小小香菇何以如此傲娇

林楠 林楠

如果没有对质量和客户需求的把握，随县香菇年出口额或许不会从4000多万美元飙升到4亿美元。

“世界香菇看中国，中国香菇看随州，随州香菇看随县。”

这是2015年12月12日-13日，《支點》记者在湖北随县参加“2015中国·随县香菇节”（以下简称“香菇节”）时，听香菇从业者讲得最多的一句话。

2015年1-10月，随县香菇出口创汇3.5亿美元，同期全国香菇出口额12.1亿美元，随县香菇出口额占全国香菇出口总额的28.9%。

实际上，近几年随县香菇年出口额，在全国香菇总出口额中长期名列前茅，占比一直约为30%，产品远销欧美、日、韩、东南亚等50多个国家和地区。

小小香菇，何以让随县如此傲娇？

从国内“香”到国外

如果要解释这一现象，就要从随县人工种植香菇的历史说起。

时光回溯到1978年。那时，随县仅有野生香菇。当年，华中农业大学教授杨新美等人在日本访问交流后，带回椴木香菇种植技术和一批香菇菌种。在考察湖北省多个地方的地理、气候、水源等自然条件后，杨新美选择了位于“北纬30度”附近的随县三里岗镇试种椴木香菇。当年，椴木香菇试种成功，种植出来的香菇菇质肥厚、味醇香郁，花菇（香菇中的最高品种）率极高。

于是，当地农民开始种植香菇。随着椴木香菇种植技术的成熟和推广，一批有着灵敏商业嗅觉的当地人，开始把随县香菇拿到广州、深圳、厦门等地去卖。因为品相和口感好，随县香菇很快在这些城市有了名气，大批沿海城市客商开始到随县采购香菇。

随着市场销路扩大，一些人脱离香菇种植，成立公司专门销售随县香菇。从事香菇行业30多年、被称为“香菇大王”的三里岗镇人雷于国便是其中之一。1992年，在以经纪人身份贩卖近十年香菇后，他在厦门成立公司，专门从事随县香菇销售业务。这使得随县香菇可以跳过中间代理商，直接与客户对接，随县香菇的价值也得以提升。

在市场摸爬滚打多年后，雷于国发现了一个有意思的现象：将随县香菇销售给广州、深圳等城市后，很大一部分香菇不是被这些城市的市民吃掉，而是漂洋过海被卖到了马来西亚、泰国、中国香港等国家和地区，价格也比内地高。

为什么不能直接做出口生意呢？2000年，雷于国和一位曾经有过合作的新加坡客户，在三里岗镇成立了中外合资的湖北裕国菇业有限公司（以下简称“裕国菇业”），这是随县第一家取得自营出口权的公司。

当年，裕国菇业获得营业收入2323万元，出口创汇281万美元，随县香菇出口开始起航。

别人去旅游，我去找市场

雷于国的举动，带动了随县一批人成立自营出口公司。“鼎盛时期，随县有40多家企业做自营出口生意。”雷于国说，从“借船出海”到“直接出海”，这对随县香菇出口发展具有极其重要的意义。

可是，没有了中间商的“依靠”，如何才能开拓海外市场呢？

雷于国等人用了最笨的办法。他了解到，随县香菇出口到海外市场后，90%的消费者是在海外居住的华人。他决定自己找市场。当时，他花了近2万元办理护照和港澳通行证，跟随旅行团到香港和国外。

“别人跟着导游去旅游，我就要求导游带我去当地的华人区，因为饮食文化方面的原因，香菇市场一般都在华人区。”雷于国回忆说，不懂英文的他，在导游的帮助下，一家一家找卖香菇的人谈。

努力不会白费。在裕国菇业刚成立的2000年，雷于国便拿到了香港文咸西街、东街香菇交易市场281万美元的购销合同。之后，采用类似“按图索骥”的方法，他在东南亚、欧美等海外市场积累了一批客户和市场。更重要的是，雷于国也带着随县当地做自营出口的企业家组团去海外找市场。

中国食用菌协会副会长、华中农业大学应用真菌研究所所长边银丙对《支点》记者说：“正是因为有这些企业家无畏地开拓海外市场，才有了如今随县香菇出口额在国内名列前茅的成绩。”

一批龙头企业在政策滋养下育出

不过，在雷于国和边银丙等人看来，随县香菇出口之所以能快速成长起来，离不开政府对该产业的支持。

在看到企业家积极发展香菇自营出口业务后，随县政府便制定了明确的出口导向政策，每年为这些出口企业安排1000万元周转金和100万元扶持资金。更重要的是，为了做大做强香菇出口业务，随县政府还优化了一系列政策环境。比如，检疫检验局、银行、税务等职能部门，联合为出口企业开通“直通车”一条龙服务。

如果说随县政府的一系列扶持政策助推了香菇出口业务的增长，那么国家针对香菇实施的特殊出口退税政策，则使得随县香菇出口业务开始集群化和产业化。

最初随县出口的香菇，均是初级农产品。国家当时实施的出口退税政策对初级农产品是征13%退5%，而对经过加工的农产品是征17%退15%。

那个时候，做出口业务已有一些心得的雷于国，为了使香菇有更好的“卖相”，摸索出了一套香菇加工工艺，通过剪柄、筛选、分级、烘烤、磨面、杀菌和真空包装7道加工程序，能将香菇从初级农产品变成“精致香菇”。

