高校食品专业工程技能型人才的培养策略研究*

袁江兰，康　旭，方亚鹏，石　勇

(湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院，湖北　武汉　430068)



高校食品专业工程技能型人才的培养策略研究*

袁江兰，康旭，方亚鹏，石勇

(湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院，湖北武汉430068)

食品专业人才培养应主要面向轻工食品支柱产业，打破传统的人才培养模式，培养应用型、复合型、技能型食品专业专门人才。本文探讨了高校食品专业传统培养模式存在的问题，明确新培养模式的必然性和趋势，着眼于开辟企业需求通道、与重点支柱企业构筑产学研战略联盟、实践课程开发、实践基地的建设和双师结构教师队伍建设等五个方面提出具体策略，旨在有效推动高校食品专业工程技能型人才培养的实施。

食品专业；工程技能型；人才培养；策略

食品工业是轻工制造业的第一大产业。随着食品工业的发展，食品专业单一的技术理论型人才培养模式已逐渐不能适应社会需求，而技能型、应用型、复合型人才倍受青睐。高校是培养食品行业人才的主要基地，但在教学环节中，长期以来 “重理论，轻应用；重基础，轻技能”，直接导致人才培养和需求脱节，因此如何更好地适应食品专业人才市场的需求，从而更好地为社会经济发展服务，是当前食品专业人才培养中亟待解决的问题。

1　食品科学与工程专业传统培养模式存在的问题

我国食品工业发展迅速，工业总产值快速翻翻，对人才需求量不断加大，要求也不断提高。全国已有200多所高校设有食品专业，每年为食品工业输送大批专业人才。但是高校食品科学与工程专业在人才培养模式上普遍存在“重科学、轻工程”的现象，对学生工程实践能力的培养与训练相对薄弱，使食品专业人才的培养脱离了企业的实际需要。培养过程中的主要问题如下：

(1)重基础，轻专业。高校的本科培养计划中70%以上属于基础课程，专业课程被大幅度弱化，导致学生对专业的认识不足，实际专业能力欠缺，不能很好地使专业人才具备真正的专业优势，在人才需求的市场中缺乏应有的竞争力。

(2)重理论，轻应用。食品支柱产业、重点企业需要大批的工程技能型人才，高校培养的食品专业人才大多在工程应用方面表现欠佳，不能很好地适应产业和部门的需要，出现了尴尬的供需矛盾。

(3)重填鸭式课程教学，轻自主式实践环节。学生在大学四年里，绝大部分时间用于课程教学，学生的创新精神和实践能力受到很大程度的遏制。

(4)人才评价模式方法单一，缺乏有效的鼓励措施让真正优秀的人才获益。用一个标尺评价专业内所有学生，通常会出现较大的结果偏差，因此，建立多角度评价人才发展潜质的测评机制，促进人才个体的优势项发展具有重要的实践意义。

(5)缺少高校教师与企业工程师的联合教学。在人才培养过程中，企业与学校没有有效的联合，相互分离，各司其职，在人才培养过程中没有有效沟通，没有相互兼职，使人才培养在较大程度上脱离了实践要求。

2　食品科学与工程专业人才培养的探索之路

2.1高校对食品专业人才培养的理念、模式和策略的探索一直没有停息

科技是第一生产力、人才是第一资源已经成为人所共知的发展理念。国内很多高校设置了食品专业，然而由于教育成本较高，科研资源不够集中等原因，真正为食品行业输出高素质、复合型人才的学校并不多。面对新形势，如何将学校的人才培养与市场需求更好地接轨，培养理论联系实际，动手能力强的灰领人才，实现最佳人才资源配置，以满足市场的需要，这给高等教育机构提出了新的挑战。国内外，高校高职食品专业正在积极应对这一挑战，在课程设置、实践基地建设、师资结构的合理化等方面努力改革和探索，也越来越清晰地认识到食品专业人才培养的发展方向。

2.2食品专业人才的实践教学环节的改革和创新是高校长期以来探究的课题

高校食品专业的人才培养与市场需求偏离越来越大，因此高校应尽快转变观念，改变培养模式，建立人才就业的观念，让学校的就业指导中心走向市场，学校与政府、企业紧密联合，建立实习基地，为学生创造更多的接触社会、进行实践的机会，使学生能够理论联系实际，形成一种为食品行业源源不断输送高素质人才的良性机制。2003年，蒋益虹就对实践教学管理体制、内容和方法手段的改革与创新进行了探讨，提出要加强校外实践基地的建设，并创建新的实践环节考核制度[1]。浙江大学食品工程专业在新的实践教学体系运行模式下，学生在动手能力、实际分析解决问题能力等方面有很大提高，毕业生一次就业率逐年提高。其实践证明，新的培养体系真正培养出了适应社会和市场需要的食品工程专业人才。2007年，某校把生产型实训基地建设放在重要位置，创办了校办食品企业，建立了专业实体，作为食品专业教学、科研、生产三结合的重要基地[2]。食品专业人才培养要更新观念、强化实践教学，创新设置实践教学环节课程，更新实践教学内容[3]。2010年，张伟等对食品加工技术专业校企合作模式进行了探索，提出“发挥企业资源优势，促进双师素质教师培养”的思路，主张采用校企“双向挂职”锻炼，专业教师到企业挂职，了解专业领域的新技术、新设备、新工艺以及企业对员工专业技能的要求，同时，高校也从合作企业聘任兼职教师，参与专业课程的实践教学，有力地促进了实践教学环节[4]。食品专业还需建立有特色的实践课程体系，课程体系要充分适应行业与企业的需求[5]。

