《葡萄品种与栽培学》教学内容与方法的研究

孙艳，苏光悦，徐威，孙宝山

（沈阳药科大学 功能食品与葡萄酒学院，辽宁 沈阳 110036）

《葡萄品种与栽培学》是沈阳药科大学针对葡萄与葡萄酒工程专业学生新开设的一门必修课，也是葡萄与葡萄酒工程专业重要的基础课之一。此课程以葡萄品种学和葡萄栽培学知识为研究内容，以专业性的讲述为主导，使葡萄与葡萄酒工程专业的学生在学习《葡萄与葡萄酒学科导论》后深入了解葡萄品种分类、品种选育、栽培特性、酿酒品质以及无公害葡萄生产和葡萄栽培技术，从而为《葡萄酒分析与检测》、《葡萄酒工艺学》、《葡萄酒品尝学》等课程的学习打下坚实的基础。因该课程为新开设课程，没有相应的教材，因此需要对该门课程的教学内容和教学方法进行探讨。

1 教学内容

关于葡萄品种学和葡萄栽培学有一些参考资料，如战吉宬和李德美主编的《酿酒葡萄品种学》，李华主编的《葡萄栽培学》，翟衡、杜金华等主编的《酿酒葡萄栽培及加工技术》等书籍可以作为设置这门课程内容的主要参考书籍。但由于我校开设的这门《葡萄品种与栽培学》课程只有理论课时32学时，相比于其他相关院校开设的《葡萄品种学》和《葡萄栽培学》课程仅理论学时就可以分别达到40学时以上。如何在有限的32学时内讲好《葡萄品种与栽培学》这门课程？首先，要求我们在课程内容上要有所侧重，突出重点，有所取舍，不能面面俱到。其次，多数院校的葡萄与葡萄酒工程专业侧重于葡萄的栽培育种和葡萄酒的生产，而我校开设的葡萄与葡萄酒工程专业，充分利用我校中药学教育和研究的优势，着重强调葡萄与葡萄酒中功效成分的发现与应用，及有害物质的分析与检测。基于这样的前提，应在有限的学时内侧重于对葡萄品种的栽培特性和酿酒品质的讲解。最后，现有的参考书籍版本老，内容多有重复，急需更新。基于此，我们借鉴了一些期刊和网络上的相关资料，通过收集、整理、总结这些资料，最终确定葡萄品种与栽培学课程的教学内容如下所述：介绍葡萄品种学和葡萄栽培学的研究现状、研究内容和研究任务，强调学习本门课程的必要性；讲解葡萄的起源与分类；酿酒葡萄品种的选育；主要的红葡萄品种、白葡萄品种、染色品种的栽培特性和酿酒特性；讲授影响葡萄栽培的因素以及无公害葡萄的生产。

2 教学方法

合理的教学方法是教学中不可缺少的部分。在教学中，只有充分调动教师与学生的积极性和互动性，才能提高课堂的教学质量和教学效果。葡萄品种与栽培学是一门新开课程，若采用传统的“填鸭式”单向教学，将会使学生对大量的专业知识感到枯燥无味。在吸取以往教学经验的基础上，我们结合本门课程的实际情况，在教学实践中采用了一些有效的教学方法，以期达到良好的教学效果。

2.1 运用案例教学

案例教学是在教师的指导下，根据教学目的和教学内容的需要，运用典型案例，将学生带入特定事件现场，深入角色，分析案例，以提高学生分析和解决实际问题能力的一种教学方法。如在介绍抗病育种时，讲到灰霉病是感染酿酒葡萄果实最常见的病害，它可以感染葡萄的叶片、新梢、果穗等，对葡萄和葡萄酒的质量影响很大。同时，提出滴金庄生产的贵腐甜酒，是世界上最贵的甜葡萄酒。让学生分析生产出贵腐甜酒的原因，从而认识到感染B.cinera的葡萄虽会对酿酒葡萄质量产生不利影响，但同时，也有其积极影响，那就是在特殊的小气候条件下可能酿制出风味独特的贵腐甜酒。

2.2 运用多媒体技术

在教学中，使用电教设施会收到事半功倍的效果，尤其在课堂教学过程中，通过多媒体课件、音像或图片等视听材料，能充分调动学生的情绪，增加课程的生动性和形象性，同时还能有效地增加课堂信息量，丰富教学内容。在葡萄品种与栽培学这门课程中涉及了大量的葡萄品种和优质的葡萄酒，在无法品尝到这些葡萄品种和葡萄酒的情况下，如何将这些内容更直观、更形象的介绍给学生，让学生掌握各种葡萄品种的酿酒特性、熟悉典型的葡萄酒至关重要。该课程是在多媒体教室进行授课，授课教师除了精心制作课件外，还根据授课内容制作了大量的简图，引入了大量的图片，讲解过程中穿插了一些小故事，如贵腐酒是如何出现并成就商业传奇的美国特色“梅里蒂奇”等，从而让学生能够更直观、更生动地理解教学内容。

2.3 运用比较式教学

所谓比较法，就是把2种或2种以上互有联系而又有差异的知识，分别进行分析、区别、鉴赏、归纳，辨析异同，把握特征，掌握知识和培养能力的方法。在《葡萄品种与栽培学》的讲授中，有些知识点可以采用比较式教学。如讲到酿造红葡萄酒的主要葡萄品种时，必然要涉及黑皮诺、美乐和赤霞珠，这三种葡萄品种是世界上最重要也是最受人们欢迎的三大高贵的红葡萄品种，它们所酿造的红葡萄酒在口感、香气上各有千秋，但也存在着一定的差异。如果仅仅是单个品种的陈述会让学生感到繁琐难记。而采用比较式教学进行授课，通过对比三大红葡萄品种的香气、酒体、酸度、单宁及风味，列成表格，使学生一目了然，条理清楚，帮助学生全面、准确地记忆，同时培养学生分析和概括问题的能力。

2.4 布置作业

作业是教师教学活动的一个重要环节，也是学生学习过程中的一个重要组成部分。布置作业对教师来说是一项重要的技能。在葡萄品种与栽培学的讲授中，布置学生通过文献检索，查找葡萄品种的栽培特性和酿酒特性，如丹魄、马瑟兰等，并制作成PPT让学生在课堂上对查找到的资料进行讲解，加深学生对该葡萄品种的认识，使学生真正掌握该葡萄品种的特性，理论结合实际，达到掌握本课程知识的目的。

《葡萄品种与栽培学》课程涉及的内容很多，因此，在教学中必须理清教学内容和教学重点，同时采用多种教学方法，增强学生对本课程的学习兴趣，提高课堂的教学质量，并逐步摸索出适合本课程的教学模式和教学方法，以期达到更好的教学效果。