光明为何立下食品安全“军令状”

王先知

民以食为天，中国食品工业的兴衰，与国民经济休戚相关。

2015年底，光明乳业股份有限公司在国内乳品行业中率先发布食品安全白皮书，为中国乳业制品安全又增添了沉甸甸的砝码。透过白皮书可以看出，从“专注养牛”，到“牛奶端上餐桌”，这期间的无数道工序里，光明乳业为确保食品安全推出多项重大举措。

对此，光明乳业董事长张崇建告诉《财经国家周刊》记者，“食品安全作为公司质量战略的内核点，我们本着扎扎实实的态度，审视全产业链的每一个环节做了大量的工作，近年来取得了显著成效，光明乳业食品安全白皮书的发布，作为公司质量战略的重要举措之一。”

在外界看来，这份白皮书无异于“军令状”，对于企业来说，“军令状”将为企业安全生产加了一道自我约束程序。那么光明乳业为何要发布食品安全白皮书？这份白皮书的发布又有着怎样的意义？

食品安全成头等大事

当下，食品工业已经成为国民经济的支柱行业。

公开数据显示，2014年，我国食品工业产值达10.89万亿元，占GDP近五分之一。如果加上上游为食品工业提供原材料的农业种植、养殖以及初加工产业，食品产业占GDP比例高达三分之一，如此巨大的产业规模决定了食品安全必将关系着国家安全战略。

2015年8月，国务院副总理汪洋在中国乳业D20峰会上强调，一、二、三产业的融合是奶业健康发展的重要途径和内在要求，要推进农牧结合，推进种养加一体化。这为中国乳业指明了方向。

随后的2015年10月1日，中国实施了新版食品安全法。新法完善了统一权威的食品安全监管机构，由分段监管变成食药监部门统一监管，明确建立了最严格的全过程的监管制度，特别是对食品生产、流通、餐饮服务等各个环节，生产经营过程中涉及的食品添加剂、食品相关产品的监管、网络食品交易等管理制度，都进行了细化和完善，强调了食品生产经营者主体责任和监管部门监管责任。新法突出了对保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的严格监管，同时加强了对农药的严格管理。

对此，光明乳业总裁朱航明告诉本刊记者，光明乳业之所以发布白皮书主要是想形成全社会共同关心乳制品食品安全的良好氛围，用实际行动践行新版食品安全法所倡导的“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的理念和原则。

据悉，光明乳业的业务渊源始于1911年，经过100多年的不断发展， 已拥有世界一流的乳品研究院、乳品加工设备以及先进的乳品加工工艺， 主营产品包括新鲜牛奶、新鲜酸奶、乳酸菌饮品、常温牛奶、常温酸奶、奶粉、奶酪、黄油等多个品类。

近年来，光明乳业在国际化方面也进行了很多有益尝试。该公司2010年成功收购新西兰新莱特并在新西兰主板上市，加快了对海外市场的投资布局;2015年，收购以色列最大食品企业特鲁瓦（Tnuva），拉近了中国乳业与国际乳业的距离，融合了国际化的先进管理系统。

朱航明认为，在打造乳制品研制、采购、生产、加工、物流、分销等全产业链环节、全供应链环节上，光明乳业工作实践当中的历程、经验、方式方法努力方向，主动接受政府有关部门、行业协会专家、媒体和广大消费者的监督，敞开大门让大家共同参与到打造食品安全体系的建立、运营、评估、反馈的全过程。

2015年底，光明乳业在上海发布了食品安全白皮书，成为行业首创，此举广受社会各界关注。

白皮书涉及全产业链各方面

光明乳业的白皮书包括前言、11个篇章和展望，采用平铺编排，做了什么就写什么，从公司的使命和战略说起，涉及到体系、法规、研发、奶源、供应商、生产、物流、客服等全产业链的方方面面。

中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊对本刊记者表示，光明乳业的白皮书，可算是该企业向全社会立下的一份保障产品质量安全的军令状。

从源头来看，好牛产好奶，健康的牛群和安全、优质的奶源是高品质乳制品的基实。从奶源开始，光明乳业严格把关。以光明荷斯坦牧业为例，它是国内最大牧业综合服务性公司之一，成乳牛平均单产超过10吨，远超行业水平。

生产制造是安全生产的核心环节之一，既是对制造实力的考验，也是对人的考验。光明乳业在硬件设施和软件管理上对标国际标准持续改善，已经建立了风险管控体系，整个生产过程识别了24个风险环节，79个风险点，确定了11个关键控制点，并分别制定了相应的管控措施，实现了生产过程全自动化控制。

乳品不易保存的特点对物流速度提出了很高的要求，是对企业实力的检验。光明乳业认真管控物流运输中的乳品安全生产点，保鲜产品在华东、华南、华中、华北、西南5大地区覆盖200多万订奶客户，保鲜产品的新鲜度不仅与温度有关，而且与产品流通时间有着密切联系，车辆上配备了GPS测量监控系统与温度自控记录设备，对产品在车辆运输和冷库储存中的微控监控率100%，复合率100%。

乳业是传统产业，但也是食品行业科技创新的前沿阵地，企业需要通过创新满足消费者不断发展变化的需求，同时，技术创新也是降低食品安全风险的重要途径。

创新是光明乳业前行的基因，他们设置了法规部和食品安全部，使食品安全风险在设计初期得到有效管控。并依托光明乳业建设我国乳品行业唯一一家国家重点实验室，聚焦乳业生物技术领域的基础研究和关键技术。

对此，乳业专家王丁棉接受本刊记者采访时评价称，食品安全是全民十分关住的敏感问题，光明乳业敢以白皮书的形式向社会公告了自己的食品安全承诺与责任，这不仅是一份承诺书，它亦是这家企业信心与实力的体现，自信的体现。

一位光明乳业的消费者也表示，“此次食品安全白皮书带给消费者的不仅仅是承诺，更是光明乳业对自身产品的自信，回去以后我将这份白皮书与我的家人和朋友分享，让大家知道光明牛奶就是值得大家信任，也希望光明凭着自己的努力，在一个个家庭中延续下去”。