食品检验检测中存在的问题及对策探析

申 蓉

（南京市产品质量监督检验院，江苏 南京 210019）

食品检验检测中存在的问题及对策探析

申 蓉

（南京市产品质量监督检验院，江苏 南京 210019）

随着人们生活水平的不断提升，对物质生活的要求也越来越高，尤其是对入口的食品变得愈发的关注，所以加强食品检验检测工作已经成为新时代的一项迫切任务，因为食品的质量安全不但关系到广大人民的切身利益，更关系到社会发展的持久和稳定，只有对食品检验检测环节进行有效的控制与管理，才能让人们过上安居乐业的生活，才能推动社会主义建设的更快发展。

食品安全；检验检测；对策

0 引言

近年来，我国的食品行业事故不断，隐患频出，使人们对食品的安全性产生了很大的质疑，对检验检测技术也提出了更高层次的要求，只有有效的解决食品检验检测过程中存在的各项问题，并追根求源，才能使问题得以更好的解决，才能把好食品安全关，为人民大众提供坚不可摧的食品质量安全堡垒。

1 进行食品检验检测的必要性

“民以食为天，食以安为先”，这句话道出了人们对食品安全的追求，伴随着我国生活水平的进步，食品的样式也是更新不断，花样无穷，给人们带来很大的食欲，甚至受了味道的蛊惑，忽略了食品的安全性，而要想保证食品的安全性就必须要进行检验检测工作，因为只有通过科学有效的检测才能及时发现和制止不法行为，使那些诸如“苏丹红”、“红心鸭蛋”、“有毒奶粉”、“瘦肉精”等事件不会再重演。再加上随着社会的进步，太多的食品生产、加工企业应运而生，如果没有严格的把关机制和科学合理的检验流程，食品的质量保证根本无从谈起，对广大人民群众很难交出一份满意的答卷。所以为了百姓的健康和安全，为了社会的和谐与稳定，必须要把食品检验检测工作当作重中之重来抓，发现问题后采取正确的干预措施，从而实现对食品安全积极的保障作用。

2 食品检验检测过程的问题探析.

2.1 检验检测流程不健全

食品的检验检测工作是一项十分复杂的工作，而且各种检测手段需要根据食品和参数的类型而进行合理的选择，同时还要考虑到时间空间的限制而带来的变化，如果不进行严格的检验把控，就会引起食品质量的不可控性，所以其检验流程绝对不能敷衍了事，应该分别针对食品的生产、流通、餐饮各个环节制定不同的检验流程，保证食品的安全。而就我国当前食品市场的现状来看，其检验流程的规定和管理并不完善，比如说对于同一种食品如果库存积压时间过长，在出库销售时就不能按照当初入库的质量标准和结论，而需要重新进行抽查和检验，以降低食品的安全风险。而且，其检测指标必须要通过专业科学的评估来制定，只有这样才能保证最终老百姓手上的食品质量，保证食品的安全性。

2.2 检验检测工作不主动

食品在进入市场进行流通和销售前一定会经过一个检验检测的环节，而这个环节就是食品质量的保证。但这个检测的环节也是参差不齐，良莠不一，存在着很大的弊端。某些食品企业投机取巧，送到检验部门的样本并不具有代表性，甚至是专门生产一些质量高的产品进行送检，这样的情况也屡见不鲜，这样以点代面所得到的数据也不能正确反映其食品质量的安全性，无法反映检验工作的全面性，所以作为食品检验检测部门应该掌握检测工作的主动权，把食品检验工作变被动为主动，限定收样条件，加强检验力度，为广大人民的食品安全性负责。

2.3 检验检测工作不全面

随着人们生活水平的不断提高，某些情况下老百姓已经把关注的重心转移到食品安全与营养价值上。当前的检验现状是检验部门的日常工作基本停留在对食品质量及安全性的把控，对深入食品的营养学指标的关注还不够主动。现代人的精神意识及思维形式都有了新的提升，他们除了要求食品高质、环保，还要求其营养均衡性，所以把检验的范围延伸到对其营养成分进行衡量把握，才能满足大家“吃的更健康”的心愿，也可以有效的避免商家夸大食品的食用效果，让老百姓不光吃得放心，更加吃得质优。

