《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》实验改进策略

杨朝钊

（贵州师范大学附属中学）

《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》实验改进策略

杨朝钊

（贵州师范大学附属中学）

实验教学是生物教学必不可少的部分。在教学过程中，教师结合教学的实际情况，适当对实验材料和操作流程进行改进，可以节省实验成本、节约教学时间和突出实验效果，同时还可以培养学生的创新能力，加深学生对知识点的巩固和理解，培养学生的思维和动手能力，使课堂教学和实验教学有机高效地结合起来，达到事半功倍的效果。

高中生物；实验教学；改进策略

在生物教学中，实验教学的重要地位日益凸显，它不仅是进行理论研究的重要依据，同样是学生获得感官印象的重要途径。通过近年高考命题趋势看，设计实验思路和完成相关试题已经成为高考热点之一。因此，新教材中加大了实验个数和比例；同时教师在教学过程中注重实验教学，培养学生的实验能力。“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”是高中生物的重要实验，各省高考题中出现的频率都比较高，在实际实验教学中，本人对该实验的实验材料选择、操作流程进行了部分改进。通过改进，明显缩短了实验时间，实验效果提升明显，学生加深了对该实验知识点的理解，有效促进了课堂理论教学，对培养学生的实验创新起到了一定作用。

一、还原糖鉴定实验改进

还原糖是生物组织中常见的有机物，多为单糖或二糖。如葡萄糖、果糖和麦芽糖。用斐林试剂、班氏试剂和银氨溶液均能检测生物组织中是否存在还原糖。斐林试剂（甲液：质量浓度为0.1g/mL NaOH溶液，乙液：质量浓度为0.05g/mLCuSO4溶液，二者等比例混合后，现配现用。即生成淡蓝色Cu（OH）2沉淀），Cu（OH）2与还原糖在50～65℃水浴条件下，生成砖红色Cu2O沉淀。实验过程中溶液的颜色变化过程为：浅蓝色→棕色→砖红色（沉淀）。对还原糖进行检测时，为显色实验，即需观察反应物颜色变化。因此，需注意如下原则：第一是实验材料的选择，颜色过深的材料不宜使用，比如，红葡萄汁、西瓜汁等。第二是要求实验效果明显，就是还原性糖含量多，还原性糖较少，实验效果差。甘蔗汁也不合适，甘蔗种含量最多的是蔗糖。第三是实验材料易获取。鉴定使用的材料为苹果或梨匀浆，在制备过程中需要用果汁机或其他设备获取，操作复杂。如使用鲜荔枝汁或白葡萄汁只需用纱布过滤即可，可以明显缩短准备时间，同时获得的待测液颜色较浅，近似白色，实验效果明显。该过程需将待测液试管放入盛有50～65℃温水大烧杯中加热约2min，通过观察溶液的颜色变化推断结果。在实际教学中，可将烧杯换成恒温水浴锅，在锅内放入较小的铁质试管架供待测样品试管水浴即可。这样改进的目的可避免使用酒精灯对烧杯进行加热，很大程度上排除了安全隐患。同时恒温水浴锅能保持温度恒定，确保实验的准确性。

二、脂肪鉴定实验改进

对生物组织中的脂肪进行检测时，脂肪鉴定大致步骤：（1）取材：花生种子（实验前浸泡3h～4h），去皮，将子叶用刀片切成薄片。（2）染色：选取薄而透明且均匀薄片，在实验材料上滴2～3滴苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液，染色1min，去浮色。（3）制片：制成临时装片。（4）观察：使用低倍镜找到脂肪滴，然后转换高倍镜观察材料染成的颜色。实验过程中需注意：（1）选择含脂肪较高的材料，如花生。（2）实验关键是徒手切片的质量，即单层细胞、薄而透明的理想薄片。（3）染色时间不能太长，过长会使其他部分被染色。

在实验实际操作中，需花很长时间完成脂肪鉴定。实验需进行切片，学生对切片技术掌握不熟练，切片成功率不高，并非单层细胞理想薄片，学生操作具有一定的危险性。因此，在实际教学过程中对该方法进行一些改进，具体如下：选择颜色较浅相对透明的大豆油（黄色）作为脂肪鉴定材料，显色试剂选择苏丹Ⅳ染液（可将脂肪染成红色）。通过对实验材料和试剂的更换，使脂肪的鉴定实验操作更加简单，还可以使学生更好地区分苏丹Ⅲ染液和苏丹Ⅳ染液能将脂肪染成不同颜色。

三、蛋白质鉴定实验改进

在生物组织中检测蛋白质进行时，需要将组织样液按照顺序添加进行检测，双缩脲试剂（A液：质量浓度为0.1g/mL NaOH溶液，B液：质量浓度为0.01g/mL CuSO4溶液），先向待测液滴加A液1mL，再滴加B液3～4滴。二者在使用过程中与斐林试剂使用的成分一致，只是浓度和比例不一样，可告知学生蛋白质鉴定原理为：Cu2+在碱性（OH-）条件下能与蛋白质发生紫色综合反应，即发生了紫色反应。人教版的实验教学中，待测的材料常用为豆浆（乳白色），可以在实验完成蛋白质的鉴定，但需要消耗的试剂量较多才能观察到明显的实验结果。故在实验中使用稀释的蛋清作为实验材料能弥补上述不足。稀释的蛋清蛋白质含量高，颜色较浅，更易显色。

生物是一门以实验为基础的自然科学，生物科学的发展离不开科学实验。教师应加强创新、提升课堂驾驭能力，把实验改进创新与课堂教学高效结合起来，推动实验在教学过程中的重要作用。当然，推动和完善教师实验创新能力，这对教师对于教材体系的把握、教学时间的掌控能力等方面都有更高层次的要求。在实验过程操作中，教师为主导，学生为主体，应做到不盲目、有序、实验课堂气氛活跃等。因此，要保证实验教学效果，教师在进行实验前应精心准备实验，尽量预见各种突发情况，特别是安全性问题。同时，在教科书中缺乏相应的说明，没有讲清楚的实验原理教师应该针对这个知识点增加实验探究过程，激发学生的思维能力，理解实验原理和操作流程。通过与学生的探究和实验，能够增加学生对于实验的感性认识，培养动手能力和探究意识，让学生学有所思、学有所成。

［1］赵文保.“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”探究实验设计［J］.生物学通报，2012（10）.

［2］史伟鹏.关于实验“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”的改进初探［J］.教育教学研究，2014（3）：14.

·编辑李琴芳

杨朝钊（1986-），男，苗族，贵州三穗人，硕士研究生，研究方向：高中生物教学理论。