2.3人才培养计划改革是业内长期缜密思考的产物

从湖北省教育厅的战略性新兴(支柱)产业人才培养计划到国家教育部的卓越工程师培养计划，无不体现着相关部门和人士对专业人才培养的长期思考。政府引导高校主动适应经济发展方式转变和产业结构调整，深化人才培养模式改革，培养应用型、复合型、技能型人才，为当前食品专业人才培养发展提供了思路和指导思想，为产业发展提供人才支撑。

3　食品专业工程技能型人才培养的策略与思考

3.1开辟企业需求通道

高校在实现“产学研”结合的过程中，不仅要积极了解企业的技术需求，还要了解企业的人才需求。教师通过为企业解决技术难题，让企业了解高校，信任高校，和高校建立对口人才培养关系。高校各职能部门应加强与企业的联系，多方获取有价值的技术和人才需求信息。在开辟企业需求通道的过程中，各相关部门应积极做好推波助澜的工作。

3.2与重点支柱企业构筑产学研战略联盟

企业和高校均可以成为人才培养的基地，但是分裂的培养模式会严重制约整个食品行业的可持续发展。高校作为专业人才培养的主战场，根据企业需求与重点支柱企业构筑产学研战略联盟。在校内学习中，根据企业需求设置课程和实践环节；企业则提供科研项目、一定的科研经费、实践基地和高级工程师，为应用型、技能型人才的培养提供保障。政府应在两者之间搭好桥梁，同时提供部分资金资助高校进行尖端课题研究。高校和企业全面构筑“产学研”战略联盟，最大化地实现资源的优化配置。联盟的构筑是有针对性地为重点企业培养应用型、技能型人才的关键。这项内容的实现要求：①高校与企业具有深远的合作和彼此信任的关系；②企业能够站在较高的高度上，拥有前瞻性的发展理念；③企业具有雄厚的人力、物力和财力资源，并且愿意投入到这项建设中来。因此，如何构筑有效的战略联盟是实施工程技能型人才培养的关键。

3.3专业课程的开发

重视专业课程和专业实践环节的体系建设。针对所构筑的产学研战略联盟，多设置应用方面的专业课程，学生可以根据目标企业的需求选修课程，每门应用课程均设置应用理论和实践两部分内容，由专职教师和企业兼职教师合作完成。实践教学环节是构成课程体系的重要组成部分，包括一般课程实验、食品专业课程大实验、小型生产实践活动、参与企业科研项目研究、参观实习、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等，实践环节的总时间不能少于1年，根据实践情况记分，算作专业学习的必修学分。

3.4实践基地的建设

实践基地的建立通过三个方面实现：①教师积极加强与企业的联系，为企业解决问题，实现“产学研”结合，在此过程中，注意培养实践基地；②学院和学校努力发展和培植实践基地；③政府部门在政策层面和有组织的政府行为中推进重点企业和高校长期合作关系的建立，并促进实践基地的建立。实践基地建立之后，应在教师、学院、学校、政府四方的共同努力下，投入一定人力、物力、财力大力发展和建设实践基地，使之逐步成熟和完善。另外，学校还应积极筹办校办工厂，由专业教师负责工厂的生产经营，并为学生提供实习场所，使工厂不仅成为专业教师技术创新的基地、学校面向社会的窗口，还是培养应用型、技能型人才的良好基地。从目前的情况来看，高校实践基地建设普遍不够成熟，导致学生实践环节的学习不能有效进行。

3.5双师结构教师队伍建设

应用型、技能型人才的培养离不开优秀教师，懂理论、能操作、会经营的专业教师是高校“双师型”教师的目标。“双师型”体现在两个层面：①学校中既有自己的专职教师，又要有来自于重点支柱企业的高级工程师做兼职教师；②就专职教师而言，教师一方面要不断提高理论水平，另一方面还要加强与企业的联系，深入企业，深入实习基地，成为行业专家，进入行业前沿，占据行业制高点，将专业教育融入行业发展。

[1]蒋益虹.综合性大学食品工程专业实践教学的改革与创新[J].高等农业教育,2003(10):66-68.

[2]陈平,刘晓青.食品专业校企一体、工学结合人才培养模式的研究与实践[J].职业教育研究,2007(2):151-153.

[3]涂宝军,苗敬芝.食品专业实践教学体系的改革—徐州工程学院食品专业应用型人才培养模式简介[J].广西轻工业,2007(9):133-134.

[4]张伟,张娟梅.食品加工技术专业校企合作模式的实践与探索[J].商丘职业技术学院学报,2010(5):99-101.

[5]李先保,郭亮.强化应用型人才培养彰显学校办学特色:食品科学与工程专业课程体系与教学内容改革与实践[J].安徽科技学院学报,2010(2):59-61.

Research on Training Strategy of Brain with Engineering and Skill in Food Specialty of Universities*

YUAN Jiang-lan,KANG Xu,FANG Ya-peng,SHI Yong

(Academy of Food and Pharmaceutical Engineering,College of Light Industry,Hubei Universityof Technology,Hubei Wuhan 430068,China)

Professional talents in food specialty should be faced to leading enterprises of food and break the traditional training mode to develop compound food professional talents with application-oriented and skilled ability.Problems of traditional training mode in the process of brain training in university were discussed and the inevitability and tendency were clarified.Based on the program,concrete proposals and strategies were put forward from five important aspects such as opening corporate demand channel,constructing the strategic alliance to leading enterprises,developing practical courses,building practice base and constructing teacher team with double structures,aimed at effectively promoting implementation of talent training with engineering and skill in food specialty of university.

food specialty; engineering and skill; talent training; strategy

湖北工业大学教学研究项目(No：校2011012)。

袁江兰(1970-)，女，副教授，从事高校食品专业教学与科研。

G642.0

B

1001-9677(2016)06-0185-03