冬季美味

冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上也不会有丝毫损伤。只要你牙好耐得住凉，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后吃上几只，颇为惬意。 吃冻梨时要有耐性，要小口小口地咬，细细地品，慢慢地咽，这样即能感觉到冻梨的脆，又能尝到它的鲜。

冻梨的由来

在北方，吃冻梨的习俗追溯起来已有一千多年的历史了。我国辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英《文昌杂录》记载，契丹人将已冻硬的梨“取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释”。这是契丹人将秋季野生梨树的果实采集后，用冰雪覆盖将其冻实，冷藏起来作为冬季的食品。冻梨的品种很多，花盖梨、秋子梨、白梨……几乎所有的品种的梨，经过冷冻都可以成为冻梨。在北方的冻梨品种中，秋子梨和花盖梨因为果肉细腻、酸甜可口而成为冻梨中的佳品。

冻梨的特点

能耐住这份凉的人，总是会啃个没完，而啃到后面，随着梨的慢慢解冻，越吃越暖和。还有一种吃法，就是把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或“消”，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨—你找消呀（意思是你找打呀。“消”音同“削”，“削”在东北方言中是打的意思）。冻梨“缓”的时候，周围常常结出一圈冰，然后梨周围的冰冻到了一起，成了个整体。要缓就要缓透了才好吃，捏碎包围着的冰，冻梨已经软了。咬上一口，冰凉清甜的汁顺着口腔流入，然后顺着第一口的痕迹，吸里面的汁，每一口都那么甜丝丝，冰冰凉的。吸干了冻梨的精华，整个干瘪了的梨肉没了水分，就不怎么好吃了。对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。

冻梨（冰箱冷冻）的做法

1.装盘之前，可以在盘底抹一层油，以免粘盘。

2.出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。

3.夏天可另外准备凉水碗，拔丝后蘸食，以免拔丝不断;冬天气温低时，可省略。

4.冬天为防止气温低，糖过快变硬，可以在菜盘下放置一个稍稍大过菜盘的盘子，内加入热水，水量不漫入菜盘为宜。

将浅黄色成熟的苹果梨洗干净，擦干果皮上的水;

将梨放入冰箱中的冷冻室冻96小时（4整天）;

将梨从冷冻室拿出，在室温条件下放置8小时;

将梨再次放入冰箱冷冻室再次冷冻96小时（4整天）;

将梨从冰箱里拿出，此时梨的表皮颜色已变成深棕色，室温下解冻后即可食用。

吃冻梨时要有耐性，如同心急吃不了热豆腐一样，若心急也一样也品不出冻梨味。如果梨子没有被化开，咬在嘴里的那块梨便像是块冰一样，在嘴里含也不是，咽也不是，嚼也不是，吐也不是。吃冻梨要小口咬，细细地品，慢慢地咽，这样即能感觉到那冻梨的脆，又能尝到它的鲜。可不能吃太多哟，要不然只能像吃冰棍那样了。