年夜饭：家宴里的幸福指数

许诺

济南春节美食地理

有关春节，最至高无上的表现形式莫过于年夜饭。“年夜饭”早已超出了“吃”的范围，它代表着幸福憧憬、中国人最内核的向心力、人与人之间的温馨。

在中国人的饮食史上，年夜饭地位至高无上，承载着中国的食文化、年文化和礼仪文化等，内涵十分丰富。据《吕氏春秋·季冬纪》记载，古人在新年的前一天，击鼓驱除“疫痨之鬼”，这是除夕的由来。那时的人们认为，年夜饭有逐疫、驱邪和健身的作用。而最早提及除夕这一名称的，是西晋周处撰写的《风土记》：除夕夜，岁晚相与馈问为“馈岁”，酒食相邀呼为“别岁”，夜达旦不眠为“守岁”。古人吃年夜，喜欢桌上放一只烧得很旺的火炉，全家人围着火炉吃年夜饭，因此被称为“围炉”。

明清以来除夕的食俗，南方和北方有了明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。在南方，年夜饭则更加丰富。年夜饭是一种殷殷亲情累积凝注的仪式，因其累积的凝注，才在每一个人的心中，都有一种沉甸甸的分量。

鉴于年夜饭的重要性，我们需要寻一处合适的地点，在味蕾的饕餮和优美的环境中完成这一重要仪式。

朴实才是真华丽，人们在年夜饭中应该不断被撩拨起味蕾的记忆，让有关故乡和情感的元素不断发酵，继而沉淀出年夜饭的真谛：这顿饭早已超出了“吃”的范围，它代表着幸福憧憬、中国人最内核的向心力、人与人之间的温馨。

朴实就是华丽：

传统中餐的家宴气质

想象一下，十亿人，广袤土地不同角落布满餐桌，菜肴因地域不同而迥异，南甜北咸，东酸西辣，其乐融融。

在对于食物的追求上，中国人有着超出食物本身的想象力和特别的艺术见解。

地球上绝大多数国家菜系，菜单取名都是以食物的原材料，辅以烹饪手段，例如，比目鱼配烤土豆、瑞典式烟熏鲑鱼。

唯有中餐例外。

中国人把丰富的热情，灌注在我们耳熟能详的菜谱里：佛跳墙、金玉满堂、百鸟归巢、龙虎斗、翡翠虾仁、蚂蚁上树，每一份菜谱都是想象力的集合体，每一道菜都是美味的汇聚。

推荐餐厅1：皇城根内府菜

推荐菜品：烤鸭、京酱肉丝等

再也不是全聚德烤鸭独霸天下的日子了，皇城根内府菜的烤鸭绝对可以与之媲美。京酱肉丝也是首选菜，肉丝精选，酱是正宗黄酱，薄饼以鸡蛋制成，仔细看，每截肉丝的长度粗细趋于一致，细节方显大气。

推荐餐厅2：济南索菲特银座大饭店

招牌菜品：砂锅牛肉汁海参、龙井熏澳洲牛排、石锅小炒带皮羊、水晶虾仁

百花园中餐厅设有4间别具风格的中式包房，用餐环境私密宜人，推出年夜饭套餐，多款正宗鲁菜及时令海鲜随便选，带来传统美食和节日的激情碰撞。新鲜食材、绿色烹饪。银顶旋转餐厅360°巨幕视野，将泉城山、城、湖的壮美景致尽收眼底，丰盛的中西式美食自助盛宴在全开放式美食料理厨房焕新绽放，新鲜直供的国际美食及本地特色美味，辅以菲律宾驻场歌手生动演绎，给您和家人带来非凡的视觉、味觉和听觉的完美享受。

推荐餐厅3：云侠龙虾甲鱼馆

招牌菜品：甲鱼火锅、“老鸹撒”

位于七里河路上的云侠龙虾甲鱼馆红火得不分季节，夏有龙虾、冬有甲鱼火锅，中秋还有肥蟹。甲鱼火锅是一锅纯净水配几味滋补中药，将章丘白云湖的甲鱼分解入锅，熬出的清汤鲜美无杂味。将内蒙古乌兰察布运过来的上好羊肉在甲鱼汤中涮片，肉质松软爽口。当你以为残羹冷炙无可留恋时，偏偏店家不甘休，做出一锅“老鸹撒”，迟钝的味蕾和肠胃于是满血复活。云侠龙虾甲鱼馆把美味和实惠做到了极致，是春节温补的好去处。

