健全肉类食品安全保障体系

洛藏加措　青海省果洛州久治县畜牧兽医工作站814499



健全肉类食品安全保障体系

洛藏加措青海省果洛州久治县畜牧兽医工作站814499

本文对健全肉类食品质量安全保障体系进行了分析，旨在提升全社会肉类食品安全意识，保障群众身体健康。

肉类食品安全；健全措施；监管；探讨

随着群众物质生活水平的日益提高，肉类食品的安全问题开始受到重视，健全肉类食品安全保障体系显得极为重要。

1　加强对养殖环节畜牧投入品的监管

加强兽药管理和质量监督工作，规范兽药的生产、销售和使用。严厉打击非法制售假劣兽药的行为。加强对规模养殖户用药用料的监管，督促他们建立用药用料记录，规范畜禽养殖用药行为，严格执行休药期。加强对禁用、限用药物的监管。控制和减少兽药残留，必须引导饲养户遵守《兽药管理条例》《饲料和饲料添加剂管理条例》《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》和《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》的要求，做到坚决不用违禁药品，严格遵守用药剂量、给药途径和停药期，确保饲养过程中使用的饲料、饲料添加剂和兽药等符合国家《饲料卫生标准》和《饲料标签》标准，以及各种饲料、兽药产品标准和行业管理的有关规定，有效控制有毒有害物质在畜产品中的残留。

2　加强定点场基础设施建设

把推进定点屠宰场升级改造、提高屠宰质量和能力，作为加强屠宰管理的治本工程，督促企业对屠宰设备进行升级改造，在加大投入和推进定点场升级改造的基础上，规范屠宰和肉品检疫检验程序，认真落实屠宰企业肉品质量安全可追溯体系，不断推进定点屠宰长效管理机制建设。与此同时，注意强化定点屠宰场质量安全主体责任意识。由畜牧管理部门与定点屠宰场签订《屠宰管理目标责任书》和《安全生产责任书》，确保企业规范生产经营。

3　完善定点屠宰场长效监管机制

畜牧管理部门每月都应该对各场生猪入场检验、停食静养、待宰检验、准宰申报、头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、盖章出证等关键环节的管理情况，定点屠宰厂生产管理台账、信息报送、病害肉无害化处理、瘦肉精检测、注水猪注水肉监管、工业松香沥青脱毛、环境卫生消毒、证章标志和安全隐患产品召回等制度的落实情况进行严格绩效考核。

4　履行肉质产品质量安全第一责任人职责

务必从制度建立、台账登记、肉品品质检验等方面进一步规范管理，提升企业肉品质量安全保障水平。记录牲畜来源地、货主姓名和运输工具等。进一步完善防疫消毒设施，做好肉品质量安全和生产安全管理，实行全过程痕迹化管理。保障市场肉品供应稳定，保障肉品质量安全和畜禽屠宰生产安全。

5　加强肉品质量监管

不断强化各项安全生产与管理工作，严厉打击经营病死肉、私宰肉等未经检验检疫或检验检疫不合格肉品的违法行为，杜绝病死肉、私宰肉等未经检验检疫或检验检疫不合格的肉品流入市场，切实维护人民群众身体健康，促进肉品质量安全监管工作健康发展，严防公共卫生安全及畜产品安全事故发生。值得注意的是，有条件的地方可以不断完善肉品检验设备条件，例如青海省某市就组织定点屠宰场购回瘦肉精快速检测卡500套、兽药残留快速检测卡150套，培训检验技术人员10人次，使全市肉品质量得到进一步提升。

6　开展肉类食品安全专项检查工作

各地工商部门、质监部门、食药监部门、农业部门和公安部门应该联合执法，定期开展肉类食品安全专项检查工作。主要检查肉类的来源渠道、检疫证明（标志）、质量状况、进货销售记录，以及安全组织机构和安全责任制的落实情况。进一步加强对肉类市场的监督管理力度，杜绝漏洞盲区，确保安全无疫。各职能单位分工负责、密切配合，不断加大现场检疫和源头管理，以及对流通环节和餐饮加工环节的监管。要严格执法，不断加大违法者的违法成本，确保广大群众的食肉安全。与此同时，在检查过程中还要对肉制品小作坊业主进行相关法律法规、小作坊生产加工基本条件及要求等业务知识的培训，引导其严格执行食品标准，规范食品原材料采购备案和食品添加剂的使用。指导小作坊建立健全进出货台账及记录，强化对卫生条件、人员健康等的监管，督促其不断改善生产条件，提高食品安全保障能力。此外，加大宣传力度，普及肉类食品安全知识，提高经营者责任意识和消费者维权意识，引导诚信经营和正确消费，保障人民群众饮食安全。