雷于国有了一个想法：“精致香菇”能不能享受加工农产品的出口退税政策呢？

雷于国向随县、随州市政府相关领导反映，这也引起了当地政府和武汉海关的重视。在多方积极努力下，2001年，海关总署认定，经过这7道工序加工的香菇出口可按加工农产品享受出口退税政策。

就这样，在特殊出口退税政策的支持下，随县香菇出口迎来了快速发展，裕国菇业、三友食品、神农生态等香菇出口过千万美元大户相继出现。

“在产业发展初期，这项出口退税政策确实对产业壮大具有非常重要的意义。”边银丙说，因为它能培养出一批龙头企业，这些企业对产业的带动作用十分明显。

竞争的核心在于质量和服务

那么，这是否就是随县香菇出口业务开始蓬勃生长的全部秘诀？非也！

的确，如果没有雷于国等人在海外积累的市场基础，以及国家出口退税政策的刺激，随县香菇出口业务或许不会这么快成长起来。

从2000年到2009年，随县香菇年出口额从约300万美元增长到4000多万美元，5年后的2014年出口额更是增长到了4亿美元。

是什么在起作用，让出口额如此快速增长？

无论是雷于国和边银丙，还是湖北炎帝农业科技有限公司（以下简称“炎帝科技”）总裁谭照生，他们均认为，随县香菇出口业务发展后期，更多的还是靠产品质量和服务取胜。

“人们越来越重视食品安全，严格控制产品质量和安全，在竞争中就显得尤为重要。”雷于国说，随县香菇本身在口感等方面有着独特优势，再加上严格把控质量，获得了客户的长期认可。

对产品质量的把控，则从建设香菇种植基地开始。这一次，雷于国的裕国菇业又走在了前列。

从2008年开始，裕国菇业采取“公司+科研单位+合作社+基地+农户”的模式，按照GAP标准，在种植、加工、储藏等方面建立了全程质量可追溯体系。其他企业纷纷效仿。

“在保障质量的基础上，随县还能根据海外不同客户的需求，提供他们需要的产品。”谭照生介绍，欧美国家消费者喜欢吃鲜品，他们就在这些国家出口鲜菇;韩国、日本国民更喜欢进口菌棒自己种植，他们就出口菌包;俄罗斯的消费者更喜欢吃罐头等即食食品，他们就做了香菇罐头……

未来出路要靠深加工

看起来似乎都很完美，随县香菇出口业务也已成熟。然而，雷于国和谭照生却纷纷表达了自己的担忧。

“2015年，或许是个转折点，相比此前一直保持递增的态势，随县香菇出口额开始出现小幅下滑，平均下降10%左右。”企业家们担忧，未来将迎来新一轮行业整合期，不少企业会被淘汰。

“2015年并非只有随县香菇出口额出现下滑，整个国内香菇出口额都在下滑。”中国工程院院士、中国食用菌协会名誉会长李玉对《支点》记者说，这些年国内香菇产量一直在高速增长，供过于求矛盾必然出现，未来国内香菇产量应适度下降。

更为严峻的形势是，在过去相当长的时间内，香菇只能在0℃-15℃之间生长，因此仅在中国、日本、韩国等东亚地区能种植香菇。但随着香菇栽培技术的不断创新，大量亚裔移民和留学人员涌向西方国家的同时，也将香菇生产技术带过去了。目前，就连美国、加拿大、巴西、俄罗斯、马来西亚等国家，都有一定规模的香菇种植。

雷于国和谭照生均表示，在这样的背景下，香菇出口市场竞争会越来越激烈，不少企業已经开始狂打价格战，存在恶性竞争的倾向。

那么，出路在哪里？

“往高价值的方向发展，香菇出口可以多考虑深加工。”李玉建议，这会使得香菇出口具有巨大的增长空间。

事实上，雷于国和谭照生等人也都在积极布局香菇深加工市场。在“香菇节”现场，《支点》记者看到，裕国菇业和炎帝科技展位上，摆放了不少香菇条、香菇片、香菇酱等休闲食品。

不过，在李玉看来，将香菇加工成这些休闲食品还只是低等加工，随县企业还要做香菇高档次产品。比如，癌症患者手术后打的第一针，是一种香菇多糖注射液，1毫克就能卖3000多元。但他同时也表达了自己的担忧，因为技术高端，企业要发展到这一步不容易。

雷于国则有自己的想法。“专业人做专业事，自己做不了可以和别人合作。”他笑着说，这方面我们已经有所实践，无限极（中国）有限公司生产的“增健口服液”在全球销售，需要采用富含香菇多糖的香菇原料，他们负责生产，我们负责研发出香菇多糖含量较高的香菇品种。

这似乎是一种思路。2016年，随县香菇出口还会继续在国内领跑吗？

一切只能拭目以待。（支点杂志2016年2月刊）