1-MCP对‘岳冠’苹果贮藏品质的影响

郝 义 ，魏宝东 ，王冬梅 ，韩英群 ，郭 丹 ，邢英丽

（1辽宁省果树科学研究所，辽宁 熊岳 115009；2沈阳农业大学食品学院，沈阳 110866）

1-MCP是一种新型抑制剂，对具有呼吸跃变型的苹果[1～5]保鲜效果明显。 其效应因果实品种[1，2，4]、采收成熟度[6]等不同而有所变化，如可增加部分苹果品种生理病害（‘乔纳金’苹果的苦痘病[2]、‘金冠’苹果的虎皮病[7]等）的发生。‘岳冠’苹果为我国自主培育的苹果新品种，其采收成熟度、最佳贮藏期、1-MCP对不同成熟度果实的敏感性等研究尚属空白，为探求‘岳冠’苹果最佳贮藏技术参数及适宜1-MCP处理浓度，我们开展此项研究。

1 材料与方法

1.1 试材

供试的‘岳冠’果实，于2014年10月24日采自辽宁省果树科学研究所苹果示范园，树龄10年生，土壤为棕壤，地力基本一致。供试的0.04mm专用保鲜膜和1-MCP（1-甲基环丙烯）保鲜剂均由国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）提供。试验贮藏库设在辽宁省果树科学研究所，容积为20m3。

1.2 试验设计与处理

在选定的树上随机采果，当天运回贮藏试验库，选择果形端正、大小均匀、果皮颜色一致、无病虫害及机械伤的果实，处理浓度分别为 0（对照）、0.5、1.0、1.5、2.0μl/L。处理温度为 20℃。每处理 10箱（10kg/箱），重复3次。处理后用0.04mm厚的PE膜包果贮藏，在（0±0.5）℃、RH为90%～95%的条件下预冷24 h，扎口、码垛，相同温湿度条件下贮藏。

1.3 测定项目及方法

采收时和贮藏后每15d取样1次，每次随机取样10个果实。果实硬度（果去皮后）用CT3质构仪测定，还原糖含量、维生素C含量测定参照曹建康等[8]方法，呼吸强度和乙烯释放率测定参照程顺昌等[9]方法。

数据的统计分析采用LSD法，比较处理间差异显著性（p=0.05）。

2 结果与分析

2.1 对果实硬度的影响

由图1可知，与对照相比，不同浓度的1-MCP不同程度地抑制果实硬度下降速度，硬度均比对照大。其中1-MCP1.0μL/L处理的果实硬度下降最慢，贮藏120d，果实硬度显著高于其他处理，比对照高1.07kg/cm2。

2.2 对果实还原糖含量的影响

由图2可知，在贮藏过程中，还原糖含量呈下降—上升—下降的趋势，这是因为采后果实仍然进行正常的呼吸而不断老化，尤其在温度下降的时候淀粉水解加速，可溶性糖含量快速增加，提供细胞生理代谢所需能量。在贮藏后期各处理还原糖含量均下降，贮藏120d时，1-MCP 1.0 μL/L处理的果实仍保持较高的还原糖含量。

2.3 对果实维生素C含量的影响

由图3可以看出，对照和1-MCP处理果实的维生素C含量均呈下降的趋势，与对照相比，1-MCP处理的果实维生素C含量下降的速度相对较慢，含量高于对照。贮藏120d时，1-MCP1.0μL/L处理的果实维生素 C 含量最高， 分别是对照、1-MCP 0.5、1.5、2.0 μL/L的 2.46、1.88、1.43、1.65 倍。

2.4 对果实呼吸强度的影响

由图4可知，各处理果实的呼吸强度在整个贮藏期间呈先逐渐上升后迅速下降趋势，与对照相比，1-MCP处理的果实呼吸强度均低，表明1-MCP可以有效抑制其呼吸强度。其中，1-MCP1.0、1.5、2.0μL/L 处理的呼吸高峰均延迟15d出现，且峰值明显低于对照。贮藏120d时，1-MCP1.0μL/L处理的呼吸强度显著低于其他处理，延迟呼吸高峰出现，更有效地抑制了呼吸强度。

2.5 对果实乙烯释放率的影响

由图5可知，各处理果实的乙烯释放率均呈先上升后下降的趋势。在贮藏第60 d时，对照和1-MCP 0.5μL/L处理的乙烯峰值出现，后3个处理的乙烯峰推迟15d出现，其中1-MCP1.0μL/L处理的果实乙烯释放率在贮藏期间明显低于其他处理。贮藏120d时，1-MCP处理的乙烯释放率依次为对照的0.87、0.45、0.65、0.63倍，1-MCP1.0μL/L的值最低，处理效果最好。

3 结论

本试验结果表明，1-MCP处理明显地抑制了果实的呼吸强度和乙烯释放率，提高了果实的硬度，有效地延缓了可滴定酸含量的下降，保持了果实的良好风味品质，延长了果实的贮藏期。与前人研究[1，2，4]结果相同，其中以1-MCP1.0μL/L处理的效果最好。对于1-MCP处理对果实PPO等酚类物质活性的影响，以及1-MCP处理与‘岳冠’果实的采收期、不同包装材料的关系，有待于进一步研究。

[1]孙希生，王文辉，王志华，等.‘乔纳金’苹果采后1-MCP处理对常温贮藏效果的影响[J].园艺学报，2003，30（1）：90-92.

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