舌尖上的墨尔本

耿龙

作为典型的移民都市，墨尔本是一个充满多元文化和惊喜的迷人城市。墨尔本大约有三分之一的人口由海外移民而来，因此这里的饮食融合了欧亚多国美味，极具特色。在墨尔本，你可以在街头巷尾品尝到不同国家的地道美食，还可以领略到世界上很多国家和地区的饮食文化。下面我就来简单介绍一下在墨尔本你能享受到的那些令人难忘的美味。

澳大利亚海鲜

如果说饮食界有什么是澳大利亚人引以为傲的，那非海鲜莫属。这个独占一洲、四面环海的国家拥有漫长的海岸线，那里孕育着种类繁多、个头大且新鲜的海产品。其中，龙虾、皇帝蟹和牡蛎被并称为“澳大利亚三宝”。因为从小在海边长大，常吃海货，所以我对海产品的要求自然更高一些，也更挑剔，但来墨尔本之后，我很快便被这里的海鲜征服了。

贵为“三宝”之首的澳大利亚龙虾（简称“澳龙”）应该算是至今最令我回味的海鲜了。对于在国内吃惯了麻辣小龙虾的我来说，第一次零距离品尝地道的“澳龙”时那种视觉和味觉上的双重震撼是无法形容的。“澳龙”个头都很大，常有成年人小臂那么长，而在西澳水域生长的龙虾属于极品，价格不菲。“澳龙”的烹饪方法很多，有清蒸、爆炒、煲汤、熬粥等，但我个人感觉最有当地特色的是芝士龙虾。这道菜的做法很简单：整只龙虾沿中线切开，一分为二，露出晶莹剔透的虾肉，然后将由奶油、洋葱、香料等混合制成的酱汁淋在虾肉上，再在上面满满地铺一层芝士，放入烤箱烘烤，待芝士慢慢融化，和酱汁一起渗入虾肉中。不一会儿，一份澳式芝士龙虾就被端上桌了。夹起一块虾肉放入口中，轻轻一咬，龙虾特有的鲜味、芝士浓郁的奶香和酱汁的清香完美地融合在一起，鲜嫩的虾肉口感丰盈、醇厚……那一刻的满足感啊，真是让人觉得花多少钱都值得！

除了“澳龙”，生蚝也是墨尔本人爱吃的海鲜之一。不过，对于生蚝，有人将之视为珍馐佳肴，但也有人因其“生猛”而对其敬而远之。然而，初到墨尔本的我怎能不入乡随俗，尝尝这一新鲜美味呢？澳大利亚的生蚝肉质肥嫩，而且又干净又便宜。有的餐厅为了保持生蚝的新鲜口感，在出售之前甚至连壳都不会撬开。店员会在顾客挑选好生蚝之后当着顾客的面开盖，然后拿出一瓣现切的柠檬，挤几滴鲜柠檬汁到蚝肉上，再将其递与顾客。顾客拿到生蚝后通常会先闻一下，然后将整只生蚝连同汁水一同倒入口中，酸酸的柠檬汁混合着生蚝的鲜味，清爽的口感在口中慢慢散开，满口的鲜美滋味实在令人难忘！对于吃惯了姜汁、蒜泥的大部分中国人而言，就着柠檬汁生吃生蚝着实是一种挑战。不过在你尝试之后，或许会从此爱上这种吃法。

说到海鲜，我不得不提一下由英伦文化传承而来的传统美食—炸鱼薯条。在澳大利亚的每一个城市、每一个小镇，你几乎都能找到“鱼薯”的身影。街边的“鱼薯”店里，新鲜的无刺鱼排被裹上厚厚的面粉炸成酥脆的金黄色，旁边一定会配有短粗的块状薯条。吃的时候，你可以挤上柠檬汁，也可以蘸一点塔塔酱（Tartar）。入口时，满嘴都是“鱼薯”的酥香和柠檬汁的清爽，再配上墨尔本湛蓝的天空，徐徐的海风，细软的沙滩，这便是澳大利亚海鲜的“顶配”享受！

澳式BBQ

澳大利亚一直流传着这样一种说法：BBQ （烧烤）配上几罐啤酒，这是崇尚自然的澳大利亚人最享受的美食。由此可见，BBQ在澳大利亚人心中占有特殊的地位。你如果关注国际新闻，或许还能记起这样一个“奇葩”事件：2014年G20峰会开幕之前，各国领导人在时任澳大利亚总理阿博特的盛情邀请下，享用了一顿最朴实的国宴—烧烤自助。当然，此次烧烤自助所选的食材都是顶级的，但以这种“前无古人”的方式设宴，足以说明BBQ在澳大利亚饮食文化中的地位。

