美味传奇 向国宝级大师致敬

策划/《餐饮世界》编辑部 文/萧燕 冯靖伊

美味传奇 向国宝级大师致敬

策划/《餐饮世界》编辑部 文/萧燕 冯靖伊

味，是中国几千年饮食文化的根基，也是历代厨坛耕耘者所追求的最高境界。美味的延续，厨艺的传承，靠的是一代代厨师们的口耳相传，心领神会。正是这些厨艺精湛、厨德高尚的大师们，创造出一个又一个流传不灭的美味传奇。

时光荏苒，进入21世纪，很多烹饪大师年事已高，渐渐退居二线，他们掌握的很多绝活面临着失传的危险。为了传承和发扬中国传统烹饪文化，2002年北京烹饪协会决定在从业50年以上的知名厨师中，评选一批国宝级烹饪大师。在广泛征求各方面意见的基础上，最终对『年龄在70岁以上，从事烹饪工作50年以上，厨艺精湛、德高望重，在某一菜系有卓越贡献，桃李满天下』的16位厨师，授予『国宝级烹饪大师』的称号。

这些入选的大师，大都年少学艺，经历风雨，走过辉煌，见证了几十年新中国餐饮史的跌宕沉浮，继承了流转百年的中华烹饪技艺。他们有的在新中国成立前就已成名，有的参与过开国第一宴，不仅是各个菜系的集大成者，也是中国传统烹饪文化杰出的代表。

在全新一年的首期杂志中，我们特别推出『向国宝级大师致敬』的专题。通过拜访4位德艺双馨的国宝级烹饪大师，重温一段段即将湮没的历史，讲述一些值得回味的感人故事。

作为记录者，我们不仅用文字记录下大师们的一生业绩，也是在宣扬从厨从业、为人为师的『大师』精神，更是想通过这种方式传承其中所体现的中国饮食文化精髓。