推荐餐厅4：海底捞火锅

招牌菜品：各种锅底菜品以及抻面小哥

新郎大厦和连城国际的海底捞仍然经常爆满。火锅大概有一种百搭气质，天冷天热都合适，一个人吃是对自己负责不将就，一家人吃是花好月圆合家欢。

与胃不薄，与眼不舍：舌尖上的异国情致

年是中国年，但餐饮大可打开国界。只要味道好，西餐又何妨？打破“初一饺子初二面”的习俗，妈妈们还乐得清闲呢。

如果你是忠实的“味觉审美爱好者”，再浓郁的年味也不能阻止你寻访美食的脚步，地球的照片就是一幅美食地图。如果无法动身去地中海岸或者热带丛林，就让味蕾漂洋过海吧。

春节期间营业的异国餐厅为我们多提供了一种美食可能。这可不是凑热闹，你看圣诞时，火锅店老板不也告诉你“满了，等翻台吧”。

推荐餐厅1：意大利布诺西餐厅

招牌菜品：那不勒斯白披萨、海鲜意面、布诺特色沙拉等

布诺餐厅的创办者拥有一半意大利血统，所有主要食材一律原装进口，老板甚至从意大利搬来了燃木烤炉与和面机。白披萨饼皮薄，芝士厚，夹杂其间的蒜末微辣，几种材料完美融合在一起。碳烤鸡翅有炭火印记，味道独特。特色沙拉用料简单，却有微妙的美感。

推荐餐厅2：玲珑泰泰式餐厅

招牌菜品：咖喱皇炒蟹、冬阴功汤、菠萝饭、芭提雅烧鸡等

玲珑泰由泰裔总厨主理，餐料绝大多数都是从泰国进口。咖喱皇炒蟹咸鲜中带微甜，蟹肉滑嫩芬香，椰浆和咖喱的滋味充分融合。冬阴功汤色泽澄得明艳，鲜菇、虾与红果等配合得恰到好处。细品之下，一股奇香怪辣冲上脑门，酸辣外带着海鲜的清甜，是冬季开胃暖身的好享受。

推荐餐厅3：乐滋西餐厅

推荐菜品：德克萨斯猪肋排、肉眼牛排、罗宋汤等

乐滋是年轻海归创办的北美风格西餐厅，融合了部分酒吧和咖啡厅功能，为20-40岁人群提供美食和休闲之处。

乐滋美食注重原汁原味，以丰富的调料激发原料本身的味道，在制作上不吝气力。德克萨斯猪肋排选择进口原料，以秘制酱汁腌制12-24小时，再加以制作，呈现地道的北美口味。罗宋汤的底汤是牛骨汤，经过6-8小时煨制而成，并通过3次过滤，以去除汤中浮油，以此制作的罗宋汤酸甜可口、浓香味美。

乐滋注重餐饮细节，比如热菜上菜温度控制在37度以内，沙拉等其他则控制在15-24度之间，以保持良好口感。

素食：肠胃的清规戒律

传统上的过年菜鱼肉具备，除了好意头，还有解馋的功能。但随着饮食结构的变化，愈多现代人希望用素食中和一下多肉多油多盐的年菜。所以，寻访素餐厅就变得很有必要。

正宗素食店要“无烟、无酒、无蛋、无肉、无味精”，同时也无“五辛”，即大蒜、葱、韭菜等辛味调料。但是素食绝非深山古刹里的清汤斋饭，你可以在这里品尝惯常餐桌之外的风味，让嘴巴和肠胃“戒律”一下。

推荐餐厅1：朵朵开素食

招牌菜品：铁板牛排、烤肠、朵朵开小炒

朵朵开素食餐厅开在县西巷附近、后宰门街的巷弄内，小小门脸，清幽静默。室内装修颇为文艺复古，西墙是一整面手绘墙，莲与原木桌椅呼应。

菜色只有20道左右，多为青菜或者菌类或者豆制品。仿荤菜很出名，铁板牛排、糖醋鱼等，均用豆制品制成，口感微妙。蔬菜汤碧绿清爽，里面悬浮着玉米、金针菇、火腿丁，食材新鲜，入口清新。

推荐餐厅2：佛山院素食餐厅

招牌菜品：特色水煮鱼、吉祥团圆锅、蚝皇草菇等

成立于2003年秋的佛山院素食餐厅坐落于济南佛山苑，是素食餐饮中“全素派”，经营寺院素食。店面清静，梵音袅袅。其素食分蔬菜类、菌类、豆腐类、面筋类、以素托荤类五大系列，上百个品种。特色水煮鱼不仅形似，用筷子夹起的鱼片口感麻辣中带着鲜嫩，且无鱼骨。