略与方法［C］//食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集，2005.

Application of Food Safety Management System in Dairy Products Quality Control

FAN Hui
(Harbin Wandashan Dairy Co., Ltd. of Heilongjiang Province, Harbin 150078, China)

Abstract:The food safety problem has always been the focus of people's attention. With the improvement of living standards, people have high-level demands on dairy products. Taking Inner Mongolia Yili Industrial Group Co., Ltd. for example, this paper introduced the development of Yili, and made an analysis of the application of food safety management system in dairy products quality control.

Key words:Food safety system; Dairy products; Quality control

作者简介：范慧(1990-），女，助理工程师，从事乳品设备管理和维护工作。

收稿日期：2016- 01- 15

中图分类号：F426.82

文献标志码：B

文章编号：1674-8646（2016）03-0140-02