2.4 监督机制不完善

我国的食品检验检测机构很多，诸如质检、食药、农业，还有很多检测企业等等。因为所属部门不同，一般说来检验机构各干各的，互不干预，但是殊途同归所有的检测机构的目的是一致的，都是维护食品安全的大环境。因此要形成规范有效的、系统常态化的检测工作必须要有一个统一的检验检测体系，才能使检测工作得以指导，使检测资源设备等实现共享，也可以将一些覆盖不够的、重复检验的环节进行合理的增减，让检验检测工作更好的服务于食品质量。

3 解决问题的有效策略及办法

3.1 完善食品检验检测工作的流程

我国的市场经济是国家宏观调控下的一种经济体制，而要保障这种经济体制下食品供销市场的稳定性，首先要保证其食品的质量安全，这就需要使用科学的检验方法和检测技术手段进行有效的食品检测。而要做到这一点，政府检验机构必须要做好食品从生产到食用等等各个阶段的检验检测工作，增加定期检测和随机抽查力度，只有这样才能降低食品安全风险。同时还要做好各项检验和预防工作流程的管理，保证流入人们生活中的食品都是安全、合格、健康、环保的合格品。

3.2 建立健全食品检验检测体系的完整性

作为食品检验检测机构要建立健全检验体系，配备足够的人力、财力、物力来保证其检验工作的完整性，要以检验检测工作为根本，加强各级检测部门的硬件设施建设，必须要随着社会的不断进步和发展去配备相适应的仪器设备，而且还要开通便捷的上传下达的通道，加大对食品安全检验改革力度，为人民的身体健康负责，为国家的经济增长奠定坚实的基础。

3.3 加强各项食品安全制度的监管力度

我国已经建立了食品安全法，而且国家的法律、法规、政策对食品安全都有明确的规定，但这些制度只是保障食品质量安全检验工作顺利进行的前提。但是屡禁不止的食品安全事件依然频繁发生，要想杜绝这些安全隐患的发生，就必须要加强各项食品安全法规的监督和检查力度，随着市场变化不断完善其法律形式，加强法律对食品安全检验的约束力，把事故责任落实下去，只有这样才能使食品安全落到实处，做到真正为人民的身体健康服务。

3.4 加强检验人员的综合素质

要想加强食品质量的安全性，就要建立一支专业性强、业务水平高、工作能力优的检验队伍，要对各级从事食品检验检测及相关人员进行定期的学习和培训，在提高他们专业素质水平的同时，还要加强他们思想政治素养的培训，要从心底激发他们对食品检验检测工作的重视度，认识到食品安全对人们生活的重要性，增强他们的责任心，只有检验检测队伍庞大而专业了，才能保证现代化检测的有效开展，保证检验工作科学、准确，食品质量安全、可靠。

4 结语

总而言之，随着科技水平的不断进步以及人们生活质量的不断提高，食品安全问题成为众所瞩目的焦点，受到社会各界人士的关注和重视，为了促进我国食品行业的长期、稳定、健康发展，只有不断的加强检验检测技术建设，制定与完善检测流程体系，增强检测人员的综合素质，让我国的食品质量走上良性发展的道路。

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Analysis of problems and countermeasures in the inspection of food inspection

Shen Rong
(Nanjing Product Quality Supervision and Inspection Institute, Nanjing 210019, China)

With the continuous improvement of people's living standards, the material life of the increasingly high demands, especially for the entrance of food becomes more and more attention, it has become an urgent task in the new era to strengthen food inspection work, because the quality and safety of food but not related to the vital interests of the people, but also to the social development of lasting and stable, only for effective control and management of food inspection and testing links, to let people live a life to live and work in peace, and promote faster development of socialist construction.

food safety; inspection and testing; countermeasure

申蓉（1982— ），女，汉族，江苏南京人，高级工程师；研究方向：食品检验检测及安全风险。