小麦粉多酚氧化酶活性测定方法的改进
2016-02-23 00:27:05周小玲
现代面粉工业 2016年2期
小麦粉多酚氧化酶活性测定方法的改进
选取3个小麦粉作为试验材料，对国家标准征求意见稿《粮油检验小麦粉多酚氧化酶测定》的方法进行检验，发现该法因缺少PPO粗酶提取过程，参加反应的酶量较少，不能反映小麦粉真实的PPO活性；其次PPO与底物的反应温度不是最适宜的，导致酶反应不充分；第三酶反应后再离心，使得一部分酶反应产物被沉淀截留，导致检测数据小且不准确。文章在该基础上对其进行改进，考察浸提时间、最适反应温度、底物邻苯二酚添加时间对PPO活性检测的影响，优化该检验方法。结果表明：优化后的检验方法测得的结果较为理想，采用浸提4h、离心后添加邻苯二酚、反应温度70℃，测得的PPO活性数值大大提高，重复性好，稳定可靠。并采用改进后的方法检测了50种小麦粉，得出不同等级的小麦粉PPO的范围。（文/周小玲 等摘自《食品与机械》2015年第6期）
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