柚子皮的利用研究

张军强，李随勤

(天水师范学院化学工程与技术学院，甘肃 天水 741001)



柚子皮的利用研究

张军强，李随勤

(天水师范学院化学工程与技术学院，甘肃 天水 741001)

摘要：柚子皮中富含果胶、香精油、天然色素等多种活性成分，可应用在食品和医疗工业，具有潜在的利用价值。本文对柚子皮的研究现状、活性成分及加工利用研究进展进行了综述，以望可以节约资源，保护环境。

关键词：柚子皮；果胶；柚皮甙；天然色素

1引言

柚子又叫文旦、香抛、气柑等，是芸香科植物的果实。我国柚子资源丰富，主要分布在福建等地，营养丰富，利用价值高。研究表明，柚子皮中富含多种活性成分，如果胶、香精油、色素等，具有较高的药用价值[1-2]。但人们对柚子皮的综合利用尚未引起足够重视，人们在食用过柚子果实后，大部分柚子皮当做垃圾扔掉，不但污染环境，而且浪费资源。因此，对柚子皮进行加工利用具有潜在的前景[3]。

2柚子皮利用研究现状

近年来，国内很多学者对柚子皮的综合利用做过许多探索与研究[4-5]，但其综合利用仅限于实验阶段，还未形成规模化生产。梁敏[2]等人从柚子皮中提取膳食纤维，确定出柚子皮水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件，但产率仅有7.10%。张明[6]等人从柚子皮中提取果胶，确定出最佳工艺路线及条件，此工艺成本低，方法简单，易操作，得到的果胶干粉在外观等各方面都能达到满意程度。近日，上海大学邹君臣[7]等人以柚子皮为原材料，用于吸附模拟的油污水，研究影响吸附的各种因素，结果表明，柚子皮颗粒吸油材料是一种成本低、能循环使用的环保型吸油材料。

3柚子皮中的果胶

果胶是一种复合多糖类物质，可作为增稠剂和稳定剂等。柚子皮中富含果胶，是制取果胶的理想原料，它主要存在于外皮中的白色絮状层中，含量高，质量好，具有很高的经济效益。果胶的提取方法主要有两种：在酸水解下，乙醇沉淀法和金属盐析沉淀法。而乙醇沉淀法，需要消耗大量乙醇，乙醇回收能耗大，导致生产成本高。采用盐析法可避免过多使用乙醇，使产品成本降低，且收率高[8]。

4柚子皮中的香精油

香精油是天然植物香料最主要的形态之一，具有止咳、消炎、镇痛等作用，可用作医药和食品的添加剂。精油的提取方法主要有蒸馏法、压榨法、超临界CO2萃取法和溶剂萃取法。蒸馏法和压榨法比较传统，操作简单，但收率低；超临界CO2萃取法得到的精油质量和收率高，但设备投资大、成本高；溶剂萃取法得到的精油质量和收率比蒸馏法和压榨法得到的要高，设备投资比超临界CO2萃取低，是目前市场主要的提取方式。

5柚子皮中的色素

柚子皮中含有两类不同性质的天然色素，一类是脂溶性类胡萝卜素，另一类是水溶性黄色素[9]。

5.1柚子皮中脂溶性类胡萝卜素

柚子皮中脂溶性色素的主要成分是类胡萝卜素，它不溶于水，易溶于脂肪，具有抗衰老、抗癌和调节免疫的功能。柚子皮中存在的色素都是纯天然素色，天然色素安全性高，具有保健功能，从果品中开发的天然色素也符合食品安全管理要求，对食品工业的发展具有深远的意义。类胡萝卜素提取的方法一般有超声波萃取法、微波萃取法和有机溶剂萃取法等。

5.2柚子皮中水溶性黄色素

柚子皮中水溶性黄色素主要是黄酮类化合物，成分是柚皮甙，它属于二氢黄酮，在碱性条件下，吡喃酮环开裂，经氢化处理，可得到高甜度的二氢查尔酮甜味剂。柚皮甙具有消炎、抗癌和镇痛等作用，在食品和医学上得到了广泛应用。柚皮甙的提取方法主要有热水浸提法、碱提酸沉法和有机溶剂提取法[10]。热水浸提法操作简单，但杂质较多，不利于分离纯化；碱提酸沉法需要严格控制溶液pH值，pH过大或过小都不利于产品收率；有机溶剂提取法一般用乙醇作提取溶剂，采用乙醇回流提取柚皮甙，温度为90℃，乙醇浓度为70 %，提取3次，每次提取时间为1.5h，提取率可达83.32 %[11]。

6柚子皮的加工处理

一直被人们忽视的柚子皮具有神奇的用处，如今在食品、医疗等方面具有广泛的应用。它可防蚊虫、驱除异味，将柚子皮内的白筋撕下，放在通风处吹干，晒干水份，用布袋装好保存，放在衣柜等地，防止蚊虫。柚子皮煮水可治疗冻疮，用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，可以促进冻伤的恢复。也可用柚子皮制作蜂蜜柚子茶，以柚子皮和果肉为原料，与蜂蜜、白糖等配料混合制得，具有润肺止咳的功效。除此之外，还研究出许多柚子皮的其他利用，如用柚子皮与绿茶加工成柚子皮茶，用柚子皮粉加工风味蛋糕等。

综上，柚子皮具有很好的开发潜力，将废弃的柚子皮重新加工利用，不仅节约资源，也保护环境。但目前对于柚子皮的研究还处于实验阶段，不能大规模生产，存在着很多技术问题有待解决，如在加工成食品时怎样去除苦味，在提取活性成分时应改进提取工艺等。因此，对柚子皮进行更深入的研究，具有深远的意义。

参考文献：

[1]贾冬英, 姚开, 谭敏, 等. 柚果皮中生理活性成分研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2001, 27(11): 74-79.

[2]梁敏, 潘英明, 唐明明, 等. 从柚子皮中提取膳食纤维的研究[J]. 化工技术与开发, 2003, 32(6): 20-22.

[3]李维. 柚果皮中活性成分的分离分析及其综合利用工艺研究[D]. 中南大学, 2008.

[4]邓桂兰, 魏强华, 刘冬梅. 柚子皮的综合利用研究[J]. 食品工业, 2013, 34(9): 180-184.

[5]田晓菊. 柚子皮的综合利用研究进展[J]. 饮料工业, 2015, 18(4): 50-54.

[6]张明, 吴煜, 朱文明. 用柚子皮提取果胶的工艺优化研究[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(6): 70-72.

[7]邹君臣. 柚子皮改性吸油材料的制备和性能研究[D]. 上海大学, 2015.

[8]王德培, 曾新安. 酒精法和盐析法提取柚子皮果胶的比较研究[J]. 食品工业, 1997, (3): 28-30.

[9]陈忻, 陈纯馨, 张俊敏, 等. 柚皮的综合利用及色素稳定性研究[J]. 资源开发与市场, 2000, 16(5): 270-272.

[10]徐泽敏, 殷涌光. 柚皮的综合利用[J]. 食品研究与开发杂志, 2007, 28(1): 176-178.

[11]董朝青, 蒋新宇, 周春山. 柚子中柚皮甙提取工艺研究[J]. 湖南文理学院学报(自然科学版), 2004, 16(1): 34-36.

中图分类号:TS209

文献标志码：A

文章编号：1671-1602(2016)08-0282-01