花家怡园 扎根于传统文化 走信息化道路

文/Amanda 编辑/许嘉惠

花家怡园 扎根于传统文化 走信息化道路

文/Amanda 编辑/许嘉惠

花家怡园董事长 花雷

近年来，海鲜外卖市场即将饱和。麻辣小龙虾作为最热销的海鲜小吃之一，深受广大“80后”和“90后”食客们的喜爱。花家怡园的麻辣小龙虾自入住簋街以来，一次次掀起了簋街海鲜小吃的高潮。经过20年的积淀，逐渐奠定了簋街“麻小”龙头老大的地位。由于有许多小作坊和大企业逐步加入制作“麻小”的队伍中，海鲜餐厅之间的个体差异性逐渐缩小。在这种情况下，花家改变经营模式，扎根于自身悠久的传统文化中，将“麻小”和其他特色菜品进行品牌营销和线上推广，走信息化道路。花家是京派菜系的代表，现在开始逐步恢复传统面点，这样做不仅弘扬和传承了老北京文化，更是为花家日后转型奠定了良好的基础。

与“市”俱进打造京城第一龙虾

花家的“麻小”注册有专门的商标，品牌代表形象是一只戴着厨师帽的小馋猫，这样活泼可爱的形象有助于吸引年轻的食客。通过专业团队的策划，想要表达出一种新鲜时尚的感觉。利用线上品牌的建立在混乱的市场中占有自己的一席之地。花家有着20年的经营历史，这样的历史优势同其他经营的店面相比，在很大程度上保证了技术的精湛和产品的品质。随着互联网时代的来临，花家也在淘宝、微信等电子平台上进行产品推广和售卖，进一步拓展自己的用户范围。当食客下单之后，利用第三方物流公司进行取货和配送。同大型配送APP相比，这样做有利于发挥卖家的自主性。

深厚的历史文化底蕴一直是花家推广“麻小”的动力。凭借多年的经验积累，制作小龙虾在技术上和卫生条件以及食品安全方面是别家所比不上的。目前，吃小龙虾的人基本都是年轻的“80后”和“90后”。食客想吃却缺少做的动力和时间，针对这一问题花家也在致力开发调味包的独立外卖配送。花家小龙虾产品口味大致有八九种，最主要的分别是麻辣、十三香、蒜蓉、泡菜和青椒口味，另外麻辣螃蟹和海鲜烩也是不错的选择。

恢复京派面点弘扬满汉文化

目前，花家致力于逐步恢复北京传统面点小吃。这些面点主要是以糕点礼盒夹子的形式推出，与过年过节等具有文化气息的节日相结合，并建立京味点心终端连锁零售店面。面点是花家怡园的长项，在继承北京传统小吃和宫廷点心的基础上，研制开发出京味创新糕点。这些小吃原料精良，制作讲究，口感丰富，寓意美好，是当年老百姓非常钟爱的食物。花家怡园京派面点，正是秉承恢复正宗北京小吃的宗旨，在工艺和原料上最大程度保持传统，用料考究，工艺绝不删繁就减，但考虑到现代人的生活习惯和营养结构，减少了部分小吃的甜腻程度，让这些小吃无限接近传统的同时更加健康，也让花家怡园的面点小吃成为了受年轻人喜爱的经典北京小吃。

八爷小吃，是花家怡园挖掘北京小吃文化，重现人们记忆深处的味道，还原皇城根下“碰头食”该有的讲究和品质而特意研发的一款面食产品。品种包括：一品酥、开口笑、沙琪玛、姜汁排叉、脆麻花、糖耳朵、麒麟饼、糖火烧，共计八种。 这些经典吃食承载着许多老北京的成长记忆和怀旧情怀。它是北京饮食文化中最接地气的一部分，也是最具有文化内涵、最饱含深情的吃食之一。“京八件”也称北式糕点,以北京地区为代表。它是一种礼仪文化的产物，制作上具体到花家的“京八件”礼盒，我们综合了各家之所长，集合了“大八件”、“小八件”、“酒八件”、“细八件”的特点并加以改进，成就了今天的礼盒装，分别代表着“福、禄、寿、喜、富、贵、吉、祥”，八种适合当今人们美好愿望的字符，寓意着八项美好的祝愿。

Q&A 对话花家怡园

Q：花家怡园的麻辣小龙虾有什么特色？

A：在最初开店的时候，我们就品尝了市面上其他店面的小龙虾。得出结论，花家的“麻小”味道确实更正宗一些。20年前花总就是做麻小起家的，也就是说“麻小”基本是由花家带入簋街的，所以我们有着悠久的历史以及丰富的经验，这在很大程度上保证了产品的品质。再加上后方有着强大的技术支持以及完备的物流运作，我们有着强大的综合实力和后备支持力。现在市场上“麻小”的制作环境普遍很差，而我们的卫生标准和食品安全都是经过严格的把控和审查。不管从产品本身的品质来讲，还是产品背后的历史背景来说，我们都有着强大的优势。

案例手记

在餐饮业这个大江湖中，如果餐厅不能将自己潜在的优势发扬光大，就只能在沉沉浮浮的“餐”海中没落以至于被淘汰。花家是最早将“麻小”引入簋街的餐厅，可谓是簋街海鲜小吃的鼻祖了。近年来餐饮业竞争激烈，食客对美食在口味上细腻独特的要求越来越高，在元素种类丰富上的诉求也越来越强烈。正因如此，花家也在不断创新，通过建立和推广线上品牌以及与线下产品的到位配送相结合，在很大程度上保证了自身的品牌不被超越。逐步开启面点时代，大力弘扬京派文化是花家现在主要的发展目标。20年来，花家用心打造每一道菜的态度也为自己赢得了良好的口碑。日后，花家会继续努力创新，开拓出食客更喜欢的美食，用心为每一位食客服务。