这种烧烤文化也体现在墨尔本市的各个角落，你在很多地方都能看到免费的公用自助烧烤台：在公园，在河边，甚至是在某个公寓的天台上。墨尔本的自助烧烤台都自带供电系统，无需使用柴火或木炭，烧烤台旁边还配有水龙头和垃圾桶，十分方便、环保。每逢周末或节假日，当地人就会叫上亲朋好友，少则三五人，多则十几人，各自带一样或几样食材（当然也少不了酒），围聚到公用烧烤台。大家稍作清理之后，打火、刷油，把各种提前腌制或加工好的肉类和蔬菜依次铺开，然后各自起开一瓶冰镇啤酒，谈笑间香味便悠悠地飘散开来。牛排、羊排烤至五六成熟就足够，鲜嫩多汁，蘸上经典搭配黑胡椒酱，入口后，肉质韧嫩，汁浓味厚，你瞬间就能深刻体会到为什么老外在形容牛排美味时用的超高频词是juicy！当然，对于肉食爱好者来说，“出镜率”极高的鸡翅和香肠自然也必不可少。这些食材都可以在各大超市里买到，而且都已腌制好，还有多种口味，极其方便。顺便说一下，墨尔本的超市不分大小，其肉类货架上总会有将近三分之一的食材是专门用于烧烤的腌制肉。由此可见，烧烤文化早已深入当地人生活之中。

值得一提的是，除去牛排、鸡翅等常见食材，不少当地人也会把袋鼠肉拿来烤着吃。是的，你没有看错，是袋鼠肉！袋鼠虽贵为澳大利亚三大国宝之一，但由于它们繁殖能力强，数量过多，所以难逃成为餐桌食物的命运。袋鼠肉的脂肪含量较低，称得上健康食品。我就曾在强大好奇心的驱使下去超市买过一次袋鼠肉，其生肉颜色暗红，有一股膻味，并非每个人都能“享受”，烤熟之后的口感与牛肉有些相似，如果全熟，肉质则偏干、发硬。澳大利亚人通常会将烤袋鼠肉、大蒜、黑胡椒和迷迭香搭配在一起吃，总的来说还是值得一试，绝对能满足你的好奇心！你如果觉得袋鼠肉已经是能接受的极限，那么想必你更无法想象澳大利亚人吃鳄鱼肉的景象。鳄鱼肉在墨尔本最大的鱼市就有卖，不过这次我就没有再去凑热闹了。据说鳄鱼的肉质算不上特别，虽然鳄鱼生活在水里，但其口感更像“山珍”，而非“海味”。不过，能在澳大利亚吃一回鳄鱼肉也是很多游客心中的愿望。总之，从吃上就可以看出，澳大利亚人很善于就地取材，正如他们经常调侃的那样：“Eat it before it eats you！”

各国风味

正如之前所说，无论在市区还是市郊，墨尔本的外国餐馆都多得足以让你挑花眼。你如果口味偏重又喜食辛辣，可以去试试印度菜，绝对会让你对咖喱和孜然有全新的认识。你如果是哈日、哈韩一族，这里也有正宗的日式拉面和韩式火锅。除此之外，还有东南亚的米粉、墨西哥的卷饼小吃等等，不一而足。你如果是无肉不欢的肉食主义者，崇尚“大碗喝酒，大口吃肉”，那德国菜一定是你的首选。摆在面前的是烤得外焦里嫩的大猪肘和各式德国香肠汇成的大拼盘，手边是一扎冰镇德国黑啤，吃到兴起时还有德国的帅哥美女登台表演助兴，一瞬间你会有一种正在参加一场热闹非凡的派对的错觉，而德国人的热情好客也在餐馆里得到了淋漓尽致的展现。你如果是刚来不久还甚是怀念家乡味道的中国留学生，遍地的中餐馆可供你任意选择：川菜、东北菜、火锅、港式茶点，甚至还有新疆烤肉！可以说，中华饮食的博大精深是任何人都无法抗拒的。更重要的是，不同于当地安静的西餐馆，中餐馆里常常是一派热闹的景象，人声鼎沸，你来我往。有人说这是喧哗，但我却觉得这是家乡的感觉，这是浓浓的人情味。有时候，来此就餐的老外也会被这种氛围带动起来，谈笑甚欢。

这就是墨尔本，一面继承和发扬英国的饮食传统，一面兼容并蓄，接纳各国饮食文化，对美食是这样，对文化也是如此。你如果有幸来墨尔本留学、旅游或工作，请不要忘记停下匆匆的脚步，驻足片刻，用舌尖去感受这里别样的饮食文化。